Bolo de Amêndoas Húmido
Um bolo de textura húmida e macia, com um sabor intenso a amêndoa e uma cobertura delicada com aroma a rum.
Ingredientes
Para o bolo:
200 g de leite de amêndoa ou outro leite vegetal
100 g de óleo de amendoim, grainha de uva ou girassol
8 gotas de extrato de amêndoa amarga
300 g de amêndoa moída
150 g de açúcar
40 g de amido de milho
Para a cobertura:
100 g de açúcar em pó
20 g de rum âmbar
Algumas amêndoas inteiras para decorar, opcional
Se preferir, pode substituir o rum por sumo de limão, sumo de laranja ou água de flor de laranjeira.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma redonda de 18 a 20 cm de diâmetro e forre o fundo com papel vegetal.
Numa taça, misture o leite vegetal com o óleo e o extrato de amêndoa amarga.
Noutra taça, envolva a amêndoa moída, o açúcar e o amido de milho.
Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture até obter uma massa homogénea.
Verta a massa na forma e alise a superfície. Leve ao forno durante cerca de 40 a 60 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forma. O bolo deverá ficar ligeiramente dourado e uma faca inserida no centro deverá sair sem massa crua.
Retire do forno e deixe amornar na forma. Desenforme com cuidado e coloque sobre uma rede até arrefecer completamente.
Para a cobertura, misture o açúcar em pó com o rum até obter um creme liso.
Espalhe a cobertura sobre o bolo completamente frio, com a ajuda de uma espátula. Decore com amêndoas inteiras, se desejar, e deixe a cobertura firmar antes de servir.
