Ingredientes:
Carne
1kg carne de porco da pá ou perna (rojões)
vinho branco (para cobrir a carne)
4 dentes de alho
3 folhas de louro
1 c. (café) de pimentão
1 c. (café) de cominhos em pó
vinagre q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Ananás
1/2 ananás
1 c. (sopa) de manteiga
1 c. (sopa) de açúcar amarelo
40 ml de vinho da Madeira
Modo de Preparação:
Carne
O primeiro passo é colocar a carne a marinar. Ponha a carne numa caixa de plástico e junte-lhe os alhos cortados ao meio, o louro, o pimentão, e pimenta e sal a gosto. Depois cubra a carne com o vinho e mexa para a envolver bem a carne nos ingredientes. Feche a caixa e coloque-a no frigorífico de um dia para o outro.
Para preparar a carne, comece por a retirar da marinada, escorra-a bem e coloque-a num tacho com o fundo coberto de azeite.
nota: retire o louro e os alhos da marinada e junte à carne
Deixe cozinhar a carne, em lume brando, mais ou menos 40 minutos até a carne estar frita, macia e dourada. Caso seja necessário adicione um pouco da marinada para não deixar agarrar nem queimar.
Quando a carne estiver pronta adicione os cominhos e um “splash” de vinagre, mexa bem e deixe estar ao lume mais 5 minutos. Depois desligue e reserve.
Ananás
Descasque o ananás e corte-o aos cubos grossos.
Numa frigideira, em lume brando, coloque a manteiga e o açúcar e vá mexendo até começar a fazer espuma, nessa altura adicione o ananás. Envolva bem e deixe cozinhar mais ou menos 15 minutos.
No final desse tempo a humidade começou a secar e o ananás a caramelizar, adicione o vinho da Madeira, mexa bem e aguarde que o álcool evapore para desligar o lume.
Preparar para Servir
Junte o ananás à carne que reservou, envolva cuidadosamente e coloque numa travessa para servir.
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