Compota de Maçã de Alcobaça com Canela
Uma compota caseira, muito aromática e deliciosa, feita com as tradicionais maçãs de Alcobaça. Fica com uma textura cremosa, pequenos pedacinhos de maçã e um irresistível perfume a canela. Perfeita para acompanhar torradas, pão, bolachas ou até uma fatia de queijo.
Ingredientes
- 1 kg de maçãs de Alcobaça (peso depois de descascadas e descaroçadas)
- 400 g de açúcar
- 2 paus de canela
- 1 limão (sumo)
- 100 ml de água
- 1 colher de café de canela em pó (opcional)
Preparação
1. Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em cubinhos pequenos. Regue com o sumo de limão para evitar que escureçam.
2. Coloque as maçãs num tacho de fundo grosso, junte o açúcar, a água e os paus de canela. Envolva bem todos os ingredientes.
3. Leve ao lume médio e deixe aquecer, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver e as maçãs começarem a libertar o seu sumo.
4. Reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 35 a 50 minutos, mexendo regularmente para não agarrar ao fundo do tacho.
5. Quando as maçãs estiverem bem macias e a calda começar a engrossar, retire os paus de canela.
6. Com a ajuda de uma colher de pau ou de um esmagador de batatas, desfaça ligeiramente as maçãs. O segredo é deixar alguns pedacinhos inteiros, para dar à compota aquela textura rústica e caseira.
7. Se gostar de um sabor mais intenso a canela, acrescente a canela em pó e envolva bem.
8. Deixe cozinhar mais alguns minutos, até atingir a consistência desejada. Tenha em atenção que a compota engrossa um pouco depois de arrefecer.
9. Distribua ainda quente por frascos de vidro previamente lavados e esterilizados. Feche com tampas adequadas.
Segredos para uma compota perfeita
- Escolha das maçãs: As maçãs de Alcobaça, como as variedades Golden Delicious ou Reineta, são excelentes para esta receita. A Reineta dá um sabor ligeiramente mais ácido e intenso.
- Textura: Para uma compota mais cremosa, triture uma pequena parte da maçã e misture com os restantes pedacinhos.
- Canela: Utilize preferencialmente paus de canela durante a cozedura, pois dão um aroma delicado sem dominar o sabor da fruta.
- Ponto certo: Coloque um pouco de compota num prato frio. Se escorrer lentamente e mantiver uma consistência espessa, está pronta.
Conservação: Depois de arrefecer, guarde os frascos no frigorífico e consuma preferencialmente no prazo de 2 a 3 semanas. Para conservar durante vários meses fora do frigorífico, é necessário utilizar um processo de conserva térmica adequado e validado; encher os frascos a quente não é suficiente.
Rendimento: Aproximadamente 3 frascos pequenos, dependendo da redução durante a cozedura.
Uma receita simples, daquelas que fazem lembrar as compotas que as nossas avós preparavam, com o verdadeiro sabor da fruta e o aconchegante aroma da canela.
