Pudim de Castanhas
Um pudim cremoso e reconfortante, com o sabor delicado das castanhas e um agradável aroma a canela e laranja.
Ingredientes
Para o caramelo
200 g de açúcar
3 colheres de sopa de água
1 colher de café de sumo de limão
Para o pudim
250 g de castanhas peladas, frescas ou congeladas
500 ml de leite
200 g de açúcar
2 ovos L
8 gemas de ovos L
1 pau de canela
Casca de ½ laranja média, sem a parte branca
Preparação
Caramelo Coloque o açúcar, a água e o sumo de limão num tacho.
Leve ao lume médio e deixe ferver, sem mexer demasiado, até obter um caramelo de tom âmbar.
Verta imediatamente o caramelo numa forma de pudim n.º 16. Rode cuidadosamente a forma para cobrir o fundo e as paredes. Reserve até o caramelo arrefecer e endurecer.
Pudim Coloque o leite, o pau de canela e a casca de laranja num tacho. Leve ao lume e, quando começar a ferver, deixe aromatizar durante cerca de 5 minutos. Retire do lume e reserve.
Coza as castanhas em água até ficarem bem macias. Escorra-as e coloque-as no tacho com o leite aromatizado.
Leve novamente ao lume médio e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos.
Retire o pau de canela e as cascas de laranja. Triture as castanhas com o leite até obter um creme liso e homogéneo.
Passe o creme por um coador e deixe arrefecer até ficar morno.
Numa taça, misture delicadamente os ovos, as gemas e o açúcar com uma vara de arames, sem bater demasiado para evitar a formação de espuma. Passe também esta mistura por um coador.
Adicione gradualmente o creme de castanhas morno à mistura dos ovos, mexendo continuamente.
Verta o preparado na forma caramelizada e tape-a.
Coloque a forma dentro de uma assadeira e adicione água a ferver até atingir cerca de dois terços da sua altura.
Leve ao forno, previamente aquecido a 200 ºC, durante aproximadamente 50 minutos. Verifique a cozedura com um palito: deverá sair húmido, mas sem creme líquido.
Retire do forno, destape e deixe arrefecer completamente.
Volte a tapar e guarde no frigorífico durante, pelo menos, 6 horas. Desenforme apenas no momento de servir.
Dica: Prepare o pudim de véspera. O repouso no frigorífico ajuda a intensificar o sabor das castanhas e permite obter uma textura mais firme e cremosa.
Nota: acrescentei 200 g de açúcar ao pudim, pois a preparação original mencionava o açúcar, mas a quantidade não estava indicada nos ingredientes.
