Ingredientes
Para o bolo:
- 200g de leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)
- 100g de óleo (amendoins, grainha de uva ou girassol)
- 8 gotas de extrato de amêndoa amarga
- 300g de amêndoas moídas
- 150g de açúcar refinado
- 40g de amido de milho
Para a cobertura com sabor a rum:
- 100g de açúcar em pó
- 20g de rum âmbar (se não gostar de álcool, pode substituir por sumo de limão ou laranja, ou água de flor de laranjeira)
- Algumas amêndoas inteiras para decorar (opcional)
Preparação do Bolo
Pré-aqueça o forno a 170°C (325°F).
Unte
uma forma redonda com 18 a 20 cm de diâmetro e forre o fundo com papel
vegetal (isto facilitará bastante na hora de desenformar).
Misture o leite, o óleo e o extrato de amêndoa amarga e reserve.
Numa tigela à parte, misture a farinha de amêndoa, o açúcar e o amido de milho.
Deite os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e misture bem até obter uma massa homogénea.
Verta a massa na forma preparada.
Leve
ao forno durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora (o tempo de
cozedura varia consoante o forno, por isso fique atento). Verifique o
ponto de cozedura regularmente com uma faca; deve sair limpa (caso
contrário, continue a assar).
Quando estiver pronto, a superfície deve estar ligeiramente dourada (é normal que o bolo cresça um pouco durante a cozedura).
Retire
o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Em
seguida, coloque-o sobre uma rede para arrefecer completamente.
Preparação da Cobertura: Misture o açúcar em pó e o rum até obter uma mistura homogénea e suave.
Verta toda a cobertura sobre o bolo frio e espalhe uniformemente com uma espátula.
