Bolo-Algodão — Tão Fofo que Parece uma Nuvem
Leve, delicado e incrivelmente macio, este bolo desfaz-se na boca a cada dentada. Uma verdadeira nuvem doce, perfeita para acompanhar um café ou chá.
Ingredientes
6 ovos grandes, à temperatura ambiente
120 g de açúcar
100 g de farinha de trigo sem fermento
20 g de amido de milho
90 ml de leite
70 ml de óleo vegetal
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar
Preparação
Forre uma forma quadrada alta, com aproximadamente 20 × 20 cm, com papel vegetal. Caso tenha fundo amovível, envolva-a exteriormente com duas folhas de papel de alumínio, pois o bolo será cozido em banho-maria.
Separe cuidadosamente as gemas das claras.
Coloque o óleo num tacho e aqueça-o ligeiramente, sem deixar ferver. Retire do lume, acrescente a farinha e o amido de milho peneirados e misture até obter um preparado liso.
Junte o leite aos poucos, mexendo com uma vara de arames. Acrescente as gemas e a baunilha, envolvendo até obter um creme uniforme e sem grumos.
Noutra taça, bata as claras com a pitada de sal e o sumo de limão. Quando começarem a formar espuma, adicione o açúcar gradualmente.
Continue a bater até obter um merengue brilhante com picos suaves. As claras devem ficar firmes, mas não excessivamente secas.
Junte um terço do merengue ao preparado das gemas e misture delicadamente. Acrescente o restante em duas vezes, envolvendo de baixo para cima para não retirar o ar.
Deite a massa na forma e alise suavemente. Bata a forma uma ou duas vezes sobre a bancada para eliminar apenas as bolhas maiores.
Coloque a forma dentro de um tabuleiro e adicione água quente até atingir cerca de dois centímetros de altura.
Leve ao forno previamente aquecido a 150 °C, durante aproximadamente 55 a 65 minutos. Depois, desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o bolo no interior durante mais 10 minutos.
Retire, desenforme cuidadosamente e deixe arrefecer completamente. Corte em quadrados e polvilhe com uma camada muito fina de açúcar em pó.
Dica
O grande segredo desta textura está no merengue: bata as claras apenas até formarem picos suaves, com a ponta ligeiramente curvada. Depois, envolva-as delicadamente na massa e coza o bolo lentamente em banho-maria. Assim ficará alto, húmido e tão fofo como uma nuvem.
