Receita de Tarte de Batata-Doce com Nozes
Esta tarte de batata-doce com nozes é realmente o melhor de dois mundos! O recheio de batata-doce é leve, fofo e delicioso — quase como um soufflé — enquanto a cobertura de nozes caramelizadas acrescenta a crocância perfeita.
Lista de Ingredientes
1 massa de tarte crua de compra (pode ser quebrada ou folhada)
2 chávenas de batata-doce cozida e esmagada
2 ovos
¾ de chávena de açúcar branco
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de cardamomo
1 pitada de cravinho em pó
1 1/3 chávena de natas frescas (pode substituir as natas e o leite por leite evaporado)
⅓ de chávena de leite meio gordo (2%)
3 colheres de sopa de manteiga amolecida
⅓ de chávena de açúcar mascavado
⅓ de chávena de nozes picadas
Como fazer Recheio de Batata-Doce
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
Asse as batatas-doces até ficarem macias, durante 40 a 50 minutos. Deixe arrefecer até que seja fácil manuseá-las. Descasque e amasse as batatas-doces. Certifique-se de que remove todos os grumos.
DICA: Recomendo assar as batatas-doces em vez de as cozer. Retêm mais sabor e libertam os açúcares naturais enquanto assam. Pode assar as batatas 1 a 2 dias antes de preparar a tarte.
Bata os ovos ligeiramente.
Misture os ovos batidos com as batatas-doces assadas, descascadas e esmagadas.
Incorpore o açúcar, o sal, a canela, o gengibre, o cravinho e o cardamomo.
Eu sei que o cardamomo não é um tempero comum e pode não o colocar, no entanto, acrescenta um toque de aconchego e sabor a este recheio. Depois de provar esta tarte, vai concordar. Use o cardamomo com moderação... pode ser forte. Um pouco já faz muita diferença.
Incorpore as natas e o leite. Misture tudo até obter uma mistura homogénea.
Deite o recheio de batata-doce na massa de tarte preparada.
Nota: O recheio vai crescer durante a cozedura. NÃO encha demasiado a massa!
Leve ao forno pré-aquecido durante 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no centro e na borda da tarte saia limpo.
Não se preocupe se a superfície rachar! À medida que arrefece, as fissuras desaparecerão... além disso, vai cobri-la com aquela deliciosa cobertura de nozes.
Deixe a tarte arrefecer completamente! A tarte precisa de estar completamente fria antes de preparar a cobertura. Preparo o recheio base num dia e a cobertura de nozes pecan logo cedo na manhã seguinte, mas, desde que a tarte esteja completamente fria, pode fazer tudo num único dia.
Como fazer a cobertura de noz caramelizada:
Numa tigela média, misture a manteiga, o açúcar mascavado e as nozes com um misturador de massa ou um garfo. Tente não usar as mãos, pois o calor das mesmas pode derreter a manteiga.
Delicadamente, coloque a mistura às colheradas ou polvilhe rapidamente com os dedos sobre a tarte fria.
Certifique-se de que toda a superfície da tarte está coberta com a mistura crocante de nozes. Gosto de deixar um pequeno anel entre o rebordo da massa e a cobertura crocante, para que o belo recheio de batata-doce, com a sua bela cor laranja-dourada, fique à mostra.
POR FAVOR, siga estas instruções COM MUITA ATENÇÃO! Esta farofa de açúcar mascavado e nozes pode queimar MUITO rápido se não estiver de olho!
Aqueça em forno médio com a parte superior da tarte a 15-18 cm da fonte de calor, ATÉ que a mistura comece a borbulhar. O tempo pode variar de forno para forno; o meu demora 1 minuto e meio. Outros podem demorar até 3 minutos. Se cozer durante muito tempo, a cobertura ficará com uma consistência xaroposa.
Acreditem, falo por experiência própria quando digo para ficarem de olho nesta farofa. Queimei a minha primeira.
DICA: Se queimar a farofa acidentalmente… aguarde que a tarte arrefeça e depois retire a farofa queimada. Prepare outra porção e tente novamente. Mais uma vez, esta é a voz da experiência a falar!
Conclusão da receita!
Uma dentada nesta tarte e compreenderá por que razão está destinada a tornar-se a nova favorita da família. O contraste do puré de batata-doce cremoso e temperado com a cobertura doce e crocante de nozes é a perfeição em forma de sobremesa.
Apaixonei-me na primeira mordida. É tão boa!
Eu sirvo a minha com chantilly de baunilha caseiro. Basta bater um pouco de natas frescas, adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha e algumas colheres de sopa de açúcar em pó. O que sobrar pode ser guardado num recipiente hermético.
Também servi a minha com um fio de caramelo, mas não precisa. No entanto combina muito bem e acrescenta uma profundidade extra de sabor.
