Ingredientes
Fermento de Padeiro – 7gr (1 Carteira)
Farinha sem Fermento – 1 Colher de Sopa
Água – 20ml (Morna)
Farinha de Trigo – 500gr (T65)
Farinha de Trigo – Para Polvilhar
Açúcar – 150gr
Açúcar em Pó – Para Polvilhar
Canela em Pó – 1 Colher de Chá
Sal – 1 Pitada
Manteiga – 50gr
Azeite – 1 Colher de Sopa
Ovos – 5 (L)
Limão – 1 (Casca)
Pau de Canela – 1
Água – 30ml
Açúcar – 30gr
Água – 30ml
Instruções
Começa por dissolver o fermento em 20 ml de água morna e junta 1 colher de sopa de farinha. Mistura bem, tapa com película aderente e deixa repousar num local quente durante 1 hora.
Enquanto o fermento está a ativar, ferve 30 ml de água com a casca de limão e o pau de canela. Quando levantar fervura, retira do lume e deixa arrefecer completamente.
Numa taça (ou numa batedeira com gancho de amassar), misturar 500gr de farinha, o açúcar, a canela em pó e uma pitada de sal.
Separar as gemas das claras de 4 ovos. Bate as claras em castelo até formarem picos firmes, põe de parte.
Faz uma cavidade no centro da mistura de farinha e adicionar o fermento ativado. Juntar depois a manteiga, o azeite, as gemas e a água infundida com limão e canela (retira a casca de limão e o pau de canela e não deites toda a água, deita um pouco, amassa e ajusta). Por fim, envolve as claras em castelo.
Deita tudo numa taça numa batedeira para amassar (com o gancho) durante pelo menos 20 minutos, até a massa ficar elástica, formar uma bola coesa e descolar das paredes da taça. Ao pressionar com o dedo, deve voltar à forma inicial, podes também fazer á mão mas nesse caso vais precisar de mais tempo a amassar bem.
Transfere a massa para uma bancada bem enfarinhada. Formar uma bola com as mãos, unta a massa com um fio de azeite.
Coloca a massa numa taça untada também com azeite. Cobre com película aderente e deixa levedar num local quente por umas 2 a 3 horas até duplicar de tamanho.
Quando a massa tiver duplicado de volume, divide esta em duas partes iguais e molda dois rolos com cerca de 60 cm de comprimento. Depois começa a entrelaçar os rolos e unir as pontas formando uma coroa (Faz isso logo em cima de o papel antiaderente assim depois é muito mais fácil transferir para um tabuleiro para ir ao forno).
Coloca a coroa num tabuleiro forrado com antiaderente e pincela com um ovo batido. Deixar repousar durante 1 hora, para levedar novamente.
Pré-aquecer o forno a 180 ºC (com ventilação). Coze a regueifa doce durante cerca de 35 a 40 minutos. Nos últimos 15 minutos, se o topo começar a ficar demasiado escuro podes cobrir com uma folha de alumínio.
Como sempre quando achares que está pronto verifica com um palito espetado no centro, se sair seco, então está pronto, retira do forno para uma grelha para arrefecer.
Podes fazer esta parte enquanto o bolo está a assar prepara uma calda simples, num pequeno tacho junta 30ml de água e 30gr de açúcar num lume médio, não deixes ferver, quando começar a borbulhar nas bordas, já está, bom retira do lume e usa esta calda para pincelar a regueifa doce, depois de sair do forno enquanto ainda está quente e por fim polvilha com uma pitada de açúcar em pó e já está! Deixa arrefecer completamente e Feliz Páscoa.
