INGREDIENTES:
Bolo para a base
2 ovos L
50 g de açúcar
50 g de farinha de trigo sem fermento
20 g de amêndoa moída
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Coulis de morangos
450 g de morangos
60 g de açúcar
50 ml de água
1 colher (chá) de sumo de limão
Creme
400 ml de natas frescas
250 g de queijo mascarpone
100 g de açúcar
Coulis de morangos (1/3 da receita)
3 folhas de gelatina incolor
Montagem e decoração
400 g de morangos
Coulis de morangos (2/3 da receita)
50 ml de calda de morangos
1 folha de gelatina incolor
Morangos q.b. para decoração
PREPARAÇÃO:
Bolo para a base
Pré aquecer o forno a 180ºC
Untar uma forma com margarina e forrar o fundo com papel vegetal
– Forma redonda com aro removível com ± 23 cm de diâmetro.
Numa taça colocar os ovos e o açúcar. Bater com a batedeira cerca de 8 minutos até a mistura crescer e triplicar de volume –
Inicialmente bater em velocidade reduzida e depois aumentar para velocidade alta.
Juntar a farinha de trigo peneirada e a amêndoa moída e envolver bem delicadamente.
Juntar a manteiga derretida e envolver novamente.
Transferir a massa para a forma e levar a cozer por 20 minutos.
Retirar o bolo do forno e deixar amornar.
Para desenformar o bolo passar primeiro uma faca pelas laterais da forma, abrir e retirar o aro. Depois, virar o bolo para uma grade, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer.
Coulis de morangosNum tacho colocar os morangos cortados. Juntar o açúcar, a água e o sumo de limão.
Misturar e levar ao lume médio. Deixar ferver cerca de 8 minutos e depois retirar do lume.
Retirar cerca de 50 ml de calda dos morangos e reservar.
Reduzir a puré o preparado de morangos com ajuda de uma varinha mágica. A seguir passar por um coador de malha fina para remover as sementes dos morangos.
Dividir o coulis em duas partes e reservar – Uma das partes com um 1/3 e outra com 2/3 da quantidade total.
CremeJuntar duas colheres (sopa) de água às folhas de gelatina previamente hidratadas em água gelada. Levar ao micro-ondas por uns segundos e mexer até dissolver completamente.
Juntar a gelatina ao 1/3 do coulis reservado, misturar e reservar.
Numa taça colocar as natas, o mascarpone e o açúcar.
Bater até ficar uma mistura cremosa e formar picos firmes – Bater inicialmente a velocidade baixa para combinar e depois aumentar a velocidade.
Adicionar aos poucos o coulis com a gelatina e mexer bem até ficar uma mistura homogénea.
Montagem e decoração
Quando a massa já estiver arrefecida começar a montar o doce.
Colocar filme de acetato ao redor do interior da forma de aro amovível.
Colocar o bolo no fundo da forma, com o topo virado para baixo e pincelar a superfície com a calda de morangos reservada (50 ml).
Cortar ao meio morangos suficientes e dispor unidos ao redor da forma.
Cortar aos pedaços pequenos os restantes morangos e espalhar sobre o bolo.
A seguir colocar aos poucos o creme, pressionando em cada adição, e no final alisar a parte superior.
Juntar uma colher (sopa) de água à folha de gelatina previamente hidratada em água gelada. Levar ao micro-ondas por uns segundos e mexer até dissolver completamente.
Juntar a gelatina aos 2/3 do coulis reservado. Misturar bem e verter sobre a superfície do doce e alisar.
Levar ao frigorífico por 6 a 8 horas para consolidar.
Para desenformar o semifrio, abrir e retirar o aro da forma e depois o filme com cuidado. A seguir passar uma espátula na base da forma para soltar o semifrio.
Por fim, com ajuda de duas espátulas encaixadas na base, transferir o semifrio para um prato.
Decorar a superfície a gosto com morangos.
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