Sumo de laranja e vinho do Porto são os segredos deste molho que realça o suave sabor da carne
2 Peitos de pato
250 ml de Vinho do Porto
250 ml de sumo de Laranja natural
1 noz de manteiga
Sal e Pimenta q.b.
Cebolinho
Comece por fazer golpes na gordura do magret de pato sem chegar à carne, em forma de losangos. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, antiaderente, bem quente e sem gordura, coloque os peitos de pato a cozinhar, com a pele para baixo.
Deixe dourar bem a pele na própria gordura, se ficar com muita gordura, retire o excesso dessa gordura, pois o magret deve corar na própria gordura, mas sem fritar. Quando a pele ficar tostada, vire o pato e deixe cozinhar mais uns minutos. Deve-se comer o magret mal passado, senão fica rijo e sem sabor. Retire o magret para uma tábua e deixe-o repousar.
Entretanto faça o molho: numa frigideira adicione o vinho do Porto e o sumo de laranja, deixe reduzir o molho para cerca de metade. Coloque a noz de manteiga e retire do lume.
Corte, na tábua, o magret de pato, às fatias. Sirva de imediato regado com o molho e enfeitado com cebolinho picado.
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