Estas
filhós, também conhecidas como filhós da Beira por serem típicas desta
região de Portugal, devem o seu nome à forma tradicional como eram
tendidas, nos joelhos, pelas mulheres, que o faziam à lareira, sentadas
num banco. A sua forma própria, cavada ao centro e com os bordos
volumosos e fofinhos, faz as delícias de miúdos e graúdos. Por
associação à forma original destes doces, qualquer filhós que fosse
preparada com este formato, nas Beiras ou noutras regiões do país,
passou a ser designada Filhós de Joelho.
A sua confeção
faz-nos lembrar os nossos tempos de criança, em que vivíamos
intensamente a azáfama de um Natal tradicional, vendo maravilhados a
preparação dos doces e dos pratos que iriam compor a mesa da consoada.
Além
de serem muito saborosas, estas filhós mantém-se durante vários dias e,
mesmo já durinhas, são ótimas com uma chávena de café. Podem também ser
congeladas, mantendo a sua forma e textura originais quando forem
consumidas.
Ingredientes:
1 colher (café) de sal
1 kg de farinha de trigo
½ cálice de aguardente
250 ml de azeite
10 ovos grandes
30 g de fermento biológico
leite morno q.b.
açúcar e canela p/ polvilhar
Confeção:
Desfaça o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha para formar uma papa. Deixe levedar numa tigela.
Ponha a farinha num alguidar grande, tendo em conta que a massa irá crescer muito, e junte o sal.
Leve
o azeite ao lume e, quando estiver quente, retire-o e vá despejando
sobre a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, para escaldar toda a
farinha. Esfarele depois a massa com as mãos para que não fiquem
grumos.
Junte o fermento, que nessa altura deverá ter duplicado de volume, junte os ovos um a um.
Amasse bem e bata a massa, como se faz para o pão.
Acrescente
a aguardente e continue a bater até obter uma massa macia. Se
necessário, enfarinhe as mãos para que a massa não se cole. A massa
estará pronta quando começar a fazer bolhas.
Deixe levedar
cerca de 4 ou 5 horas, num local resguardado de correntes de ar,
cobrindo o alguidar com um pano branco e uma manta. Quando a massa
duplicar de volume, estará pronta para fritar.
Coloque bastante óleo numa fritadeira e leve ao lume.
Com
as mãos untadas em azeite, retire pequenas bolas de massa e tenda-a,
evitando fazer buracos, utilizando o joelho para lhe dar forma. À medida
que as vai fazendo, mergulhe no óleo não demasiado quente e, com a
ajuda de 2 garfos, vá-as mexendo e virando para fritarem uniformemente.
Depois
da fritura, coloque as filhós sobre papel absorvente, a fim de filtrar a
gordura em excesso. Por fim, polvilhe com açúcar e canela.
Foto:Adilia Reis