Pescada em Molho de Marisco

 

 

Ingredientes


4 filetes ou lombos de pescada (600 g aproximadamente)
250 g de amêijoas
16 camarões
150 ml de vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
um raminho de salsa
1 colher de sopa de farinha
Sal
Azeite virgem extra


1.- Limpe bem os camarões. Retire a cabeça e a casca mas deixe o rabo, com o auxílio de uma faca, faça um pequeno corte e puxe a tripa, retirando-a na totalidade.



2.- Corte a cebola finamente e pique bem o alho e a salsa. Reserve.

Coloque um pouco de azeite numa panela e adicione todas as cascas de camarão para refogar. Assim que mudarem de cor, acrescente um copo d'água e deixe ferver cerca de 5 minutos.


3.- Coloque uma frigideira no lume com um fio de azeite extra virgem. Junte a cebola e depois o alho e a salsa quando a cebola ficar transparente. Mexa cerca de um minuto, aproximadamente e adicione uma colher de sopa de farinha. Mexa um pouco e adicione o vinho branco. Acrescente também o caldo que preparou com as cabeças dos camarões coado.


4.- Depois de reduzir o álcool do vinho branco, acrescente o peixe. Tempere com sal a gosto e leve a ferver tapado.


5.- Após 4-5 minutos, o peixe está quase pronto. Adicione os camarão e as amêijoas. Tape e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Adicione um pouco de amido de milho dissolvido em água fria se o molho estiver muito liquido. Retifique com sal.

Migas Doces - Alentejo

 

 



Ingredientes:

100 grs. de miolo de pão
250 grs. de açúcar
7 gemas de ovos
1 colher de chá de canela em pó

Confecção:

Deita-se o açúcar com 2 dl de água numa caçarola e leva-se ao lume.


Quando ferve, mas antes de tomar ponto, deita-se na calda o miolo de pão e mexe-se com uma colher de pau, para desfazer até ficar uma papa, a qual se deixa engrossar.


Tira-se, então, do lume e deixa-se arrefecer o bastante para não talhar as gemas, as quais se juntam, bem batidas, continuando a mexer a mistura, que volta ao lume para engrossar um pouco, sem deixar ferver.


Retire do lume e deita-se o doce em pratos pequenos.


Sirva bem frio, polvilhados de canela.

Folhado delicia de frango, fiambre e queijo!

 

Ingredientes: 

1 massa folhada
200g de fiambre
250g de queijo
150 g de frango cozido desfiado
1 ovo
100 ml de molho bechamel
salsa picada q.b. 

Preparação: 

Desenrolar a massa folhada e cobri-la com o fiambre e o queijo e juntar o frango desfiado misturado com o molho bechamel.

Enrolar e fechar bem. Pincelar com o ovo batido e polvilhar com salsa picada.

Levar ao forno até ficar dourado e estaladiço.

Bolo de Laranja e Coco da Avó Maria

 

Para o bolo:

175 g de farinha tipo

50 g de coco ralado 

180 g de açúcar

3 ovos (grandes)

85 g de óleo vegetal

90 g de sumo de laranja

raspa de laranja q.b.

8 g de fermento em pó



Preparação:



Rale a casca de uma laranja e esprema o sumo de uma ou duas laranjas até obter os 90 g necessários.



Usando uma batedeira elétrica, bata os ovos com o açúcar até obter um creme leve e fofo.



Adicione a raspa de laranja, o sumo e o óleo vegetal. Misture bem, mexendo constantemente com a batedeira.



De seguida, adicione a farinha peneirada, o coco ralado e o fermento em pó. Incorpore aos poucos até a massa ficar homogénea e sem grumos.



Forre a forma com papel vegetal e verta a massa.



Coza o bolo num forno pré-aquecido a 180 °C (350 °F) durante cerca de 40 minutos.



Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com o seu forno e a forma que está a utilizar. Verifique com um palito se o bolo está completamente cozido.



Quando estiver pronto, retire do forno e deixe arrefecer completamente.



Coloque o sumo de uma laranja (cerca de 40-50 g) e uma colher de sopa de açúcar numa panela pequena. Aqueça em lume brando durante alguns minutos, até obter uma calda.



Pincele toda a superfície do bolo com a calda e polvilhe com mais coco ralado.



O bolo de laranja e coco está pronto. Deixe a superfície secar durante alguns minutos e, em seguida, corte em quadrados ou fatias.

Receita de Folar de Carnes de Bragança

 

Ingredientes

Farinha – 1kg
Fermento de Padeiro – 50gr (Ou o equivalente para 1kg de Farinha)
Leite – 20ml (Morno)
Ovos – 12
Manteiga – 125gr
Azeite – 20ml
Aguardente – 5ml
Açúcar Amarelo – 10gr
Sal – Uma Pitada
Linguiça – 200gr
Bacon – 150gr
Presunto – 50gr
Salpicão – 100gr (Ou Paio)
Chourição – 100gr
Ovo – Para Pincelar
Manteiga – Para Untar

Instruções

Num alguidar ou tigela grande, adiciona o fermento dissolvido com o leite morno (não muito quente) com o açúcar, misturar bem.


Adicionar a farinha e misturar bem, seguido do azeite e da manteiga amolecida, misturar tudo bem.




Agora abrir um buraco no meio da massa e adicionar os ovos, um a um, seguido depois da aguardente e uma pitada de sal.




Amassa tudo bem, depois tapa a massa com um pano e deixa esta levedar umas 2 horas num lugar quente até duplicar de tamanho.




Prepara então as carnes fumadas, podes usar as que quiseres mas as mais tradicionais são estas, nota que por vezes corta-se em pedaços muito pequenos, eu gosto de uma mistura de pedaços pequenos e pedaços grandes de carne no folar, unta também as tuas formas com manteiga.


Passadas as 2 horas, retira pedaços de massa e forra o fundo da forma, cobre com as carnes, adiciona mais massa e vai fazendo assim em camadas até chegares a borda da forma (o folar cresce mais um pouco mas não muito).


Depois pincela com o ovo batido por cima e deixa a levedar mais uns 45 minutos, enquanto aqueces o forno a 200ºC.


Passado o tempo leva o folar ou folares ao forno e deixa assar até ficar dourado, deve demorar uns 25 a 40 minutos dependendo do tamanho do folar, pica o centro com um palito se sair seco então está assado, bom apetite e Feliz Páscoa!

Torta Húmida de Coco para a Páscoa

 

Ingredientes:

6 ovos
250g açúcar
200g coco ralado
(reservar 50g para decoração)
100g margarina derretida
Raspa de limão a gosto



Preparação:

1 - Mistura-se os ovos com o açúcar e o coco.

2 - Com a margarina ainda quente, junta-se à mistura anterior, aos poucos, mexendo muito bem.


3 - Leva-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado de um lado e do outro com margarina.

4 - Coloca-se a massa e leva-se ao forno nos 180ºC por 20 minutos, dos quais os primeiros 10 minutos com a resistência de cima e de baixo e os restantes 10 minutos só com a resistência de cima.

5 - Depois de pronto coloca-se sobre um pano húmido polvilhado com côco ralado e enrola-se com cuidado. Deixa-se enrolado por alguns minutos.

6 - Deve comer-se bem fresco

Receita de tarte de limão e coco

 

Ingredientes


1 rolo de massa quebrada estendida de compra

2 colheres (sopa) de coco ralado

1 limão

4 Ovos

2 iogurtes naturais

350 g de açúcar

40 g de manteiga



Instruções de preparação


Forre uma tarteira com a massa quebrada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos, para cozinhar um pouco. Retire e reserve.

Deite o açúcar para uma tigela, junte a manteiga e bata bem. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Junte o sumo de limão, os iogurtes e o coco ralado, envolvendo muito bem.



Verta o preparado anterior para a tarteira e leve ao forno a 180ºC aproximadamente 25 minutos. Retire e sirva decorado a gosto.

 

Bolinhos das Comadres

 

Ingredientes

 

400 g de farinha


200 g de açúcar


1 ovo inteiro


3 gemas


125 g de margarina (amolecida)


Raspas de 1 limão


1 pitada de sal


1 colher de chá de fermento em pó


1 ovo extra para pincelar 

Preparação

Numa tigela, bata o ovo inteiro e as gemas com o açúcar até obter um creme.


Junte a margarina amolecida, as raspas de limão e a pitada de sal, misturando bem.


Adicione a farinha previamente misturada com o fermento e envolva até formar uma massa homogénea.


Molde pequenas bolinhas com a massa.


Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.


Pincele as bolinhas com o ovo batido.


Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até ficarem dourados.

Febras de cebolada

 

Ingredientes



750 gr. de febras cortadas muito, muito fininhas

Temperei as febras com um pouco de sal, duas horas antes de as cozinhar.

Numa frigideira bem grande, coloquei um fio generoso de azeite e dispus uma boa camada de rodelas de cebola.

Depois coloquei uma camada de febras.

Por cima, outra camada de cebola e alho laminado, louro, tirinhas de pimentão e tomate em calda.

Cobri com uma camada de febras e terminei com igual camada de cebola e restantes ingredientes.

Convém levar muita cebola.

Rega-se com vinho branco e mais um fiozinho de azeite!

Quem gostar pode adicionar um pouco de picante.

Levei ao lume bem alto, e assim que começou a fervilhar baixei para o minimo, até as febras ficarem macias.

Cozinharam cerca de uma hora.

Rectificar o sal.

Acompanhei com arroz de feijão e batatas fritas.

Bolo de Cenoura Húmido

 

 


Ingredientes 

3 ovos

1 iogurte natural

1 chávena de açúcar

2 cenouras médias

2 chávenas de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento. 

Preparação 

Bata no liquidificador os ovos, a cenoura e o iogurte até ficar cremoso.

Verta para uma taça.

Misture o açúcar e bata, depois a farinha e por fim o fermento.

Leve ao forno pré aquecido a 180°C por aprox. 35-40 min.

Grão com Arroz

 

Grão com Arroz – Aprendi esta receita com a minha mãe. Nos tempos da “miséria” era um prato que sustentava bem quem andava na jorna. Se houvesse dinheiro para o carapau frito, melhor, mas muitas pessoas só comiam o grão com arroz.

Grão,
arroz,
tomate aos cubos,
cebola picada,
alho picado,
azeite,
água.

Confecção

Faz-se um refugo com cebola, alho, azeite e tomate.

Junta-se o grão já demolhado e cozido.

Junta-se o arroz e água a ferver.


Deixa-se cozer o arroz


Este prato fica caldoso e acompanha com carapau frito.

Serradura de Oreo

 

 

Ingredientes



1 lata de leite condensado (397 g)

400 ml de natas para bater

200 g de bolachas Oreo sem recheio




Preparação



Coloque as bolachas num processador e triture até ficar em pó.

Numa batedeira eléctrica, bata na velocidade média as natas até ficarem bem firmes.

Adicione o leite condensado à taça das natas e envolva com um espátula.

Em pequenas taças de vidro, adicione alternadamente uma camada de bolacha triturada e uma camada de creme.

Decore com bolacha ralada e mini oreos e leve ao frigorífico cerca de 6 horas.

Peras bêbedas com vinho do Porto

 

Ingredientes:


250 ml de vinho do Porto Ruby
250 ml de vinho tinto
100 ml de água
200 g de açúcar
Casca de 1 limão pequeno
Casca de 1/2 laranja
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cardamomos
2 cravinhos
1 colher de café de pasta de baunilha
5 a 6 peras


1. Descascar as peras tendo o cuidado de não retirar o pedúnculo, assim como uma parte circular em volta do mesmo. Cortar-lhes a base para as servir em pé. À medida que se descascam colocar numa taça com água e sumo de limão para não oxidarem.

2. Colocar as peras num tacho, não deixando espaço entre elas. Adicionar o pau de canela, a estrela de anis, os cardamomos, o cravinho, a baunilha, a casca de limão e laranja. Polvilhar com o açúcar e regar com o vinho do Porto, com o vinho tinto e com a água.

Ingredientes:


250 ml de vinho do Porto Ruby
250 ml de vinho tinto
100 ml de água
200 g de açúcar
Casca de 1 limão pequeno
Casca de 1/2 laranja
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cardamomos
2 cravinhos
1 colher de café de pasta de baunilha
5 a 6 peras


1. Descascar as peras tendo o cuidado de não retirar o pedúnculo, assim como uma parte circular em volta do mesmo. Cortar-lhes a base para as servir em pé. À medida que se descascam colocar numa taça com água e sumo de limão para não oxidarem.

2. Colocar as peras num tacho, não deixando espaço entre elas. Adicionar o pau de canela, a estrela de anis, os cardamomos, o cravinho, a baunilha, a casca de limão e laranja. Polvilhar com o açúcar e regar com o vinho do Porto, com o vinho tinto e com a água.

Rolinhos Folhados com Ovos Moles

 

Ingredientes



Uma embalagem rectangular de massa folhada congelada (500 gr)

1 ovo inteiro

Açúcar q.b.

Ovos moles q.b.





Preparação



Deixe a massa folhada descongelar à temperatura ambiente. Polvilhe a bancada ligeiramente com farinha e tenda a massa com o rolo da massa.



Corte tiras de massa de mais ou menos 2 cm de largura.





Forre com as tiras de massa as formas (canudos metálicos) pode substituir por rolinhos feitos manualmente em papel de alumínio.











Deve ir enrolando a tira de massa sobrepondo um pouco em todas as voltas.



Na ultima volta pincele um pouquinho de água na ponta (fim da tira) para a massa colar.





Pincele a massa que está enrolada na forma com ovo batido.



Polvilhe com açúcar.



Leve a cozer em forno aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos.





Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma rede.





Depois de frias desenforme e recheie com ovos moles.









Ovos moles



8 gemas

250 gr de açúcar

1 dl de água

1 pau de canela

1 casca de limão



Leve ao lume a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Quando atingir o ponto de pérola retire do lume. Passe as gemas por um passador de rede e adicione-as lentamente ao preparado anterior mexendo sempre. Leve ao lume brando mexendo muito bem até engrossar. Depois de frio pode rechear as cornucópias.



Notas





Para rechear os rolinhos, coloque os ovos moles dentro de um saco plástico (próprio para alimentos), corte um dos cantos do saco com a tesoura fazendo um pequeno orifício, introduza a ponta dentro dos rolinhos e aperte o saco fazendo sair o recheio.