Massa para 3 pizzas médias:
200ml de água
50ml de azeite,
1 c. chá de sal
400g de farinha
5g de fermento de padeiro em pó
Molho de tomate:
1 cebola
2 c. sopa de azeite
3 dentes de alho picados
600g de tomate triturado
1 c. chá de concentrado de tomate
1 c. chá de açúcar
1 c. chá de oregãos
1 c. chá de manjericão
1 folha de louro
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta branca
Guarnição:
1 embalagem (500g) de mariscada
3 dentes de alho
1 fio de azeite
1 pitada de pimenta
Sal q.b.
300g de mistura de 3 queijos ralados
200g de queijo emmental ralado
3 pimentos baby (usei verde, vermelho e amarelo)
Oregãos q.b.
Base de pizza - Método tradicional:Comece por misturar a farinha com o fermento e o sal.
Junte o azeite e a água morna, misture com uma colher. Amasse até obter uma massa homogénea.
A massa estará pronta quando a sua consistência for fofa e elástica (se necessário acrescente um pouco de farinha, mas pouca pois a massa não pode ficar seca). Faça uma bola, tape com um pano e deixe-a dobrar de volume (cerca de 1:30 hora) em lugar abrigado.
Em seguida, divida a massa em 2 ou 4 partes iguais. Estenda cada uma delas em forma de circulo, deixando de espessura, apenas, 0.5 cm (não a deixe maior que isto pois ainda crescerá um pouco).
Passe bastante farinha sobre cada lado da base da pizza e coloque-a sobre um tabuleiro de forno muito bem enfarinhado, tape-o bem e deixe levedar por mais 30 minutos. Após levedar, pique cada base de pizza com um garfo e leve-as ao forno a 250ºC, ainda sem o recheio, por 6-8 minutos, apenas para dourar ligeiramente e pré-cozer a massa.
Molho de tomate :
Descasque e pique a cebola e o dente de alho. Leve-os a refogar no azeite, junte o tomate em pedaços e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar. Tempere com o açúcar (não esqueça de adicionar o açúcar porque é ele que retira a acidez do tomate e torna o molho saboroso), o sal, louro e a pimenta, deixando cozer mais 10 minutos. Junte então as ervas aromáticas e continue a cozer o molho durante mais 10 minutos. Misture então o concentrado de tomate mexendo bem. O molho não deve ficar muito fluido, portanto, se isto acontecer, junte mais um pouco de concentrado de tomate. Estará no ponto quando o molho tornar-se espesso e uniforme. Por fim, retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer antes de usar para que a base da pizza não amoleça e rompa.
Montagem:
Comece por aquecer o azeite e junte-lhe os dentes de alho esmagados e deixe-os libertar o seu sabor por 1 minuto. Acrescente o marisco (reserve as delícias do mar para acrescentar apena no fim). Tempere com sal e pimenta e salteie por 2 minutos.
Adicione uma boa porção de molho de tomate, a cada uma das bases de pizza, alisando e espalhando-o bem. Adicione os queijos ralados cobrindo toda a pizza. Acrescente os mariscos (sem cascas ou conchas) e o pimento picado grosseiramente. Polvilhe com oregãos.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 10 minutos, aproximadamente, ou até o queijo gratinar e a massa apresentar-se crocante. Execute o mesmo processo para as outras duas pizzas.
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