Uma tarte delicada e deliciosa, com uma base de massa quebrada amanteigada, recheio cremoso e pêssegos frescos.
Ingredientes para a massa
230 g de farinha de trigo
80 g de açúcar em pó
5 g de fermento em pó
Raspa de 1 limão
120 g de manteiga fria, cortada em pedaços
2 gemas
Para o creme de pasteleiro
4 gemas
100 g de açúcar
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
Casca de limão
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3 pêssegos
Preparação
Comece por preparar o creme de pasteleiro. Aqueça o leite num tacho juntamente com uma tira de casca de limão, sem deixar ferver.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura homogénea. Junte a farinha e mexa bem.
Retire a casca de limão do leite e verta-o, aos poucos, sobre a mistura das gemas, mexendo continuamente. Transfira novamente para o tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar e ficar liso e aveludado.
Coloque o creme numa tigela, cubra com película aderente em contacto direto com a superfície e deixe arrefecer completamente.
Para preparar a massa, misture numa tigela a farinha, o açúcar em pó, o fermento e a raspa de limão. Adicione a manteiga fria e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma mistura semelhante a areia grossa.
Junte as gemas e amasse apenas até conseguir formar uma massa homogénea. Forme uma bola, envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Estenda a massa com um rolo e forre uma tarteira de aproximadamente 24 a 26 cm, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Espalhe o creme de pasteleiro frio sobre a massa e alise a superfície.
Lave os pêssegos, corte-os em fatias finas e disponha-os sobre o creme, formando círculos ou outro padrão a gosto.
Leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos, ou até a massa apresentar uma bonita cor dourada.
Retire do forno e deixe a tarte arrefecer completamente antes de desenformar.
Sirva simples ou polvilhada ligeiramente com açúcar em pó. Se desejar, pode também decorar com algumas amêndoas laminadas.