segunda-feira, 6 de março de 2023

Morgado de amêndoa - De massa fina à base de amêndoa, açúcar e ovos, é ideal para a sua Páscoa

 




Ingredientes 

 

Para a massa

amêndoa com pele: 250 g

açúcar: 250 g

água: 150 ml

farinha: 2 c. de sopa

manteiga: 1 c. de sobremesa 



Para o recheio

doce de gila: 125 g

fios de ovos: 100 g

ovos moles: 100 g 



Para finalizar e decorar 

 

ovo M (clara): 1 unid.

açúcar em pó: 125 g

pérola prateada: 25 unid.

fios de ovos: 100 g




Preparação

 

Passo 1

Pele as amêndoas escaldando-as em água a ferver. Enxugue com um pano e deixe secar no forno quente com a porta aberta. Depois de secas, pique-as num processador de alimentos, 4 ou 5 vezes, até ficarem finíssimas.

Passo 2

Coloque o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter ponto de pasta (102 °C). Adicione a amêndoa picada e, sem parar de mexer, deixe cozinhar sobre lume brando até obter ligeiramente o ponto de estrada (passar uma colher de madeira no creme e conseguir ver o fundo da panela).

Passo 3

Retire a mistura do lume e deite sobre a bancada, previamente polvilhada com uma colher de sopa de farinha. Deixe a massa de amêndoas arrefecer um pouco e, logo que seja possível, amasse. O melhor será dividir a massa em três, amassando separadamente. Embrulhe a massa em película aderente e coloque no frigorífico até ao dia seguinte.

Passo 4

Volta a trabalhar a massa e retire ⅔ de porção. Estique-a com a ajuda de um rolo da massa, polvilhado com meia colher de sopa de farinha, e forme um círculo. Unte uma forma de mola de 20cm de diâmetro com a manteiga e polvilhe com a restante farinha.

Passo 5

Forre a forma com o círculo de massa, fazendo uma “alcofa” no fundo e na lateral com cerca de três dedos de altura. Recheie com uma camada de doce de gila, por cima disponha os fios de ovos e os ovos moles. A massa deve ficar bem cheia. Com a massa que sobra molde um círculo que servirá de tampa. Este círculo deve ter sensivelmente a espessura do que fez para o fundo e o diâmetro da “alcofa“.

Passo 6

Entretanto, vire as bordas da massa com que forrou a forma sobre os ovos moles e coloque por cima o círculo de massa. O morgado tem agora a configuração de um queijo da serra. Deixe repousar cerca de 2 horas.

Passo 7

Pré-aqueça o forno a 190 °C. Antes de levar ao forno, pincele com um pouco da clara de ovo e alise com uma faca molhada. Leve o forno por 15 minutos.

Passo 8

Retire o morgado do forno e deixe arrefecer por completo dentro da forma.

Passo 9

Para a cobertura, bata o açúcar em pó com um pouco de água ou com a restante clara de ovo, até obter um preparado espesso que se possa aplicar com um pincel na parte superior e nos lados do morgado.

Passo 10

Decore com as pérolas prateadas e com fios de ovos. Deixe secar até servir.

 

 

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