Ingredientes:
1,5 kg de coelho;
800 g de feijão cozido;
2 cebolas médias;
2 tomates;
200 ml de polpa de tomate;
2 cenouras;
1/2 pimento vermelho;
1/2 chouriço de carne;
100 g de bacon;
6 dentes de alho;
4 raminhos de alecrim;
1 folha de louro;
2 dl de vinho tinto maduro;
3 cravinhos;
1 colher de cá de pimentão picante;
1 colher de chá de tomilho seco;
2 colheres de cá de cominhos;
1 colher de chá de sementes de coentros;
500 g de cogumelos frescos (opcional);
piri-piri q.b.;
coentros frescos;
azeite q.b.
sal.
Execução:
Demolhar o feijão de véspera.
Cozê-lo coberto com água, com uma folha de louro, uma cebola, 2 dentes de alhos, sal e um fio de azeite /este levou 40 minutos, mas o tempo varia de acordo com o tipo de feijão usado).
Temperar o coelho com alho picado, louro, pimentão picante, sal e o vinho. Deixar algumas horas na vinha de alhos.
Preparar o refogado picando a cebola, cenouras, pimento e tomates.
Juntar a polpa de tomate, os tempero (ramos de alecrim, tomilho seco, sementes de coentros, cravinhos, cominhos).
Levar ao lume, depois de generosamente regado com azeite.
Adicionar o chouriço cortado em rodelas e o bacon cortado em pedacinhos.
Deixar estufar um pouco.
Juntar o coelho e a marinada. Assim que levantar fervura reduzir a temperatura para que cozinhe lentamente.
Quando a carne já estiver macia introduz-se o feijão e se necessário uma concha de água da sua cozedura (a água aproveita-se para fazer uma sopinha, já se cozeu um pouco mais de feijão a contar com ela).
Retificar os temperos e deixar ferver um lume brando para que o feijão absorva o tempero.
Por último juntar os coentros frescos e os cogumelos.
Cozinhar mais uns minutos até que os cogumelos reduzam o seu tamanho.
Servir, acompanhado com arroz, um bom pão alentejano para ensopar no molho e um vinho tinto maduro alentejano também (no Minho apreciamos os bons produtos regionais)!
Tão bom, de chupar os dedos!
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