Rissóis de Camarão
Uma massa fina e macia, um recheio cremoso e uma cobertura douradinha e estaladiça: uns rissóis caseiros para saborear na hora ou guardar no congelador.
Ingredientes
Para a massa:
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
½ cubo de caldo de marisco Knorr
500 ml de farinha de trigo tipo 55, medidos num recipiente graduado
Sal q.b.
500 ml de água
Para o recheio:
1 chalota
3 colheres de sopa de manteiga
100 ml de leite
16 camarões selvagens
1 dente de alho
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
Piripíri q.b.
Água da cozedura do camarão q.b.
Sal q.b.
Para panar e fritar:
Pão ralado q.b.
Ovo batido q.b.
Óleo para fritar
Preparação
1. Prepare a massa
Coloque a água num tacho antiaderente e acrescente a manteiga, o caldo de marisco e o sal. Deixe levantar fervura.
Assim que ferver vigorosamente, adicione a farinha de uma só vez e mexa com energia, até obter uma massa uniforme, sem farinha visível e que se solte das paredes do tacho.
Retire do lume e continue a trabalhar a massa com a colher. Deixe arrefecer apenas o suficiente para a conseguir manusear e transfira-a para a bancada. Amasse durante cerca de 5 minutos, até ficar lisa e maleável. Envolva em película aderente e reserve.
2. Coza os camarões e prepare o caldo
Coza os camarões em água temperada com sal e piripíri durante cerca de 4 minutos. Escorra, reservando a água da cozedura.
Descasque os camarões e pique o miolo grosseiramente. Junte as cabeças à água reservada, leve novamente ao lume e deixe levantar fervura. Triture com a varinha mágica e passe por um coador de malha fina. Reserve o caldo.
3. Faça o recheio
Derreta a manteiga numa frigideira e junte a chalota e o alho ralados. Deixe cozinhar até ficarem ligeiramente dourados.
Acrescente a farinha e envolva bem, até formar uma mistura com aspeto de areia. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, e vá juntando o caldo de camarão coado até obter um creme que não fique demasiado espesso nem demasiado líquido.
Junte o camarão picado, misture e retifique o sal e o piripíri. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
4. Molde os rissóis
Estenda a massa finamente com o rolo ou com uma máquina de estender massa.
Distribua pequenas porções de recheio sobre a massa, deixando espaço entre elas. Dobre a massa sobre o recheio, pressione à volta para fechar bem e corte os rissóis com um cortador próprio ou com a borda de um copo.
Passe cada rissol por ovo batido e, em seguida, por pão ralado.
5. Frite ou congele
Frite os rissóis em óleo bem quente, numa fritadeira ou num recipiente adequado, até ficarem dourados de ambos os lados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Se preferir congelá-los, disponha-os primeiro num tabuleiro, separados uns dos outros. Depois de congelados, guarde-os em sacos ou caixas próprias. Frite diretamente do congelador, sem descongelar.
Bom apetite!
