Ingredientes
Para a camada de fruta 2 rodelas de ananás com cerca de 1 cm de espessura
10 g de açúcar em pó
Para a camada de creme 150 ml de leite gordo
1 vagem de baunilha
2 gemas
40 g de frutose ou 50 g de açúcar
15 g de amido de milho (maisena)
Para a cobertura 100 ml de natas frescas
10 g de amido de milho (maisena)
150 g de queijo-creme, tipo Philadelphia
60 g de açúcar em pó
Para decorar 30 g de chocolate branco
Preparação
Corte as rodelas de ananás, retire-lhes a casca e a parte central mais dura. Pique finamente a polpa com uma faca. Faça este processo sobre um prato de servir com as bordas ligeiramente elevadas, para não perder o sumo libertado pela fruta.
Coloque o ananás picado num passador de rede fina, escorra-o muito bem e recolha o sumo numa pequena taça. Divida o sumo em duas porções, sendo uma correspondente a cerca de dois terços da quantidade total. Por exemplo, se obtiver 80 g de sumo, separe 50 g para uma taça e 30 g para outra.
Misture o açúcar em pó peneirado com o ananás picado. Distribua esta mistura pelo fundo dos copinhos e leve ao frigorífico.
Prepare o creme de pasteleiro. Coloque o leite e a vagem de baunilha num tacho e leve ao lume até começar a ferver. Entretanto, bata as gemas com a frutose ou o açúcar, utilizando uma vara de arames.
Retire a vagem de baunilha e verta lentamente o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. Dissolva a maisena na porção maior do sumo de ananás e adicione ao preparado anterior.
Misture bem até obter um creme liso e homogéneo. Transfira novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo continuamente. Quando levantar fervura, deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, sem parar de mexer, até o creme engrossar.
Retire do lume, cubra o creme com película aderente em contacto direto com a superfície e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Depois, leve ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.
Para preparar a cobertura, coloque as natas num pequeno tacho e junte a restante porção do sumo de ananás e a maisena peneirada. Leve ao lume, mexendo continuamente com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Assim que o preparado engrossar, retire do lume.
Deixe amornar e acrescente o queijo-creme e o açúcar em pó. Envolva tudo com uma espátula de silicone até obter um creme uniforme. Leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
Quando todas as preparações estiverem bem frias, retire os copinhos do frigorífico. Distribua o creme de pasteleiro sobre o ananás picado e alise a superfície.
Finalize com a cobertura de natas e queijo-creme, distribuindo-a uniformemente. Decore com raspas de chocolate branco e leve novamente ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora antes de servir.