Ingredientes:
Para as almôndegas
200g carne de vaca picada
200g carne de porco picada
3 c.s. pão ralado
3 c.s. queijo parmesão ralado
1 ovo
Ervas Provence q.b.
Oregão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Molho de tomate
Azeite q.b.
1 Kg tomate pelado
2 dentes de alho
1 cebola triturada
1 c.s. açúcar
Sal e pimenta q.b.
1 malagueta
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
Acompanhamento
400g de esparguete
Manteiga q.b.
Queijo parmesão ralado a gosto
Oregãos q.b.
Preparação:
1 - Numa tigela coloca-se a carne picada, o pão ralado, o queijo parmesão, as ervas Provence e os orégãos;
2 - Junta-se o ovo e tempera-se com sal e pimenta e usa-se as mãos para misturar bem a massa
3 - Divide-se cada uma das porções em bolinhas. Esta receita rende cerca de 40 almôndegas;
4 - Rega-se as almôndegas com azeite para que todas fiquem untadas evitando que colem umas nas outras. Dispomos num prato, cobrem-se e deixam-se no frigorífico até serem usadas.
5 - Para fazer o molho descasca-se a cebola e o alho e picam-se bem, separadamente e corta-se a malagueta;
6 - Entretanto, coloca-se água a ferver numa panela grande com um pouco de sal;
7 - À parte, aquecemos duas colheres de sopa de azeite numa panela em fogo médio onde juntamos a cebola picada e o alho. Mexemos bem e deixe refogar por uns minutos, ou até que fique transparente e levemente dourada;
8 - A malagueta e o louro, assim que eles começarem a dourar;
9 - De seguida, acrescenta-se os tomates e o vinho branco, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixa-se o molho ferver e tempera-se a gosto.
10 - Enquanto isso, aquecemos outra frigideira grande onde colocamos o azeite apenas até cobrir o fundo e colocamos as almôndegas para fritar; viram-se para dourarem por completo de 8 a 10 minutos (em caso de dúvida, abre-se uma para ver se está cozida). A carne não pode estar rosada;
11 - Retira-se as almôndegas da frigideira e juntámo-las ao molho de tomate. Deixa-se o molho ferver em fogo baixo até que o esparguete esteja pronto;
12 - Escorre-se o esparguete;
13 - Tritura-se o molho de tomate, retirando a folha de louro, com a varinha mágica;
14 - Serve-se o esparguete em pratos individuais com o resto do molho e as almôndegas por cima; para finalizar salpica-se com as folhas ervas Provence e o queijo parmesão ralado.
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