quinta-feira, 8 de julho de 2021

Rissóis de Camarão

 



Rissóis de Camarão



Ingredientes, dá 60 unidades

Para a massa;

250 gr de farinha

500 ml de água

100 gr de manteiga

Sal q.b.

1 casca de limão



Para o Recheio:

500 gr de camarão descascado e limpo

1 cebola média

200 gr de manteiga

150 gr de farinha

Pimenta q.b.

Salsa q.b.



Para o caldo:

Cascas do camarão

1 cenoura

500 ml de água

1 chávena de leite

½ alho francês

Sal q.b.

Pimenta q.b.



Para fritar os rissóis:

Farinha para polvilhar

3 ovos batidos

Pão ralado q.b.

Óleo

Preparação:

Costumo comprar o camarão já cozido. Se o comprou cru coza-o com água e sal.

Descasque o camarão, tire a tripa, reserve a carne. Num tacho coloque as cascas com água e o leite, sal, pimenta, a cenoura e o alho francês e deixe cozer cerca de 10 minutos.

Triture num processador, coe por um passador fino. Reserve.



Entretanto fazemos a massa. Num tacho coloque água, com o sal, a casca do limão e a manteiga.

Quando começar a ferver, junte a farinha de uma só vez e vá mexendo até a massa engrossar.

Retire a casca do limão. Vai-se formando uma bola que, sem parar de mexer, se deixa cozer a massa até o fundo do tacho ter uma crosta.

Coloque a massa na pedra da cozinha polvilhada com farinha e ainda quente vá trabalhando a massa, com as duas mãos. Bata até estar fria e bem ligada. Faça uma bola, envolva com pelicula aderente e deixe descansar sobre a pedra uma hora.



Descasque e pique a cebola. Coloque num tacho, leve ao lume com a manteiga até a cebola estalar. Junte a farinha de uma só vez e mexa até absorver a gordura. Vá deitando o caldo mexendo sempre até ter um creme cremoso e homogéneo. Tempere de sal e pimenta. Retire do lume, junte o camarão cortado os bocadinhos e a salsa picada. Deixe arrefecer.

Quando passar uma hora, na bancada enfarinhada, estique a massa com um rolo, não deixando a massa muito fina, nem grossa.

Coloque uma colher de sobremesa do recheio na massa. Dobra-se a ponta da massa sobre o recheio e com a ajuda de um cortador de massas, ou mesmo de um copo corte o rissol que deverá ficar em feitio de meia lua. Aperte levemente com os dedos as pontas para a massa aderir.

Passe por ovo, depois por pão ralado. Frite em óleo bem quente. Coloque sobre papel absorvente.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite.

 

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