Bacalhau Frito com Cebolada à Portuguesa
Postas de bacalhau douradinhas, cobertas com uma cebolada irresistível e regadas com bom azeite — um clássico português que sabe sempre a casa.
Ingredientes
3 a 4 cebolas médias
1 folha de louro
1 dente de alho
3 lombos de bacalhau demolhado
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Salsa fresca picada q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Um pequeno fio de vinagre de vinho branco (opcional)
Preparação
Seque cuidadosamente os lombos de bacalhau com papel de cozinha. Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa frigideira e frite o bacalhau em lume médio, durante aproximadamente 8 a 10 minutos de cada lado, dependendo da sua espessura. Quando estiver bem dourado por fora e cozinhado no interior, retire-o e reserve.
Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite, se necessário, e junte a cebola, o alho picado e a folha de louro.
Tempere com pimenta e, apenas se for preciso, uma pequena pitada de sal. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, translúcida e ligeiramente caramelizada nas pontas.
Para dar mais intensidade à cebolada, adicione no final um pequeno fio de vinagre de vinho branco e deixe apurar durante alguns segundos.
Disponha os lombos de bacalhau numa travessa, cubra-os generosamente com a cebolada e regue com o azeite aromático da frigideira. Finalize com salsa fresca picada e algumas azeitonas pretas.
Sirva de imediato, acompanhado por batatas cozidas, puré de batata ou batatas fritas às rodelas.
