Ingredientes
4 lombos de bacalhau demolhado
800 g de batatas
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
250 g de tomate triturado
1 folha de louro
150 ml de vinho branco
120 ml de azeite
Farinha q.b.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.
Óleo para fritar as batatas
Preparação
Descasque as batatas, corte-as em rodelas e frite-as até ficarem douradas. Escorra sobre papel absorvente e tempere com um pouco de sal.
Seque bem o bacalhau, passe-o ligeiramente por farinha e aloure-o numa frigideira com metade do azeite. Retire e reserve.
No mesmo recipiente, acrescente o restante azeite, as cebolas cortadas em meias-luas, os alhos laminados e o louro. Cozinhe em lume brando até a cebola ficar macia.
Junte o tomate triturado e o vinho branco. Tempere com pimenta e deixe apurar durante cerca de 10 minutos.
Coloque novamente o bacalhau no molho, tape e cozinhe em lume brando durante mais 8 a 10 minutos.
Disponha o bacalhau num prato de barro, cubra com a cebolada e coloque as batatas em toda a volta. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.