Licor de Anis Caseiro
Uma receita tradicional de licor de anis, com um aroma intenso e delicado, um sabor ligeiramente adocicado e aquele toque especial das receitas antigas. Ideal para servir como digestivo depois das refeições ou para oferecer numa bonita garrafa.
Esta versão é preparada com anis-verde em sementes (erva-doce) e aguardente vínica, resultando num licor aromático, equilibrado e muito agradável.
Ingredientes
- 500 ml de aguardente vínica de boa qualidade, com cerca de 40% de álcool
- 20 g de sementes de anis-verde (erva-doce)
- 400 ml de água
- 300 g de açúcar branco
- 2 estrelas de anis-estrelado (opcional, para intensificar o aroma)
- 1 tira pequena de casca de limão, sem a parte branca (opcional)
Preparação
1. Preparar a infusão
Coloque as sementes de anis-verde num frasco de vidro grande, limpo e com tampa hermética. Esmague-as ligeiramente com um almofariz, apenas para libertarem melhor o aroma.
Junte as estrelas de anis e a casca de limão, caso pretenda utilizá-las.
2. Adicionar a aguardente
Deite a aguardente sobre as especiarias, feche bem o frasco e agite suavemente.
Guarde num local fresco, seco e protegido da luz durante 10 a 15 dias. Agite o frasco ligeiramente de dois em dois dias.
Ao fim de 10 dias, prove algumas gotas da infusão diluídas em água. Se o aroma estiver suficientemente intenso, pode avançar para o passo seguinte.
3. Preparar a calda de açúcar
Num tacho, coloque a água e o açúcar. Leve a lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.
Assim que começar a ferver, deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, sem necessidade de engrossar a calda.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
4. Coar a aguardente aromatizada
Passe a aguardente por um coador fino para retirar as sementes, o anis-estrelado e a casca de limão.
Para obter um licor mais límpido, filtre novamente através de um filtro de café.
5. Preparar o licor
Misture a aguardente aromatizada com a calda de açúcar já fria.
Mexa muito bem até obter uma mistura homogénea. Prove uma pequena quantidade e, se necessário, ajuste a doçura com um pouco mais de calda.
6. Engarrafar e deixar repousar
Distribua o licor por garrafas de vidro bem limpas e secas. Feche cuidadosamente e guarde num local fresco e protegido da luz.
Deixe repousar durante pelo menos 15 dias, sendo preferível aguardar 3 a 4 semanas antes de consumir.
Este período permite que os sabores se harmonizem e o licor fique mais suave.
Dicas para um licor de anis perfeito
- Escolha anis-verde de boa qualidade: é o ingrediente principal e determina o aroma final.
- Não exagere no anis-estrelado: tem um sabor bastante intenso e pode sobrepor-se ao anis-verde.
- Nunca adicione a aguardente à calda quente: espere até estar completamente fria.
- Não prolongue demasiado a maceração: períodos excessivos podem tornar o sabor demasiado forte.
- Aspeto do licor: pode ficar transparente, ligeiramente dourado ou adquirir uma tonalidade esbranquiçada depois de adicionar a água. Esta turvação é natural e resulta dos óleos aromáticos do anis.
Rendimento aproximado
1,1 a 1,2 litros
Tempo de maceração
10 a 15 dias
Tempo de repouso
15 a 30 dias
Teor alcoólico estimado
17% a 18% vol.
Sugestão: Sirva o Licor de Anis Caseiro em pequenos cálices, fresco ou à temperatura ambiente. Também fica muito bonito numa garrafa de vidro com tampa, decorada com uma fita e uma etiqueta artesanal.
É uma receita simples, sem corantes nem aromas artificiais, que permite preparar um licor caseiro genuíno, com o sabor tradicional do anis.
