INGREDIENTES (para uma forma redonda de 27 cm de diâmetro)
Para a massa quebrada:
270 g de farinha tipo 55 (mais um pouco para polvilhar a forma)
35 g de frutose (ou 40 g de açúcar)
55 g de coco ralado
150 g de manteiga (mais um pouco para untar a forma)
2 colheres de sopa de água fria
Para o creme:
150 g de frutose (ou 170 g de açúcar)
100 ml de sumo de limão
200 ml de natas frescas
150 ml de leite de coco
3 ovos
60 g de coco ralado (mais um pouco para decorar)
Preparação
Numa tigela, peneire a farinha juntamente com a frutose (ou o açúcar) e o coco ralado. Adicione a manteiga cortada em pedaços e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até obter uma textura semelhante a areia.
Junte a água fria e amasse até formar uma bola homogénea e elástica. Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora.
Passado esse tempo, estenda a massa com cerca de meio centímetro de espessura sobre uma folha de papel vegetal. Com a ajuda do próprio papel (pois a massa é bastante delicada), forre a forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Corte o excesso de massa, mantenha o papel vegetal no interior, coloque leguminosas secas ou pesos de cerâmica para a cozedura em branco e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 minutos.
Entretanto, num tacho pequeno, derreta a frutose (ou o açúcar) juntamente com o sumo de limão previamente coado, em lume muito brando. Retire do lume, adicione as natas, o leite de coco e os ovos, um de cada vez, mexendo muito bem com uma vara de arames.
Leve novamente ao lume brando e cozinhe durante cerca de 10 minutos, mexendo continuamente, até começarem a surgir as primeiras bolhas. Retire do lume, junte o coco ralado e verta o creme sobre a base de massa parcialmente cozida.
Leve novamente ao forno e deixe cozer a 150 °C durante aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito: o recheio deverá estar firme e cozido.
Depois de retirar a tarte do forno, deixe arrefecer primeiro à temperatura ambiente. Desenforme para um prato de servir e leve ao frigorífico durante cerca de duas horas.
Antes de servir, polvilhe a superfície com um pouco de coco ralado e corte em fatias.
Bom apetite! 🍋🥥