Ingredientes
1 base de massa folhada
300 gr. de açúcar
100 gr. de coco
6 gemas
2 ovos
200 ml de natas
Colocar a massa folhada na tarteira e com um garfo picar o fundo.
Juntar todos os ingredientes e mexer bem.
Deitar a massa na tarteira e levar ao forno a 180ºc por 40-50 minutos.
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Confeção:
(Nota: Se vai cozer bacalhau para fazer este prato, guarde a água da cozedura; se vai aproveitar bacalhau já cozido, siga com a receita)
Limpar o bacalhau cozido de pele e espinhas. Reservar.
Levar ao lume um tacho largo com o azeite, a cebola e o alho, lume brando. Adicionar as folhas de louro logo que a cebola comece a murchar.
Regue com 50ml de água (usar a água de cozedura de bacalhau se tiver). Deixar ferver 2 min para apurar o sabor da folha de louro.
Acrescentar a cenoura ralada, envolver e cozinhar em lume brando mais 5 min.
Nesse tempo preparar o pão. Mergulha-lo no leite até amolecer (se necessário, acrescente mais leite, depende do pão que estiver a usar).
Aquecer o forno a 200ºC.
acrescentar o bacalhau lascado ao refogado com cenoura e envolver.
Juntar o pão amolecido e voltar a envolver. Retificar a textura com água se estiver seco (usar a água de cozedura do bacalhau se tiver).
Passar para uma assadeira.
Espalhar por cima o iogurte ou natas e, com a ajuda dum garfo, abrir buracos para que algum iogurte se introduza no preparado (ver vídeo).
Cobrir com o queijo ralado e levar ao forno até dourar (15 a 20min).
Servir com salada verde ou legumes cozidos.
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Ingredientes
Para a mousse
▢ 4 gemas
▢ 2 colheres de sopa de açúcar
▢ 170 g de chocolate meio doce, picado grosseiramente
▢ 1/4 chávena de natas
▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha
▢ 2 colheres de sopa de café liquido bem forte
▢ Pitada de sal
Chantilly
▢ 1 chávena de natas
▢ 2 colheres de sopa de açúcar
▢ 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Instruções
Refrigere a tigela para o chantilly por 15-30 minutos no minimo.
Na tigela fria, coloque as natas bem frias (mas não congeladas) e o açúcar e bata bem com a batedeira, junte a baunilha e bata até formar chantilly com picos firmes.
Reserve no frigorífico.
Prepare um banho-maria. Coloque água fria numa panela funda e leve para ferver. Tem de ser uma panela grande o suficiente para que uma tigela caiba em cima dela. Adicione apenas água suficiente para que esta não toque na tigela. Coloque a tigela em cima da panela. Quando estiver fervendo, retire do lume.
Adicione as gemas e o açúcar nessa tigela em cima da panela com água quente. Bata até formar uma textura semelhante a um creme. Em seguida, adicione o chocolate picado e as natas. Leve novamente ao lume com o bico baixo. Mexa delicadamente com uma espátula até que o chocolate derreta e fique cremoso.
Retire do lume, acrescente a baunilha, o café e uma pitada de sal e misture bem. Deixe arrefecer um pouco, mas não totalmente, senão vai endurecer - cerca de 5 minutos.
Retire o chantilly do frigorífico e reserve 1/2 chávena para a cobertura.
Coloque o chantilly restante delicadamente na tigela com a mistura de chocolate derretido e café.
Misture muito bem delicadamente até a mistura estar homogénea.
Despeje esta mistura em taças de sua escolha e leve ao frio pelo menos 3 horas ou durante a noite. Cubra com o chantilly restante, as raspas de chocolate (opcional) e alguns grãos de café.
Delicie-se!
Ingredientes
(6-8 fatias)
|Massa/Base
175 gr de farinha
40 gr de farinha de amêndoa
1,5 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
125 gr de manteiga fria cortada em cubos
1 colher (sopa) de água fria
|Recheio
5 ovos médios
170 gr de açúcar
Raspa fina e sumo de 2 limões grandes
40 gr de manteiga sem sal cortada em cubos
50 gr de amêndoa laminada
Açúcar em pó para finalizar
Preparação
Começar por fazer a base, colocando numa trituradora/processador a farinha, a amêndoa, o sal e o açúcar e processar até estar misturado Acrescentar a manteiga e processar um pouco mais até esta se agarrar aos secos. Adicionar a água e voltar a triturar até combinar tudo e a massa formar pedaços tipo areia grossa.
Com os dedos forrar uma tarteira de fundo amovível (usei redonda de 24cm de diâmetro, mas a receita original indicava retângular de 35x11cm), pressionando os pedaços de massa até cobrir o fundo e as laterais, tentando que a massa fique fina e de espessura uniforme.
Levar os frio 20 minutos enquanto o forno pré-aquece nos 180ºC.
De seguida levar a massa ao forno cerca de 20-25 minutos até estar ligeiramente dourada por todo. Retirar do forno e aumentar a temperatura para 190ºC.
Preparar o recheio juntando num tachinho os ovos, o açúcar, a raspa e sumo de limão. Mexer até estar bem ligado e levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar um pouco. Ter atenção para não deixar ferver. Retirar do lume e acrescentar a manteiga mexendo bem até se ligar completamente. Deixar arrefecer cerca de 20 minutos.
Distribuir o creme sobre a massa, espalhar a amêndoa laminada pelas beiras e voltar ao forno cerca de 12-15 minutos, até a amêndoa estar douradinha e o creme mais firme e um pouco empolado.
Deixar arrefecer, polvilhar com açúcar em pó a gosto e servir.
Fica excelente fresquinha, pelo que, aconselho a conservar no frio.
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Ingredientes (serve 4)
3 postas de bacalhau dessalgado
500g de batata
2 cebolas
1 colher de sopa de azeite
1 alho francês
3 dentes de alho
1 cenoura
1 folha de louro
Sal
1/2 couve coração de boi ou lombardo
Salsa a gosto
80g de queijo ralado
Cozer bacalhau com as batatas descascadas e cortadas em pequenos pedaços.
Retirar o bacalhau ao fim de 10min a ferver, manter as batatas mais 10min.
Retirar pele e espinhas do bacalhau.
Partir a cebola e alho francês em meias-luas, picar o alho, ralar a cenoura e cortar a couve em juliana.
Levar ao lume uma frigideira larga com a cebola, alho francês, alho e azeite.
Juntar 3 conchas de água de cozedura do bacalhau.
Quando murchar acrescentar a cenoura, louro, sal.
Misturar e acrescentar a couve. Incorporar, tapar e ferver 10 min (ou até estar tenro). Rectificar líquido com água de cozer o bacalhau se necessário (se tiver o lume alto, é provável que seja necessário).
Envolver o bacalhau desfiado e salsa picada.
Aquecer o forno a 190ºC.
Passar o preparado de bacalhau com legumes para uma assadeira.
Escorrer a batata da água de cozedura e esmagar com um garfo até fazer puré.
Incorporar no preparado de bacalhau de forma a que o puré de batata vá absorver o líquido dos legumes.
Cobrir com queijo ralado.
Levar ao forno a gratinar (15min ou até dourar).
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Ingredientes (serve 4 a 5):
500g de batata
600g de posta de bacalhau demolhado
2 cebolas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
sal
1 colher de chá de salsa seca (ou outro tempero que prefira, ex: pimenta, noz moscada)
200g de natas light (uso com menos 70% gordura marca Continente)
80g de queijo ralado
Picar a cebola e alho. Levar ao lume num tacho com o azeite, lume brando.
Quando começar a amolecer, adicionar um pouco de água de cozedura e terminar de deixar que a cebola amoleça.
Lascar o bacalhau livrando-se de pele e espinhas. Juntar ao refogado de cebola e misturar.
Esmagar as batatas grosseiramente com um garfo e envolver no preparado de bacalhau.
Envolver também as natas.
Passar para uma assadeira, cobrir com o queijo ralado e levar ao forno, aquecido a 190ºC, até dourar.
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Instruções
Para começar a mousse, coloque previamente a tigela para o chantilly no congelador por 15-30 minutos pelo menos.
Na tigela já fria, adicione as natas bem frias e o açúcar (2 colheres de sopa). Bata bem até formar chantilly com picos firmes. Reserve no frio.
Prepare o banho-maria. Coloque água fria numa panela funda e leve a ferver. A panela deve ser grande o suficiente para que uma tigela caiba em cima dela. Adicione apenas água suficiente para que não toque na tigela quando a colocar em cima da panela.
Coloque a tigela em cima da panela e mantenha em lume brando. Quando ferver retire do lume.
Adicione na tigela as gemas, os ovos inteiros e o açúcar e bata até formar uma textura semelhante a um creme, cerca de 8 a 10 minutos. Em seguida, adicione as raspas e o suco de limão, com uma pitada de sal. Leve novamente ao lume baixo.
Mexa delicadamente com uma espátula até que a mistura reduza, deve ficar com consistência cremosa.
Retire do lume e misture a manteiga. Deixe derreter e incorpore. Cubra bem este preparado com filme plástico em contacto para não criar crosta. Leve ao frio cerca de 20-30 minutos.
Retire o chantilly e o creme de limão do frigorifico e reserve 1/2 chávena de chantilly para enfeitar. Adicione ao chantilly restante a mistura de limão.
Misture os dois preparados delicadamente até obter uma mistura homogénea. Faça isso com cuidado para não bater demais.
Despeje o preparado em taças e leve ao frigorifico pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Antes de servir enfeite com chantilly, as rodelas de limão e as raspas de limão.
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Ingredientes:
500 g de carne para bifanas (naco inteiro)
100 ml de azeite
5 dentes de alho
1 colher de sopa de pimentão doce
(ou colorau)
Pimenta branca q.b., moída na hora
2 ou 3 folhas de louro pequenas
200 ml de vinho branco
200 ml de cerveja (uma mini)
4 colheres de sopa de whisky
2 colheres de sopa de vinho do Porto
2 colheres de sopa de molho inglês
1 limão pequeno ou metade de 1 limão médio
Sal grosso q.b.
Molho picante q.b. (opcional)
4 moletes (papo-secos/carcaças)
Confecção:
Corte a carne em tiras grossas, no sentido do comprimento, e congele.
Quando estiver quase congelada use uma faca muito bem afiada para cortar
toda a carne em lascas muito finas. Coloque numa tigela e deixe
descongelar totalmente.
Coloque num tacho o azeite, os dentes
de alho laminados finamente, o pimentão doce, a pimenta e o louro.
Misture, coloque ao lume e deixe que o alho frite um pouco para libertar
aroma, sem deixar queimar.
Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês, o picante, se usar, e uma pitada de sal.
Quando
levantar fervura, junte as lascas de carne descongeladas, envolva bem
no molho, regue com sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão
no tacho, sem espremer.
Deixe cozinhar, tapado, em lume
muito brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito
tenra – se em algum momento verificar que precisa de mais molho, junte
mais um pouco de cerveja ou de vinho branco. Este molho não leva nenhuma
água!
No final prove o molho e rectifique os temperos, se necessário.
Retire o limão e sirva ou conserve no frigorífico sem o limão para aquecer no dia seguinte.
Notas:
Use metade de um limão pequeno no molho. Se o limão for grande use um
quarto. Um pedaço muito grande pode deixar o molho amargo.
Se
duplicar ou triplicar a receita reduza nas quantidades de azeite e dos
restantes líquidos, para não ficar com demasiado molho e nunca ponha
mais do que meio limão a cozer no molho.
Faça as bifanas de véspera e aqueça na hora de servir. Ficam ainda mais saborosas!
Se
deixar a carne congelar totalmente e tiver dificuldade em cortar com
uma faca, aguarde até que a carne descongele ligeiramente e aí será
muito mais fácil de cortar.
Também se pode usar uma fiambreira para cortar a carne em lascas muito finas.
INGREDIENTES
250 g cenouras
100 ml de azeite
125 g de amêndoa triturada em farinha
3 ovos
140 g de açúcar
sumo e raspas de limão
50 g de amido de milho
1 pitada de noz-moscada
60 g de pinhões
REALIZAÇÃO
Ligue o forno a 180°C.
Forre uma forma de fundo removível com papel vegetal. Unte com manteiga e leve ao frigorifico.
Rale as cenouras manualmente.
Torre os pinhões numa frigideira sem gordura, mexendo sempre para não queimarem (atenção torram rápido, basta um ou dois minutos). Reserve-os fora da frigideira (caso contrário, continuarão torrando, mesmo que o lume esteja desligado).
Numa saladeira grande, misture o açúcar, o azeite, depois os ovos, o amido de milho, a amêndoa em pó, um pouco de noz-moscada ralada, as raspas de limão e o sumo.
Adicione as cenouras raladas misturando bem.
Despeje na forma, polvilhe com os pinhões torrados.
Leve ao forno por 30 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
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Ingredientes para cerca de 12 queijadas:
2 requeijões de Seia
2 colheres de sopa de farinha com fermento
5 ovos
200g de açúcar
75g de manteiga
1 limão
Preparação:
Numa taça misture os requeijões, previamente esmagados com um garfo, com o açúcar e a farinha. Junte depois a manteiga derretida, os ovos e a raspa da casca do limão.
Misture bem.
Divida depois a mistura em forminhas, previamente untadas e polvilhadas com farinha, e leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer antes de as desenformar e polvilhar com um pouco de açúcar em pó!
Bom Apetite!
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Ingredientes
4 maçãs (usei Gala)
4 peras maduras
2 ovos
100 ml de leite
70g de farinha
50g de açúcar amarelo
20g de manteiga derretida
1 colher (sobremesa) de fermento
Essência de baunilha
1 pitada de sal
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa
tigela misturar a farinha, o fermento e o sal. Reservar. Bater os ovos
com o açúcar até esbranquiçar. Juntar a manteiga, o leite, a essência de
baunilha e a farinha e mexer bem. Dividir a massa (líquida) em duas
tigelas.
Descascar, cortar ao meio e descaroçar as maças e as
pêras (pode usar só maçãs). Com a ajuda de um utensílio próprio laminar as maçãs e colocar de
imediato numa das tigelas, envolver bem. De seguida proceder da mesma
forma com as pêras e colocar na outra tigela.
Untar uma forma rectangular (20×30), ou quadrada (20×20), polvilhar com farinha.
Colocar
primeiro a massa com as maçãs e alisar bem. Por cima, colocar a massa
com as peras e alisar. Levar ao forno, a 200ºC, durante 35 minutos.
Desenformar só depois de arrefecer um pouco. Servir morno ou fresco.
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Ingredientes:
- 3 Ovos
- 220gr de Açúcar
- 50gr de Margarina
- 100gr de Farinha
- 300ml de Iogurte Natural
- 3 colheres de amêndoa ralada
- Açúcar em pó para polvilhar
- Farinha, manteiga e água q.b.
Preparação:
Unte com manteiga forminhas metálicas de queijadas.
Polvilhe com farinha e sacuda o excesso.
Coloque água fria numa taça e passe as formas untadas e enfarinhadas rapidamente por água.
Volte a polvilhar por farinha, sacuda o excesso de farinha e volte a passar por água.
Repita a operação.
Esta operação vai formar uma massa para as queijadas.
Entretanto:
Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicione a margarina amolecida e bata até ficar bem envolvido.
Junte a farinha e a amêndoa ralada e por fim o iogurte.
Deite o preparado nas forminhas que preparou e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC cerca de 40
minutos, ou até ficarem cozidas.
Ingredientes:
250g de açúcar
6 ovos
5 gotas de essência de amêndoa (opcional)
raspas e sumo de 1 laranja
40g de manteiga
75g de miolo de amêndoa com casca
manteiga e farinha q.b. para untar a forma
Preparo
Começar por untar uma forma rectangular com manteiga, forrar com papel vegeta, voltar a barrar manteiga e um pouco de farinha e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Picar o miolo de amêndoa finamente até obter uma farinha. Reservar.
Numa tigela bater os ovos com o açúcar, a essência de amêndoa e as raspas e sumo de laranja até obter uma mistura fofa e volumosa, cerca de 5 minutos.
Adicionar por fim a manteiga e a farinha de amêndoa e envolver bem.
Verter a mistura para a forma previamente untada e levar ao forno por 20 minutos.
Enquanto a torta coze, esticar uma folha de papel vegetal (ou pano de cozinha) sobre uma superfície lisa e polvilhar com açúcar.
Assim que a torta sair do formo, desenformar sobre a folha de papel vegetal forrada com açúcar, remover cuidadosamente o papel vegetal e enrolar a torta. Deixar arrefecer completamente, enrolada no papel.
Servir preferencialmente fresca. Acompanha muito bem com um cálice de Moscatel ou Vinho do Porto.
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Ingredientes:
→ 800g de abóbora (usei abóbora hokaido) sem casca nem sementes
→ 400g de açúcar amarelo.
→ sumo de 1 laranja
→ 1 pau de canela
→ 100g de miolo de noz grosseiramente picado
Preparo
1) Num tacho grande colocar a abóbora cortada em pedaços pequenos, o açúcar, o sumo de laranja e o pau de canela e levar ao lume médio alto cerca de 40 minutos ou até obter a consistência desejada.
2) Retirar o pau de canela e com a varinha mágica, triturar o doce.
3) Juntar as nozes e envolver com a ajuda da espátula. Colocar o doce em frasco escaldados e tapar de seguida para criar vácuo.
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Ingredientes:
12 ovos
500g de açúcar
2 laranjas (raspa e sumo)
50g de farinha
15g de fermento
Manteiga qb
Preparo - Modo Tradicional:
1) Misturar as farinha com o açúcar e o fermento. Juntar as raspas e sumo de laranja, mexendo bem.
2) Adicionar os ovos e misturar até obter um preparado homogéneo.
3) Verter a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal.
4) Levar a cozinhar em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.
5) Depois de cozida, desenformar a tarte sobre uma folha de papel vegetal forrada com açúcar branco e enrolar ainda quente. Deixar a torta repousar até ter arrefecido completamente. Levar ao frigorífico até ao momento de servir.
Preparo com robot de cozinha:
1) Colocar a casca das laranjas no copo programar 10 segundos, velocidade 10.
2) Juntar todos os ingredientes secos no copo e programar 10 segundos, velocidade 3.
3) Adicionar o sumo de laranja e programar 10 segundos, velocidade 4. Juntar os ovos e programar 30 segundos na velocidade 4.
4)Verter a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal.
5) Levar a cozinhar em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.
6) Depois de cozida, desenformar a tarte sobre uma folha de papel vegetal forrada com açúcar branco e enrolar ainda quente. Deixar a torta repousar até ter arrefecido completamente. Levar ao frigorífico até ao momento de servir.
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Ingredientes:
400ml de natas para bater em chantilly (se forem bastante gulosos, poderão adicionar às natas 2 a 3 c.sopa de açúcar, eu não o fiz por achar que tornaria a sobremesa demasiado enjoativa).
Quantidades aproximadas, poderão adicionar mais ou menos consoante o gosto:
12 morangos
4 fatias de bolo (o da vossa preferência eu usei de laranja)
6 suspiros
Preparo
Bater as natas em ponto de chantilly e reservar.
No recipiente escolhido para servir começar por despedaçar suspiros até cobrir o fundo do recipiente. Por cima despedaçar um pouco de bolo e dispor algumas rodelas de morango. Cobrir com uma camada generosa de chantilly.
Repetir todo o processo do ponto 2 até terminar todo o chantilly, reservando um pouco de bolo, suspiros e morangos para decorar o topo.
Servir de imediato (não façam esta sobremesa com muita antecedência pois a crocância dos suspiros e a frescura dos morangos perder-se-á e a sobremesa não ficará tão saborosa).
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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (usei a medida do leite condensado) + 3 c.sopa
4 ovos (usaremos apenas as gemas)
200g de chocolate meio amargo
1 pacote de natas
150g de bolacha maria
Opcional: nozes picadas e raspas de chocolate para decoração.
Preparo
Mistura-se o leite condensado, o leite e as gemas até obter uma mistura homogénea.
Levar a mistura ao lume brando, mexendo sempre sem parar até que a mistura comece a engrossar ligeiramente (o lume deve estar brando, caso contrário as gemas irão cozer e o creme talhar). Dispor o creme numa tigela e reservar.
Numa tachinho, levar o chocolate ao lume brando com 3 c.sopa de leite e deixar derreter, mexendo bem para incorporar o leite com o chocolate. Reservar depois de derretido.
Partir as bolachas em pedaços desiguais e dispor as mesmas sobre o creme. Regar as bolachas com o chocolate derretido e deixar a sobremesa arrefecer completamente.
Bater as natas em ponto de chantilly e dispor sobre a sobremesa (é importante que o chocolate já esteja frio caso contrário irá alterar a consistência das natas). Sobre as natas salpicar umas raspas de chocolate e umas nozes picadas e servir.
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Massa para Tortas (adapta-se a todos os tipos de recheio)
6 gemas
6 claras
250 gramas de açúcar
120 gramas de farinha
2 colheres de chá rasas de fermento em pó
açúcar em pó
canela em pó
açúcar
doce a gosto
Barrar com manteiga um tabuleiro de forno, reservar.
Pré-aquecer o forno a 180Cº.
Bater as claras em castelo, reservar.
Numa tigela bater as gemas com as 250 gramas de açúcar até engrossarem.
Adicionar aos poucos a farinha peneirada com o fermento, batendo sempre.
Envolver a massa nas claras batidas em castelo com movimentos suaves.
Espalhar a massa pelo tabuleiro, e levar ao forno cerca de 30 minutos.
Voltar a massa cozida sobre um pano polvilhado com açúcar e canela, rechear com o doce escolhido sem chegar às extremidades.
Enrolar com ajuda do pano e deixar assim até arrefecer.
Retirar o pano, colocar num prato de serviço e polvilhar com açúcar em pó.
Bom Apetite...
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Ingredientes:
250g de puré de feijão branco cozido (usei de lata)
2 placas de massa folhada - usei do Lidl
200g de açúcar
4 ovos + 3 gemas
200g de manteiga
100g de farinha
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Preparação:
Escorra o feijão e pique-o na picadora até obter um puré. Junte-o ao
açúcar e de seguida adicione os ovos e as gemas, um a um mexendo sempre.
De seguida junte a manteiga amolecida e a farinha envolvendo bem.
Corte círculos de massa folhada e forre forminhas de queques, depois de
untadas com manteiga e polvilhadas de farinha. Coloque o recheio nas
formas com a massa e leve a forno pré aquecido a 200º cerca de 25
minutos.
Desenforme-os e coloque os pasteis em forminhas de papel frisado. Depois de frios polvilhe com açúcar em pó.
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