É
um prato tradicional, também conhecido por “Lapantana”especialidade da
região centro e tem honras no receituário da Cozinha Tradicional
Portuguesa.Terá origem no Mosteiro de Santa Maria, no concelho de
Miranda do Corvo, designada como a “Capital da Chanfana”e tem como
concelhos “concorrentes”a disputarem a iguaria como sua, numa luta
dinâmica, os concelhos de Penacova e Vila Nova de Poiares, todos do alto
distrito de Coimbra.
Referênciada por escritores desde o século
XVII, Miguel Cervantes, Bocage e Miguel Torga, como uma iguaria de
subaproveitamente de quem tinha menos poder de compra, enquanto que as
familias abastadas comiam as partes mais nobres. Ontem, como hoje, nada
de novo…
A Chanfana foi considerada uma das receitas às “7
Maravilhas de Gastronomia Portuguesa”, destacando-se no pódio num
previligiado 3º lugar.
Com as invasões francesas, a ocupação do
teritório em 3 longos anos, com receio que levassem os rebanhos, os
animais eram mortos como forma de defesa, pelas monjas do Mosteiro, que
utilizavam o vinho tinto, como forma de tempero e conservação.
A
sua preparação começa dois ou três dias antes do seu consumo, com a
retirada das gorduras e peles, cortar em pedaços e fazer uma abundante
marinada, devendo permanecer nas caçoilas de barro preto, devidamente
tapadas.
É um prato demorado, mas não é motivo para se não fazer
em casa, em dia festivo, para toda a família. Na região é um prato que
tradicionalmente se serve em casamentos e batizados, a par de outros
pratos bem suculentos e saborosos em dias de inverno mais intenso.
Receita:
No fundo da caçoila colocar duas cebolas em camadas e cinco dentes de alhos esmagados.
Colocar
1kg da carne, 100gr de presunto fatiado, um raminho de salsa, duas
folhas de louro, duas hastes de tomilho, duas hastes de alecrim, duas
colheres de sopa de banha, uma cálice de aguardente de boa qualidade
(vai permitir a que fique mais tenra), uma colher de sopa de pimentão,
cinco colheres de azeite, sal, piri-piri qb.
Finalmente,
adicionar 1 litro de vinho tinto de boa qualidade até cobrir a carne
por completo. Vedar bem a caçoila e levar ao forno, bem quente,deixar
cozinhar entre 3 a 4 horas. Cozer a batata com casca à parte.
Há
a alternativa de cozer a batata na temperatura do forno, e quando a
carne estiver quase no ponto, adicionar 10 batatas médias, golpeadas,
por cima da carne, para, deste modo, absorver todos os aromas da
confeção.
Coza 1 kg de grelos, escorra e numa frigideira com azeite, saltear com um dente de alho bem picado, pimenta e sal a gosto.
