Bolo de Coco e Lima
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 50 minutos
Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Quantidade: para uma forma redonda de fundo amovível com 22 cm de diâmetro
Ingredientes
Para o Bolo
210 g de manteiga amolecida, à temperatura ambiente
180 g de frutose ou 210 g de açúcar
225 ml de leite de coco puro, sem açúcar e não diluído
2 limas — raspa e sumo
210 g de farinha de trigo sem fermento
15 g de fermento em pó
75 g de farinha de coco
125 g de farinha de milho fina
Para a cobertura
150 g de açúcar em pó
10 ml de sumo de lima
25 g de leite de coco
Modo de preparação
Bata a manteiga amolecida com a frutose ou o açúcar, utilizando uma batedeira elétrica, até obter um creme claro e fofo. Adicione o leite de coco e continue a bater.
Junte a raspa das limas e o respetivo sumo coado. Acrescente a farinha de trigo peneirada juntamente com o fermento, a farinha de coco e a farinha de milho. Misture inicialmente com uma colher.
Bata novamente muito bem com a batedeira elétrica. Transfira a massa para uma forma de fundo amovível, previamente forrada com papel vegetal, e alise a superfície.
Leve ao forno, previamente aquecido a 160 °C, durante cerca de 50 minutos. A torta deverá ficar dourada e firme. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Quando a torta estiver fria, prepare a cobertura. Peneire o açúcar em pó para uma taça, adicione o sumo de lima e o leite de coco e misture continuamente com uma vara de arames até obter uma cobertura bastante espessa.
Verta imediatamente a cobertura sobre a torta fria e deixe solidificar.
Conserve a torta à temperatura ambiente, pois no frigorífico fica demasiado firme.