Bacalhau à Moda da Casa no Forno
Uma receita tradicional portuguesa, cheia de sabor, com bacalhau em lascas generosas, batatinhas douradas, couve tenrinha e uma deliciosa cebolada com bastante azeite.
Um prato caseiro, perfeito para reunir a família à mesa num almoço de domingo.
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 12 batatinhas novas pequenas
- 8 folhas de couve
- 2 cebolas grandes
- 4 ovos
- 8 dentes de alho
- Tiras de pimento vermelho e amarelo q.b.
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa fresca
- Azeitonas pretas q.b.
- Azeite q.b.
- Leite q.b.
- Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
1. Prepare o bacalhau: Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra-as com leite. Leve ao lume e deixe cozinhar suavemente, sem ferver em excesso, durante cerca de 8 a 10 minutos, dependendo da espessura das postas. Retire, escorra e deixe arrefecer ligeiramente.
2. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe-o em lascas grandes, procurando mantê-las inteiras. Reserve.
3. Coza os acompanhamentos: Lave bem as batatinhas e coza-as com a pele em água temperada com sal, até ficarem macias, mas sem se desfazerem. Coza também as folhas de couve até ficarem tenras. À parte, coza os ovos durante cerca de 10 minutos. Escorra tudo e reserve.
4. Prepare a cebolada: Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Lamine os dentes de alho e coloque tudo numa frigideira larga com a folha de louro e uma quantidade generosa de azeite.
5. Leve a lume médio-baixo e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, translúcida e ligeiramente dourada. Tempere com um pouco de pimenta-preta.
6. Junte as lascas de bacalhau à cebolada e envolva delicadamente para que absorvam os sabores do azeite, da cebola e do alho, sem se desfazerem.
7. Monte a assadeira: Corte as folhas de couve cozidas em pedaços grandes e espalhe-as pelo fundo de uma assadeira de barro ou de outro recipiente próprio para forno.
8. Disponha o preparado de bacalhau e cebolada no centro da assadeira, espalhando-o cuidadosamente sobre a couve.
9. Dê um pequeno golpe em cada batatinha, abrindo-a ligeiramente ao meio, sem separar as duas partes. Distribua as batatas à volta do bacalhau.
10. Descasque os ovos cozidos, corte-os ao meio e coloque-os por cima do preparado.
11. Espalhe as tirinhas finas de pimento vermelho e amarelo e distribua as azeitonas pretas pela assadeira. Polvilhe com salsa fresca picada e regue generosamente com azeite.
12. Leve ao forno: Coloque a assadeira no forno previamente aquecido a 180 °C, durante cerca de 25 a 30 minutos, até as batatinhas começarem a dourar e o bacalhau ficar bem quente e envolvido no azeite aromatizado.
13. Retire do forno e sirva de imediato, diretamente na assadeira, acompanhado de um bom pão caseiro para aproveitar o delicioso azeite da cebolada.
Dica da cozinha
Para conseguir um bacalhau ainda mais suculento, não deixe as postas cozinhar demasiado no leite e mantenha as lascas grandes. O segredo desta receita está na cebolada feita lentamente, com bastante azeite e alho, que dá ao bacalhau um sabor irresistível e evita que fique seco durante a passagem pelo forno.