Ingredientes
1 peito de peru inteiro com osso
Para a marinada:
1 limão inteiro
Sumo de mais um limão
2 laranjas inteiras
sal grosso
10 dentes de alho
coentros qb
água q.b.
Pimenta q.b.
1 malagueta q.b.
Para o tempero:
2 colheres de sopa de banha de porco
1/2 cálice de vinho branco
1 colher de sobremesa de mostarda
1 pitada de pimentão-doce
1/2 cálice de aguardente branca
4 dentes de alho
1 malagueta sem sementes picada
sal e pimenta q.b.
16 tiras de entremeada (da parte da barriga do porco)
Num alguidar, prepare a marinada, cortando o limão e as laranjas em rodelas grossas. Adicione o sal, os alhos previamente esmagados, os coentros picados grosseiramente, a malagueta e pimenta moída na hora e o sumo de um limão. Misture todos os ingredientes e mergulhe completamente o peru nesta marinada. Cubra com água e deixe-o repousar durante 24 horas.
No dia seguinte, junte numa taça a banha derretida, o vinho branco, a aguardente, os alhos, a mostarda, o pimentão, a malagueta, a pimenta e o sal. Triture tudo com a varinha mágica de forma a obter uma pasta homogénea.
Com a ajuda de um pincel, pincele o peito de peru com esta pasta e reserve no frio durante mais 24 horas.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 130º C.
Entrelace a entremeada. em cima de uma folha de papel vegetal.
Coloque o peru num tabuleiro de forno e com a ajuda do papel vegetal cubra o peito de peru com a entremeada.
Ate com fio de cozinha.
Leve a assar.
Nota: Pode juntar salsichas frescas embrulhadas em entremeada.