Ingredientes
1 pato inteiro
1 laranja, em sumo
1 boa pitada de alho moído
1 pitada de pimenta
Sal q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras grandes
4 linguiças finas
100 ml de vinho branco
3 chávenas de arroz carolino
6 chávenas de água
Preparação
Comece por temperar o pato, por dentro e por fora, com sal, pimenta e alho moído. Pincele com o sumo de laranja e leve ao frigorifico durante a noite.
No dia seguinte, transfira o pato para um tabuleiro com grelha – para que o pato ao assar deixe escorrer a gordura. Leve a assar, no forno previamente aquecido a 180ºC durante 2 horas (aproximadamente).
Quando o pato estiver assado, retire-o do forno e deixe-o arrefecer um pouco.
Descarte peles e ossos e desfie a carne.
Numa caçarola grande, adicione 3 colheres de sopa da gordura que o pato largou durante a assadura (que ficou no tabuleiro). Aqueça e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, ambos bem picados. Deixe murchar e junte o vinho. Tempere de sal e pimenta e deixe ferver em lume brando até o caldo estar apurado, e o sabor a vinho completamente evaporado. Depois, acrescente as linguiças (sem pele e em rodelas) e a cenoura em cubos pequenos.
Acrescente a água (cerca de 6 chávenas – tem de ser suficiente para as 3 chávenas de arroz ). Deixe ferver, em lume brando, e vá provando, retificando os temperos e acrescente água se necessário. Quando o arroz estiver cozido, desligue e junte-lhe o pato desfiado, envolvendo delicadamente para distribuir bem a carne.
Num tabuleiro de forno grande, coloque o preparado de pato e arroz e leve ao forno, previamente aquecido, a 180ºC até que fique dourado e crocante.
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