Ingredientes
4 postas de bacalhau do lombo
800 g de batatas
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 copo de azeite
1 folha de louro
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Farinha para passar
Óleo para fritar
Preparação
Demolhe atempadamente as postas de bacalhau. Depois de demolhadas, escorra-as muito bem, seque-as cuidadosamente com papel ou um pano de cozinha e tempere com uma pitada de pimenta.
Passe as postas de bacalhau por farinha, sacudindo o excesso. Aqueça o azeite numa frigideira larga e frite o bacalhau até ficar bem douradinho de ambos os lados. Retire e disponha as postas numa travessa.
No mesmo azeite onde fritou o bacalhau, coloque os dentes de alho picados e deixe alourar ligeiramente. Junte as cebolas cortadas em rodelas finas e a folha de louro. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, translúcida e ligeiramente dourada.
Retire a folha de louro e espalhe a cebolada, juntamente com o azeite, sobre as postas de bacalhau.
Lave muito bem as batatas, mantendo-lhes a casca, e corte-as em rodelas finas. Frite-as em óleo quente até ficarem douradas e estaladiças. Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente e tempere com uma pitada de sal.
Disponha as batatas fritas à volta do bacalhau, polvilhe tudo com salsa fresca picada e sirva de imediato.
Sugestão: deixe a cebola cozinhar lentamente no azeite para ficar bem macia e adocicada. O azeite da cebolada, aromatizado pelo bacalhau, alho e louro, dá um sabor especial às batatas.