Ingredientes
Para a base
180 g de bolachas secas (tipo Maria ou Digestive)
100 g de manteiga derretida
Para o recheio250 g de mascarpone
250 g de requeijão cremoso (ou ricota bem escorrida)
2 ovos médios
70 g de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de canela em pó
Amêndoas laminadas q.b.
3 maçãs
Preparação
Comece por derreter a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.
Triture as bolachas até obter uma farinha fina. Junte a manteiga derretida e misture bem até formar uma massa húmida.
Forre o fundo de uma forma de aro amovível, com cerca de 22 a 24 cm de diâmetro, com papel vegetal. Espalhe a mistura das bolachas, pressionando bem com as costas de uma colher para formar uma base uniforme. Leve ao frigorífico durante cerca de 20 minutos. Não coloque no congelador.
Entretanto, prepare o recheio. Numa taça, coloque o mascarpone, o requeijão (ou ricota bem escorrido), o açúcar e a canela em pó. Bata com a batedeira elétrica até obter um creme liso.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição.
Junte o amido de milho peneirado e envolva até obter um creme homogéneo.
Descasque as maçãs, retire o caroço e corte-as em fatias finas. Coloque-as numa taça, adicione uma colher de chá de açúcar e uma pitada de canela. Misture delicadamente.
Reserve a maior parte das maçãs para a decoração e envolva apenas duas colheres de sopa das fatias no creme.
Retire a base do frigorífico e verta o recheio sobre a mesma. Disponha as restantes fatias de maçã por cima, formando um desenho harmonioso, e polvilhe com amêndoas laminadas.
Leve ao forno previamente aquecido a 170 °C, em modo estático, durante cerca de 1 hora.
Nos primeiros 30 minutos, cubra a forma com uma folha de papel de alumínio para evitar que a superfície fique demasiado escura. Depois retire o papel e continue a cozedura.
Ao fim de 45 minutos faça o teste do palito. Se sair limpo, a cheesecake está pronta; caso contrário, prolongue a cozedura durante mais alguns minutos, verificando novamente.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
Leve ao frigorífico durante algumas horas antes de servir, para que fique bem fresca e consistente.
Sirva simples ou com uma ligeira polvilhada de canela e mais algumas amêndoas laminadas por cima.
