segunda-feira, 16 de janeiro de 2023

BOLO REAL DE ALCÁÇOVAS.... Um Tesouro da Doçaria Conventual Portuguesa

 




Por todo o Alentejo é frequente encontrarmos bolos e doces cujos sabores estão vincados á região, uns de origem dita conventual, outros de origem incerta, do tipo "Já as minhas avós faziam assim.."



É o caso do Bolo Real, de Alcáçovas.




Ingredientes


500 g de miolo de amêndoa sem pele em pó

280 g de açúcar

250 g de doce de chila

8 ovos m

10 gemas m

Raspa de 1 limão

1 colher (sopa) rasa de canela em pó

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar



Para a cobertura e decoração:



200 g de açúcar

200 ml de água

100 g de fios de ovos

Drageias prateadas q.b.

Doce de Gila q.b.




Instruções de preparação



Unte uma forma redonda e alta 23 cm de diâmetro com manteiga, forre-a com papel vegetal, volte a untar com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Numa tigela, bata os ovos inteiros com as gemas e o açúcar, até obter um creme fofo, depois adicione a amêndoa, a raspa de limão, a canela e o doce de chila e mexa bem. Verta para a forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 50 minutos.





Entretanto, prepare a cobertura: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver, em lume baixo, até atingir ponto assoprado (110ºc no termómetro de cozinha). Retire do lume e, com uma vara de arames, bata energicamente até ficar opaco.





Retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer, desenforme-o, elimine o papel e barre-o com o preparado anterior. Decore a superfície do bolo com uma camada de doce de gila ao centro os fios de ovos em volta e com as drageias prateadas desenhe uma coroa. Leve ao frio até servir.

Nota: Ponto assoprado Mergulhe uma escumadeira na calda, levante-a um pouco e sopre com força. Se a calda formar pequenas bolas de sabão, o açúcar atingiu o ponto assoprado.





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