Ingredientes
Para o bolo 200 g de miolo de nozes moídas
300 g de açúcar
200 g de manteiga
150 g de farinha
6 ovos M
1 colher de chá de fermento
Para o doce de ovos 12 gemas de ovo
250 ml de água
300 g de açúcar
Para a decoração Nozes (metades e picadas)
Fios de ovos
Preparação
Prepare o doce de ovos
Comece por preparar o doce de ovos. Leve ao lume a água com o açúcar e mexa até o açúcar se dissolver. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola, que acontece quando o fio que escorre da colher fica espesso e se forma uma gota suspensa na extremidade. A calda deverá atingir aproximadamente 108 ºC.
Retire do lume e deixe arrefecer durante cerca de 10 a 15 minutos. Quando a calda estiver menos quente, adicione as gemas previamente batidas, pouco a pouco, mexendo sempre com uma vara de arames.
Leve novamente o creme de ovos ao lume, mexendo sempre, até atingir o ponto de estrada. Este ponto acontece quando passa uma colher de madeira pelo fundo do tacho e se forma uma espécie de «estrada» que permite ver o fundo. A temperatura deverá atingir aproximadamente 110 ºC.
Tenha cuidado para não deixar o doce ferver demasiado, para evitar que fique cristalizado. Retire do lume, deixe arrefecer e conserve no frigorífico até ao momento de utilizar.
Prepare o bolo
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma média de aro amovível com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha previamente misturada com o fermento e envolva bem.
Por fim, acrescente as nozes moídas e misture até obter uma massa homogénea.
Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Antes de retirar, faça o teste do palito para verificar a cozedura.
Retire o bolo do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Montagem e decoração
Depois de frio, corte o bolo ao meio, no sentido horizontal, obtendo duas partes iguais.
Coloque a metade inferior num prato de servir e barre generosamente com doce de ovos.
Cubra com a outra metade do bolo e barre toda a superfície e as laterais com o restante doce de ovos.
Decore a gosto com metades de noz, nozes picadas e fios de ovos.
Sirva e delicie-se!
