A Carne de Porco à Alentejana é um dos maiores clássicos da nossa cozinha: carne bem temperada e dourada, amêijoas frescas cheias de mar, batatas fritas estaladiças e coentros a perfumar tudo.
Ingredientes
• 800 g de carne de porco (perna ou pá) em cubos
• 600 g de amêijoas
• 800 g de batatas para fritar
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 150 ml de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de massa de pimentão
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta-preta q.b.
• Coentros frescos picados q.b.
• Óleo para fritar
• Limão q.b. (opcional)
Preparação
Coloca as amêijoas em água com sal durante pelo menos 1 hora para largarem a areia.
Lava bem e reserva.
Coloca a carne numa taça com o alho, louro, vinho branco, massa de pimentão, sal e pimenta.
Envolve bem e deixa marinar pelo menos 1 hora (quanto mais tempo, melhor).
Descasca as batatas, corta em cubos e frita em óleo quente até ficarem douradas.
Escorre e reserva.
Num tacho largo ou frigideira funda, aquece um fio de azeite.
Junta a carne escorrida da marinada e deixa fritar até ficar bem dourada.
Se necessário, junta um pouco da marinada para ajudar a cozinhar.
Quando a carne estiver quase pronta, junta as amêijoas.
Tapa o tacho e deixa cozinhar até abrirem.
Junta as batatas fritas, envolve delicadamente e polvilha com coentros frescos.
Se gostares, rega com umas gotas de limão.
