Ingredientes:
Bolo de café
120 ml de café de máquina ou de cafeteira;
2 colheres de chá de café instantâneo;
180 g de farinha de trigo integral (usei farinha para bolos Branca de Neve);
6 g de fermento em pó (1 colher de chá bem cheia);
1/2 colher de chá de sal fino;
113 g de manteiga sem sal amolecida;
2 ovos;
180 g de açúcar;
1/2 colher de chá de essência de baunilha;
Creme Moka
250 g de manteiga sem sal;
2 ovos;
1 café expresso curto;
2 colheres de sopa de café solúvel ou café forte (usei café forte e juntei-lhe 2 colheres de chá de café solúvel);
160 g de açúcar (usei 200 g, gosto docinho, eheheh!).
Para rechear o bolo é necessário ainda
1/2 pacote de bolacha Maria;
200 ml de café para embeber as bolachas.
Topping
125 g de amendoim torrado;
125 g de chocolate;
50 g de grãos de café (reservar alguns grãos para a decoração).
Triturar os ingredientes separadamente de forma a obter um granulado grosseiro.
Execução:
Bolo de Café
Misturar o café em pó com o café e deixar arrefecer completamente.
Peneirar a farinha, juntar o fermento e o sal e reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme macio e fofo.
Juntar a baunilha e as gemas uma de cada vez, batendo entre cada adição.
Com a batedeira na velocidade mais baixa adicionar alternadamente farinha e café em 3 vezes (começar e terminar com a farinha).
Envolver delicadamente na massa as claras batidas em castelo, usando uma espátula.
Deitar numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos. Testar com o palito. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar, pois este bolo é muito fofo e em quente pode-se partir.
Creme moka
Bater a manteiga até ficar cremosa.
Continuar a bater adicionando, pouco a pouco, o açúcar e depois os ovos inteiros, um de cada vez (eu bati os ovos em separado até obter um creme fofo e volumoso, depois incorporei no creme).
Ligar bem a mistura para obter um creme muito leve e macio.
Por fim incorporar o café (frio). Bater até o creme estar bem homogéneo.
*Se utilizar café solúvel, deve dissolvê-lo num pouco de água antes de o juntar ao creme.
Quando se adiciona o café, o creme pode tomar um aspeto talhado.
Continuar a bater até obter novamente um creme bem liso.
Montagem
Depois de frio, cortar o bolo ao meio e barrar uma das partes com o creme moka.
Barrar todo o exterior do bolo. Alisar a parte superior usando uma espátula aquecida, assim fica bem liso.
Colocar o topping na lateral e no bordo. Decorar com alguns grão de café.
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