Ingredientes:
320 g de cenouras (cerca de 4 pequenas)
300 g de açúcar
200 ml de óleo
4 ovos
1 laranja (raspa)
200 g de farinha de amêndoa (amêndoa ralada)
100 g de farinha (tipo 55, sem fermento)
1 c. (de chá) de fermento
1 c. (de chá) de canela em pó
Preparação:
Descasque e corte as cenouras às rodelas. Triture as cenouras juntamente com o açúcar, óleo, gemas dos ovos e raspa da laranja até obter um creme. Por outro lado misture a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento e a canela. Junte o creme com as cenouras à mistura de farinha e mexa para misturar bem. Por fim envolva as claras batidas em castelo delicadamente. Unte e enfarinhe se for o caso uma forma grande e coza em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos.