Tarte Merengada de Laranja em Pirex
Uma sobremesa para partilhar, com uma base de bolacha Maria, creme aveludado de laranja e merengue ligeiramente dourado, terminado com delicadas zestes de laranja.
Pirex: cerca de 30 × 22 cm, com pelo menos 6 cm de altura
Rende: 12 a 14 porções
Ingredientes
Para a base
180 g de manteiga derretida
350 g de bolacha Maria
Para o creme de laranja
6 gemas
200 g de açúcar
100 g de amido de milho
750 ml de leite
400 ml de sumo de laranja natural, coado
Raspa fina de 2 laranjas
40 g de manteiga
Para o merengue
300 g de açúcar fino
6 claras, à temperatura ambiente
1 colher de chá de sumo de limão
Para decorar
Zestes finas de 1 laranja, apenas a parte cor de laranja
Preparação
Prepare a base. Triture as bolachas e misture com a manteiga derretida até obter uma textura de areia húmida. Distribua pelo fundo e um pouco pelas laterais do pirex, pressionando bem com as costas de uma colher. Reserve no frigorífico enquanto prepara o creme.
Misture os ingredientes do creme. Num tacho, envolva o açúcar com o amido de milho. Acrescente as gemas e um pouco do leite frio, mexendo até ficar sem grumos. Junte o restante leite, o sumo e a raspa das laranjas.
Leve ao lume. Cozinhe em lume médio a brando, mexendo continuamente com uma vara de arames e passando bem pelo fundo. Quando engrossar e começar a borbulhar, deixe cozinhar durante mais 1 a 2 minutos, sem parar de mexer. Retire do lume e incorpore a manteiga.
Recheie o pirex. Verta o creme sobre a base de bolacha e alise. Cubra com película aderente em contacto com o creme para evitar que se forme uma película à superfície.
Faça o merengue. Bata as claras com o sumo de limão até começarem a formar espuma firme. Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, batendo bem entre adições. Continue até obter um merengue firme e brilhante, sem sentir grãos de açúcar ao esfregar um pouco entre os dedos.
Cubra o creme ainda quente. Retire a película e espalhe o merengue até às bordas, deixando-o encostar ao pirex. Faça ondas e pequenos picos com as costas de uma colher.
Doure no forno. Leve ao forno previamente aquecido a 160 °C, sem ventilação, durante cerca de 15 a 20 minutos, até o merengue ficar ligeiramente dourado. Utilize um pirex próprio para forno e evite mudanças bruscas de temperatura.
Deixe arrefecer e decore. Coloque o pirex sobre uma base seca e deixe perder o calor antes de levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Antes de servir, distribua algumas zestes fininhas de laranja por cima do merengue.
Dica: Para obter porções bonitas, corte a sobremesa bem fria, utilizando uma faca passada por água quente e limpa entre cada corte. Fica melhor consumida no próprio dia ou no dia seguinte.
