Eu, faço assim:
Demolho
o bacalhau (400gr), desfio-o e cozo em leite, e um pouco de água,
apenas a cobrir o bacalhau, durante um minuto.
Retiro, deixo arrefecer e junto, 4 gemas, salsa, um dente de alho picadinho, cebola picadinha e 4 colheres (sopa) bem cheias, de farinha com fermento. Bato as claras em castelo e junto-as, envolvendo devagar.
Retifico o sal e, reservo no frigorífico.
Numa frigideira, coloco óleo de girassol e frito colheradas do preparado. Coloco-as numa travessa com papel absorvente.