6 Recheios Cremosos para Bolos
Recheio Cremoso de Limão
Um creme fresco, aromático e ligeiramente ácido, perfeito para bolos de baunilha, coco ou frutos vermelhos.
Ingredientes
250 ml de leite
100 g de açúcar
2 gemas
25 g de amido de milho
40 ml de sumo de limão
Raspa fina de 1 limão
25 g de manteiga
Preparação
Num tacho, misture o açúcar, as gemas e o amido de milho.
Junte o leite aos poucos, mexendo bem para não formar grumos.
Leve a lume médio, mexendo continuamente, até engrossar.
Retire do lume e adicione o sumo e a raspa de limão.
Junte a manteiga e mexa até obter um creme liso e brilhante.
Passe o creme para uma taça e cubra com película aderente em contacto direto com a superfície.
Deixe arrefecer completamente antes de utilizar.
Dica: Para um recheio ainda mais firme, deixe-o no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de rechear o bolo.
Recheio Cremoso de Café
Um recheio suave e intenso, especialmente delicioso em bolos de chocolate, noz ou baunilha.
Ingredientes
300 ml de leite
2 gemas
90 g de açúcar
30 g de amido de milho
2 colheres de chá de café solúvel
30 g de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
Preparação
Aqueça ligeiramente o leite e dissolva nele o café.
Num tacho, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.
Acrescente gradualmente o leite com café, mexendo sempre.
Leve ao lume médio e mexa continuamente até o creme engrossar.
Retire do lume e junte a manteiga e a baunilha.
Misture bem até obter um creme homogéneo.
Cubra com película aderente em contacto e deixe arrefecer completamente.
Dica: Se gostar de um sabor mais intenso, acrescente mais meia colher de chá de café solúvel.
Recheio Cremoso de Chocolate
Um creme rico, sedoso e muito versátil, ótimo para bolos de aniversário ou bolos caseiros.
Ingredientes
300 ml de leite
2 gemas
80 g de açúcar
25 g de amido de milho
120 g de chocolate de culinária
20 g de cacau em pó sem açúcar
25 g de manteiga
Preparação
Num tacho, misture as gemas, o açúcar, o amido de milho e o cacau.
Junte o leite aos poucos, mexendo até obter uma mistura lisa.
Leve a lume médio, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume e acrescente o chocolate partido em pedaços.
Mexa até o chocolate derreter completamente.
Junte a manteiga e misture até o creme ficar brilhante.
Cubra com película aderente em contacto e deixe arrefecer.
Dica: Para um sabor mais intenso, utilize chocolate com cerca de 55 a 60% de cacau.
Recheio de Frutos Vermelhos
Um recheio frutado, ligeiramente ácido e muito bonito, ideal para combinar com chocolate branco, baunilha ou chantilly.
Ingredientes
300 g de frutos vermelhos, frescos ou congelados
100 g de açúcar
15 ml de sumo de limão
20 g de amido de milho
30 ml de água
Preparação
Coloque os frutos vermelhos, o açúcar e o sumo de limão num tacho.
Leve a lume médio durante cerca de 5 a 7 minutos, até os frutos começarem a desfazer-se.
Dissolva o amido de milho na água.
Junte ao preparado de frutos vermelhos, mexendo sempre.
Cozinhe durante mais 2 a 3 minutos, até ficar espesso.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Leve ao frigorífico antes de utilizar.
Dica: Se preferir um recheio completamente liso, triture os frutos antes de adicionar o amido de milho.
Creme de Pasteleiro
Um clássico que nunca falha, delicioso em bolos, tortas, tartes e massas folhadas.
Ingredientes
500 ml de leite
4 gemas
120 g de açúcar
45 g de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Casca de 1 limão
25 g de manteiga
Preparação
Aqueça o leite com a casca de limão, sem deixar ferver.
Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho.
Retire a casca de limão do leite.
Junte o leite quente aos poucos à mistura de gemas, mexendo continuamente.
Volte a colocar tudo no tacho.
Leve a lume médio, mexendo sempre, até o creme engrossar.
Retire do lume e adicione a manteiga e a baunilha.
Misture bem e cubra com película aderente em contacto com o creme.
Deixe arrefecer completamente.
Dica: Antes de utilizar, mexa ligeiramente o creme com uma vara de arames para voltar a deixá-lo macio e cremoso.
Recheio Cremoso de Laranja
Um creme muito aromático, fresco e delicado, perfeito para combinar com chocolate, amêndoa ou baunilha.
Ingredientes
200 ml de sumo de laranja natural, coado
100 ml de leite
100 g de açúcar
2 gemas
30 g de amido de milho
Raspa fina de 1 laranja
30 g de manteiga
Preparação
Num tacho, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.
Acrescente o leite e o sumo de laranja aos poucos, mexendo bem.
Leve a lume médio-baixo, mexendo continuamente, até engrossar.
Retire do lume e junte a raspa de laranja e a manteiga.
Mexa até obter um creme homogéneo e brilhante.
Cubra com película aderente em contacto com a superfície.
Deixe arrefecer completamente antes de rechear o bolo.
Dica: Utilize apenas a parte laranja da casca, evitando a parte branca, para não amargar o creme.
Nota
Estas quantidades são adequadas, em média, para rechear um bolo redondo de 20 a 22 cm com uma camada generosa de recheio. Para um bolo com duas camadas de recheio, é aconselhável preparar cerca de uma receita e meia ou duplicar a quantidade, conforme a altura pretendida.
