Tarte de Grão da minha avó Joana (a melhor do mundo!)
Uma
tarte antiga, daquelas receitas de família que passam de geração em
geração. A massa fica delicadamente areada e o recheio é cremoso,
aromático e absolutamente irresistível.
Ingredientes
Para a massa:
1 pitada de sal
Algumas gotas de sumo de limão
40 g de manteiga
60 g de banha de porco
125 g de farinha de trigo
1 a 2 colheres de sopa de água gelada, apenas se necessário
Para o recheio:
Açúcar refinado q.b. para polvilhar
40 g de manteiga derretida
Raspa fina da casca de 1 limão
2 ovos inteiros
4 gemas
300 g de açúcar
130 g de grão-de-bico previamente cozido e completamente arrefecido
Preparação
Prepare a massa
Coloque a farinha sobre a bancada, formando um monte, e abra uma cavidade no centro. Deite aí a manteiga e a banha.
Comece
a trabalhar as gorduras com a farinha, incorporando-a pouco a pouco, do
centro para fora. Acrescente algumas gotas de sumo de limão e uma
pitada de sal.
Amasse até obter uma massa firme e homogénea. Se
verificar que está demasiado seca, adicione apenas 1 ou 2 colheres de
sopa de água bem gelada, mas somente se for realmente necessário.
Forme uma bola, coloque-a numa taça, cubra com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Prepare o recheio
Triture muito bem o grão-de-bico cozido e frio, até ficar o mais fino possível, quase com a textura de uma farinha.
Junte o açúcar e a raspa de limão e envolva bem.
Adicione
depois as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Quando estiverem
completamente incorporadas, acrescente os ovos inteiros e continue a
misturar.
Por último, junte a manteiga derretida e mexa energicamente com uma colher de pau até obter um creme uniforme.
Monte e leve ao forno
Forre
uma forma de tarte com fundo amovível com a massa preparada. Como esta
massa é bastante areada e delicada, o ideal é ir espalhando e moldando-a
diretamente na forma com a ponta dos dedos, cobrindo cuidadosamente o
fundo e as laterais.
Verta o recheio sobre a massa, enchendo apenas até cerca de dois terços da sua altura.
Leve ao forno previamente aquecido a 180 ºC, durante aproximadamente 45 minutos.
Ao
fim de cerca de 40 minutos, abra cuidadosamente o forno e polvilhe toda
a superfície da tarte com açúcar refinado. Feche novamente e deixe
cozinhar por mais 5 minutos.
Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
O resultado é uma tarte com uma massa deliciosamente areada e um recheio muito cremoso, perfumado pelo limão.
Escandalosamente deliciosa… daquelas receitas da avó que fazem desaparecer uma tarte inteira num instante! Mãos à obra!
