Um bolo húmido de cenoura, recheado com ananás e um creme de queijo suave. A receita é indicada para uma forma redonda de 20 a 22 cm.
Ingredientes
Para o bolo
300 g de cenoura descascada e ralada finamente
250 g de farinha de trigo sem fermento
180 g de açúcar
4 ovos
150 ml de óleo vegetal
100 g de nozes picadas
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
Para o recheio e cobertura 400 g de queijo creme
250 ml de natas para bater, bem frias
130 g de açúcar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspa fina de ½ limão
1 lata grande de ananás em rodelas
4 a 5 colheres de sopa da calda do ananás
Para decorar Metades de noz
Cenoura ralada finamente
Coco ralado, opcional
Preparação
Pré-aqueça o forno a 175 °C. Unte uma forma redonda de 20 a 22 cm, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar.
Bata os ovos com o açúcar durante cerca de 4 minutos, até obter um creme mais claro e volumoso. Acrescente o óleo em fio e a baunilha, continuando a bater em velocidade baixa.
Adicione a cenoura ralada e misture. Peneire a farinha com a canela, o fermento e o sal. Junte-os gradualmente à massa, envolvendo delicadamente com uma espátula. Por fim, acrescente as nozes picadas.
Coloque a massa na forma e leve ao forno durante aproximadamente 45 a 55 minutos. Faça o teste do palito no centro. Se começar a alourar demasiado, cubra com papel de alumínio durante os últimos minutos.
Retire do forno, deixe repousar 10 minutos e desenforme. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha. Para ser mais fácil cortar e montar, envolva o bolo já frio em película e leve-o ao frigorífico durante uma hora.
Escorra muito bem as rodelas de ananás e seque-as com papel absorvente. Reserve algumas para o recheio e corte as restantes em pedaços pequenos.
Para preparar o creme, bata as natas bem frias até começarem a ficar firmes. Noutra taça, bata brevemente o queijo creme com o açúcar em pó, a baunilha e a raspa de limão, apenas até ficar homogéneo. Envolva as natas batidas no queijo creme, delicadamente. Guarde no frigorífico durante 20 minutos.
Corte o bolo horizontalmente em três discos. Coloque o primeiro disco no prato e humedeça ligeiramente com uma ou duas colheres da calda do ananás. Cubra com uma camada de creme e distribua algumas rodelas finas ou pedaços de ananás bem escorridos.
Coloque o segundo disco e repita o creme e o ananás. Termine com o último disco, colocando a parte mais lisa voltada para cima.
Cubra a parte superior e as laterais com o creme restante. Decore com metades de noz e cenoura ralada. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas antes de cortar.
Retire o bolo do frigorífico cerca de 20 minutos antes de servir.
