Massa à Lavrador
Uma receita tradicional, rica e reconfortante, com carne, enchidos, feijão e massa, perfeita para os dias mais frescos.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de confeção: 50 minutos
Doses: 6 pessoas
Ingredientes
500 g de carne de porco cortada em cubos
300 g de entrecosto cortado em pedaços pequenos
½ chouriço de carne às rodelas
100 g de bacon em cubos
250 g de massa cotovelo
400 g de feijão-manteiga cozido
½ couve-lombarda
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
100 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
Cerca de 1,2 l de água quente ou caldo de carne
Salsa fresca picada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
Tempere a carne de porco e o entrecosto com sal, pimenta, os alhos picados, o colorau e o vinho branco. Deixe tomar gosto durante cerca de 20 minutos.
Aqueça o azeite num tacho grande. Junte a cebola picada, o louro, o bacon e o chouriço. Deixe refogar até a cebola amolecer e os enchidos começarem a libertar sabor.
Acrescente as carnes, reservando a marinada, e deixe-as alourar de todos os lados.
Adicione os tomates sem pele, cortados em pedaços, a polpa de tomate e a marinada. Misture e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Regue com aproximadamente 800 ml de água quente ou caldo. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 a 35 minutos, até a carne ficar tenra.
Corte a couve-lombarda em pedaços e junte-a ao tacho. Deixe cozinhar durante 8 minutos.
Acrescente a massa e mais caldo quente, se necessário. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, mexendo ocasionalmente para não pegar.
Quando faltarem cerca de 5 minutos para a massa ficar pronta, adicione o feijão escorrido. Retifique o sal e a pimenta.
Retire do lume quando a massa estiver cozida, mas ainda houver algum caldo no fundo. Deixe repousar durante 5 minutos e sirva polvilhada com salsa picada.
Sugestão: esta massa deve ficar suculenta e com algum caldo, pois continua a absorvê-lo enquanto repousa.