Muito saborosas, frescas, com leve aroma de laranja e muito simples de fazer....
Resolvi aventurar-me no mundo fascinante dos folares! Os que mais me atraem são os salgados, com uma massa gorda e recheados com um bom fumeiro.
Na escolha da receita recorri ao meu velho e amigo livro de "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lurdes Modesto, companheiro de longa data.
Viajei até Trás-os Montes e Alto Douro, terras por excelência de bolas salgadas e folares magníficos.
Escolhi um de Valpaços, por me parecer que o resultado seria o que eu procurava, um folar bem rico.
Li e reli a receita e pensei se a poderia adaptar à modernidade, ou seja à máquina de fazer pão.
A versão original usa um tabuleiro para cozer o folar, dividindo a massa em 3 partes. Eu fiz apenas metade da quantidade por isso optei por usar um tacho de barro, por falta de forma mais adequada, e fazer mais uma camada (lambona).
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65;
6 ovos + 1 gema;
175g de gorduras ( 75g de manteiga, 50 g de banha, 50 g de azeite);
50 ml de água tépida;
5 g de sal;
4,2 g de fermento de padeiro seco (1 saqueta).
1/2 salpição;
1 chouriço de carne;
150 g de presunto;
1/2 frango assado desfiado (não usei);
salsa picada.
Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.
Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.
Peneirar a farinha para dentro de um alguidar e misturar com o sal. Abrir uma cova ao centro.
Desfazer o fermento com a água morna, deitar na cova da farinha e envolver um pouco de farinha, puxando das laterais, mas mantendo a cova ao centro.
Alguns minutos depois abrir os ovos (um de cada vez) para dentro da cova e envolver na farinha, trabalhando-a a partir do centro, com um garfo ou colher.
Seguidamente juntar as gorduras e continuar a trabalhar a massa até que toda a farinha seja absorvida.
Bater bem a massa com as duas mãos até que esta se desprenda do alguidar.
Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar 2 horas dentro do alguidar, envolto numa manta, num local aquecido (recomendo o interior do forno pré-aquecido de forma a ficar morno). Está levedada quando atingir o dobro do volume e o seu interior estiver com um aspeto rendado.
Verter sobre uma superfície enfarinhada e dividir em 3 (ou 4) porções.
Untar com banha (ou azeite) um tabuleiro (ou forma ). Forrar com uma camada de massa. Dispor as carnes e salsa picada. Cobrir com outra porção de massa e repetir o processo, sendo a ultima camada de massa.
Deixar levedar novamente em local aquecido, até se notar a formação de bolhinhas à superfície (30 minutos a 1 hora).
Pincelar com a gema de ovo desfeita num golo de leite.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos.
Testar com uma faca, para ver se está cozido.
@https://tentacoesobreamesa.blogspot.com
Ingredientes:
425 g de farinha com fermento
125 ml de óleo
2 ovos
200 ml de leite
1 colher de chá de fermento
1 chouriço de porco preto
100 g de presunto fatiado
100 g de bacon fumado (sem ser em cubinhos)
1/2 cebola
Azeite q.b.
Preparação:
Cortar o chouriço, o bacon fumado e o presunto em bocados pequenos.
Picar a cebola finamente e refoga-la com um pouco de azeite.
Quando estiver alourada juntar as carnes cortadas e deixar saltear até que libertem alguma gordura. Reservar.
Bater os ovos com o óleo até fazerem espuma. Juntar o leite e bater novamente.
Adicionar a farinha com o fermento e envolver tudo muito bem.
Juntar as carnes salteadas e envolver tudo.
Deitar a massa em forma untada com manteiga e farinha e levar ao forno a 180º C durante 30 minutos ou até que o palito saia seco.
Fonte original todos os direitos reservados a: http://cuca-simplesmente.blogspot.pt
Ingredientes
250 g de farinha de trigo
20 g de fermento de padeiro/levedura
50 ml de leite morno
50 g de açúcar
40 g de manteiga magra
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de erva-doce em pó
20 ml de aguardente
1 ovo
1 pitadinha de sal
1 ovo cozido + casca de cebola q.b. (para dar cor ao ovo)
1 gema de ovo batida + um pouco de leite (para pincelar)
Num
recipiente pequeno coloque o leite morno, adicione o fermento e espere
que se dissolva. Em seguida junte 50g de farinha a este preparado e mexa
até formar uma massa que se solte da tigela e das mãos, se for
necessário adicione mais um pouco da farinha (mas não aumente a
quantidade de farinha mencionada na receita).
Num recipiente largo,
coloque a restante farinha e faça um buraco no centro, coloque aí a
massa do fermento. Ao redor desta coloque o açúcar, a manteiga cortada
em cubinhos, a canela, a erva doce, a aguardente e o ovo levemente
batido com a pitada de sal.
Amasse tudo muito bem até que a massa se
despegue do recipiente. Amasse trazendo a massa para o centro e
pressionando-a com a mão fechada, esta estará pronta quando se
apresentar muito elástica e formar algumas bolhas ao amassa-la (se for
necessário junte mais um pouco de farinha).
Passe uma taça por água a
quente e limpe-a muito bem, coloque lá dentro a massa, polvilhe-a com
farinha, tape e coloque num local morno (eu coloquei dentro do
microondas fechado e desligado). Deixe levedar até duplicar de volume
(cerca de duas horas).
Coza o ovo com a casca de cebola, isto fará com que a sua casca fique mais escura, ligeiramente acastanhada. Reserve.
Retire
um pouco de massa para a decoração e com a que restar forme uma bola
como se faz com o pão, alise-a bem e achate-a um pouco. No entro do
folar, faça uma covinha e coloque o ovo cozido deitado, faça de modo a
que fique bem preso na massa.
Com a massa que reservou faça 2 rolinhos fininhos e compridos que deve colocar, em forma de cruz, sobre o ovo e presos por baixo da base do folar (não os coloque muito justos ou irão marcar o folar quando este crescer no forno). Pincele todo ele com o ovo batido com um pouco de leite.
Leve ao forno quente a 200ºC durante
cerca de 30 minutos. Sendo que, ao fim de 10 minutos de cozedura, deve
cobrir o folar com folha de alumínio para não queimar, a 5 minutos do
final, retire o tabuleiro do forno e pincele o folar com uma gema de ovo
misturada com um pouco de leite. Leve de novo ao forno para acabar de
cozer, se for necessário coloque de novo a folha de alumínio.
@ http://arronchesemnoticias.blogspot.com/
As broas de mel fazem parte das recordações, boas, da minha infância. Tradicionalmente, feitas em forno de lenha, faziam parte das iguarias das festas da minha aldeia. Como é habitual na culinária, há muitas receitas destes bolos, no entanto, as minhas recordações gustativas dizem-me que esta receita, da avó Isabel, é a melhor.
Ingredientes:
8 ovos inteiros
160 gramas de açúcar
400 ml de azeite
200 ml de mel
800 gramas de farinha com fermento
1 colher de café de fermento em pó
1/2 cálice de aguardente
2 gemas para barrar
Confecção:
Ligar o forno e regular a temperatura para 200º com ventilação.
Bater os ovos inteiros com o açúcar, com a batedeira eléctrica, durante cerca de 5 minutos na velocidade máxima.
Juntar o mel e o azeite e bater novamente, com a batedeira eléctrica durante mais uns 5 minutos.
Por fim, juntar a aguardente, o fermento e a farinha, a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau para envolver tudo muito bem.
Com a ajuda de uma colher de sopa, deitar a massa em tabuleiros, previamente untados com azeite e polvilhados de farinha. Barrar, com a ajuda de um pincel, as broas com gema de ovo. As broas devem ficar afastadas para não se pegarem.
Levar os tabuleiros ao forno e retirá-los quando as broas estiverem coradinhas.
Com esta quantidade de ingredientes fiz cerca de cinquenta broas!
@ http://cozinharsemtrabalho.blogspot.com
Pudim de limão uma delicia
Ingredientes
6 ovos
250 ml de leite
200 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Raspas de um limão grande
Caramelo q.b.
Preparação
Num recipiente juntar o leite, os ovos, as duas colheres de farinha, o açúcar as raspas de um limão.
Com a varinha magica bata tudo muito bem.
Unte uma forma de pudim com caramelo e verta o preparado anterior.
Leve ao forno em banho maria.
Sirva bem fresco.
Ingredientes:
5 ovos
250 gr de açúcar
250 gr de amêndoa moída 1/2 colher de café de canela em pó
Raspa de 1/2 limão
Decoração:
Açúcar em pó para polvilhar
Stencil com a cruz de Santiago recortada (encontra o desenho facilmente na net)
Preparação:
Pré aqueça o forno a 170º. Unte uma forma redonda com manteiga e forre a
mesma com papel vegetal que também deve ser untado. Reserve.
Coloque num recipiente o açúcar e os ovos e bata bem com a vara de
arames. Junte, aos poucos, a amêndoa, a raspa de limão e a canela e
volte a mexer até ficar tudo bem incorporado.
Deite o preparado na
forma e leve ao forno a cozer por cerca de 30 minutos, ou até que a
superfície esteja dourada e a massa cozida.
Retire do forno e deixe arrefecer na forma.
Muito saborosas, frescas, com leve aroma de laranja e muito simples de fazer....