Ingredientes
Bolo
1/2 chávena de manteiga sem sal, amolecida
1/2 chávena de açúcar granulado
1/2 chávena de açúcar mascavado
1/4 chávena de iogurte natural
2 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos grandes
1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
2 chávenas de maçãs raladas e descascadas (aproximadamente 4 médias ou 2 grandes)
3/4 chávena de nozes picadas
1/2 chávena de passas de uva
Cobertura crocante
1/4 chávena de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/3 chávena de picadas
1 maçã
passas de uva q.b.
Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno a 175 °C. Unte uma forma de pão de forma de 23 x 13 x 8 cm com spray antiaderente e reserve.
Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida em velocidade média-alta durante 30 segundos, utilizando o batedor de pás ou uma batedeira elétrica.
Adicione o açúcar granulado e o açúcar mascavado, misturando bem.
Incorpore o iogurte e o fermento em pó, batendo até obter uma mistura homogénea.
Adicione os ovos e o extrato de baunilha, misturando até incorporar completamente.
Noutra tigela, misture a farinha, a canela e o sal.
Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura húmida, misturando a baixa velocidade até ficar homogéneo. Incorpore delicadamente as maçãs raladas, as nozes picadas e as passas.
Deite a massa na forma de pão preparada, espalhando-a uniformemente.
Prepare a cobertura crocante.
Numa tigela pequena, misture o açúcar mascavado, a farinha e a canela. Incorpore a manteiga com um cortador de massa até a mistura formar uma farofa espessa. Adicione as nozes picadas.
Polvilhe a cobertura crocante sobre a massa, pressionando-a ligeiramente sobre a superfície.
Coloque pedaços de maçã e passas por cima.
Leve ao forno durante 60 a 65 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe arrefecer na forma sobre uma rede durante 10 minutos, depois retire-o da forma e deixe arrefecer completamente sobre a rede. Para um sabor ainda melhor, embrulhe e guarde o bolo durante a noite antes de o fatiar.
Pode pincelar com mel ou geleia na hora de servir para dar brilho.