Ingredientes
Para a base
400 g de bolachas Digestivas
200 g de manteiga derretida
Para o recheio
400 g de ricota
500 g de queijo mascarpone
400 ml de natas para bater
4 ovos médios
120 g de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento (cerca de 40 g) ou amido de milho
Raspa de 1 laranja (ou de 1 limão)
Para a decoração
1 frasco de compota de morango
200 g de morangos frescos
cerejas em calda
Forma recomendada
Para esta receita utilize:
Uma forma retangular de aproximadamente 30 × 23 cm ou 28 × 22 cm.
Preparação
Preparar a base
Triture finamente as bolachas Digestive até obter uma farinha.
Junte a manteiga derretida e misture muito bem até formar uma massa húmida.
Forre o fundo da forma com papel vegetal e espalhe a mistura das bolachas. Pressione bem com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo para obter uma base compacta.
Leve ao frigorífico durante cerca de 10 minutos.
Preparar o recheio
Numa tigela grande, misture a ricota com o mascarpone utilizando uma vara de arames manual até obter um creme homogéneo.
Adicione o açúcar e envolva bem.
Junte os ovos, um de cada vez, mexendo sempre entre cada adição.
Acrescente a raspa da laranja (ou do limão).
Adicione as natas líquidas, sem as bater previamente, e misture delicadamente.
Peneire a farinha (ou o amido de milho) sobre o preparado e envolva até obter um creme liso, sem grumos.
Cozer
Verta o recheio sobre a base de bolacha e alise a superfície com uma espátula.
Leve ao forno previamente aquecido a 170 ºC, em forno estático, durante cerca de 60 minutos.
A cheesecake estará pronta quando as extremidades estiverem firmes e o centro ainda apresentar um ligeiro tremor.
Desligue o forno e deixe a cheesecake repousar no interior durante cerca de 10 minutos, com a porta entreaberta, para evitar que estale.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, embora o ideal seja deixá-la de um dia para o outro.
Decoração
Depois de bem fria, espalhe uma camada uniforme de compota de sobre toda a superfície.
Decore com os morangos frescos e as cerejas em calda, distribuindo-os ao seu gosto.
Também pode utilizar outras frutas da época, como mirtilos, framboesas, cerejas, kiwi, manga ou pêssego.
Dica
Para obter uma cheesecake ainda mais cremosa, utilize todos os ingredientes à temperatura ambiente antes de iniciar a preparação.
Sirva bem fresca e conserve no frigorífico até ao momento de servir.