Tarte Merengada de Laranja em Pirex

Tarte Merengada de Laranja em Pirex

Uma sobremesa para partilhar, com uma base de bolacha Maria, creme aveludado de laranja e merengue ligeiramente dourado, terminado com delicadas zestes de laranja.

Pirex: cerca de 30 × 22 cm, com pelo menos 6 cm de altura
Rende: 12 a 14 porções

Ingredientes

Para a base

180 g de manteiga derretida

350 g de bolacha Maria

Para o creme de laranja

6 gemas

200 g de açúcar

100 g de amido de milho

750 ml de leite

400 ml de sumo de laranja natural, coado

Raspa fina de 2 laranjas

40 g de manteiga

Para o merengue

300 g de açúcar fino

6 claras, à temperatura ambiente

1 colher de chá de sumo de limão

Para decorar

Zestes finas de 1 laranja, apenas a parte cor de laranja

Preparação

Prepare a base. Triture as bolachas e misture com a manteiga derretida até obter uma textura de areia húmida. Distribua pelo fundo e um pouco pelas laterais do pirex, pressionando bem com as costas de uma colher. Reserve no frigorífico enquanto prepara o creme.


Misture os ingredientes do creme. Num tacho, envolva o açúcar com o amido de milho. Acrescente as gemas e um pouco do leite frio, mexendo até ficar sem grumos. Junte o restante leite, o sumo e a raspa das laranjas.


Leve ao lume. Cozinhe em lume médio a brando, mexendo continuamente com uma vara de arames e passando bem pelo fundo. Quando engrossar e começar a borbulhar, deixe cozinhar durante mais 1 a 2 minutos, sem parar de mexer. Retire do lume e incorpore a manteiga.


Recheie o pirex. Verta o creme sobre a base de bolacha e alise. Cubra com película aderente em contacto com o creme para evitar que se forme uma película à superfície.


Faça o merengue. Bata as claras com o sumo de limão até começarem a formar espuma firme. Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de cada vez, batendo bem entre adições. Continue até obter um merengue firme e brilhante, sem sentir grãos de açúcar ao esfregar um pouco entre os dedos.


Cubra o creme ainda quente. Retire a película e espalhe o merengue até às bordas, deixando-o encostar ao pirex. Faça ondas e pequenos picos com as costas de uma colher.


Doure no forno. Leve ao forno previamente aquecido a 160 °C, sem ventilação, durante cerca de 15 a 20 minutos, até o merengue ficar ligeiramente dourado. Utilize um pirex próprio para forno e evite mudanças bruscas de temperatura.


Deixe arrefecer e decore. Coloque o pirex sobre uma base seca e deixe perder o calor antes de levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Antes de servir, distribua algumas zestes fininhas de laranja por cima do merengue.

Dica: Para obter porções bonitas, corte a sobremesa bem fria, utilizando uma faca passada por água quente e limpa entre cada corte. Fica melhor consumida no próprio dia ou no dia seguinte.

 

 

Feijoada à Transmontana

 

 

 
Feijoada à Transmontana

Uma feijoada bem apurada, com feijão vermelho, carnes de porco, enchidos do fumeiro, couve e cenoura.

Ingredientes — 8 pessoas

400 g de couve portuguesa ou couve-lombarda


2 cenouras


800 g de feijão vermelho seco


1 chispe de porco fumado, cortado ao meio


500 g de orelha de porco fumada


200 g de focinho de porco fumado


150 g de presunto


1 chouriça de carne transmontana


150 g de salpicão


2 cebolas


2 dentes de alho


100 ml de azeite


2 folhas de louro


1 ramo pequeno de salsa


1 colher de chá de colorau


Pimenta branca q.b.


Malagueta a gosto, facultativa


Sal, se necessário

Preparação

Demolhe o feijão e as carnes. De véspera, coloque o feijão em água abundante durante cerca de 12 horas. Noutro recipiente, demolhe as carnes fumadas e o presunto, no frigorífico, mudando a água para retirar o excesso de sal.


Coza o feijão. Escorra-o e coloque-o numa panela com água nova. Deixe ferver durante 10 minutos, destapado, e depois reduza o lume. Acrescente uma cebola e uma folha de louro. Cozinhe até o feijão ficar tenro, mas sem se desfazer. Reserve com a água da cozedura.


Coza as carnes. Noutra panela, cubra o chispe, a orelha, o focinho e o presunto com água nova. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1h30 a 2h30, até estarem bem tenros. Junte a chouriça e o salpicão nos últimos 20 a 30 minutos, retirando cada peça à medida que estiver cozida.


Prepare as carnes e os legumes. Corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas grossas. Reserve o caldo. Descasque as cenouras e corte-as às rodelas. Lave a couve, retire os talos mais duros e corte as folhas em pedaços.


Faça o refogado. Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue lentamente a restante cebola picada. Junte os alhos picados e a outra folha de louro. Acrescente o colorau, mexa e deite logo uma concha de caldo para não queimar.


Cozinhe os legumes. Junte a cenoura, a couve e a salsa atada. Acrescente um pouco de água da cozedura do feijão e deixe cozinhar, tapado, durante 15 a 20 minutos, até os legumes estarem quase tenros.


Envolva o feijão e as carnes. Adicione as carnes cortadas, a chouriça, o salpicão e o feijão. Acrescente água da cozedura do feijão e um pouco do caldo das carnes, previamente provado, até obter molho suficiente, sem deixar a feijoada aguada.


Deixe apurar. Tempere com pimenta e, se gostar, malagueta. Cozinhe em lume muito brando durante 25 a 30 minutos. Abane o tacho de vez em quando, evitando mexer demasiado para não desfazer o feijão. Retifique o sal apenas no final.


Sirva. Retire a salsa e o louro, deixe repousar durante 15 minutos e sirva bem quente, acompanhada de arroz de forno ou arroz branco solto.

Para um molho mais ligado: esmague duas colheres de sopa de feijão com um pouco do caldo e incorpore no tacho nos minutos finais.

 

 

Pudim de Ananás 🍍

 

Pudim de Ananás 🍍

 

Uma sobremesa fresca e cremosa, com rodelas de ananás e uma deliciosa cobertura de caramelo. Ideal para preparar de véspera!

 

Ingredientes

 

- 4 ovos

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata grande de ananás em pedaços, com a respetiva calda

- 1 pacote de gelatina de ananás (2 saquetas)

- 1 lata pequena de ananás em rodelas

- Caramelo líquido q.b.

 

Preparação

1. Deite a calda da lata grande de ananás num tacho e leve ao lume até aquecer. Retire do lume, junte as duas saquetas de gelatina e mexa até se dissolverem. Reserve.

2. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

3. Numa taça, bata as gemas com o leite condensado.

4. Triture os pedaços de ananás da lata grande no liquidificador. Junte a gelatina dissolvida na calda e misture.

5. Verta o preparado de ananás na taça com as gemas e o leite condensado e bata bem. Envolva delicadamente as claras em castelo.

6. Barre uma forma com caramelo líquido e disponha as rodelas de ananás no fundo. Verta cuidadosamente o preparado sobre as rodelas.

7. Leve ao frigorífico durante 6 a 8 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar bem firme.

8. Para desenformar, mergulhe a forma durante alguns segundos em água morna, sem deixar entrar água no pudim, ou passe uma faca fina à volta da forma. Desenforme para um prato de servir e mantenha no frigorífico até ao momento de servir.

Nota: Como os ovos não são cozinhados, utilize ovos pasteurizados para preparar esta sobremesa.

Bolo de Mel Alentejano Receita Antiga

 

 
Bolo de Mel Alentejano Receita Antiga

Um bolo caseiro perfumado com canela e limão, com o sabor tradicional do mel e do azeite.

Ingredientes

 

250 g de farinha de trigo sem fermento
150 g de mel
150 ml de azeite
150 g de açúcar amarelo
4 ovos L
50 ml de vinho do Porto
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Manteiga e farinha para preparar a forma
Açúcar em pó para polvilhar, opcional

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma redonda com chaminé com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.
Bata as gemas com o açúcar amarelo e a raspa de limão até obter um creme fofo.

Acrescente o mel e misture. Junte o azeite e o vinho do Porto, envolvendo bem.

Peneire a farinha com a canela, o fermento e o sal. 

Adicione ao preparado anterior e misture suavemente, sem bater em excesso.
Incorpore as claras em castelo, aos poucos, com movimentos delicados de baixo para cima.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante 40 a 50 minutos. Verifique a cozedura com um palito: deverá sair sem massa crua.
Deixe o bolo amornar antes de desenformar. Depois de frio, polvilhe com açúcar em pó, se gostar.

Nota: estes tempos e temperatura destinam-se à cozedura no forno. Se utilizar uma forma de fogão como a da imagem, siga as indicações próprias dessa forma.

 

 

Sonhos da Minha Avó — Os melhores que já comi

 

 
Sonhos da Minha Avó — Os melhores que já comi

Douradinhos, leves e fofinhos, com um delicado aroma a laranja e uma cobertura de açúcar e canela.

Ingredientes

 

150 g de farinha de trigo
4 ovos médios
75 g de margarina
250 ml de água
1 colher de chá de fermento em pó
2 tiras de casca de laranja, sem a parte branca
1 colher de café de sal
Óleo para fritar q.b.
Açúcar e canela em pó para envolver q.b.

Preparação

Coloque num tacho a água, as cascas de laranja, o sal e a margarina. Leve ao lume até a margarina derreter e a água começar a ferver.


Retire as cascas de laranja e afaste o tacho do lume. Junte, de uma só vez, a farinha previamente misturada com o fermento. Mexa energicamente com uma colher de pau.


Leve novamente a lume brando, mexendo sempre, até obter uma bola de massa que se solte das paredes e do fundo do tacho.


Transfira a massa para uma taça e deixe amornar. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Junte o ovo seguinte apenas quando o anterior estiver completamente incorporado.


Aqueça o óleo numa frigideira funda ou num tacho. Com a ajuda de duas colheres, deite pequenas porções de massa no óleo, deixando espaço para os sonhos crescerem.


Frite em lume médio, virando quando necessário, até os sonhos ficarem crescidos e douradinhos. Se necessário, dê-lhes uma ligeira picada com um espeto para ajudar a abrir e a expandir.


Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Ainda mornos, passe os sonhos por uma mistura de açúcar e canela.

Dica: Evite o óleo demasiado quente, para que os sonhos tenham tempo de crescer e cozinhar por dentro sem escurecerem depressa.

 

 

 

O melhor bolo de limão do mundo 🍋

 

   

O melhor bolo de limão do mundo 🍋

Um bolo fofo e perfumado, regado com uma calda de limão que lhe dá um toque húmido e delicioso.



Ingredientes



Para a massa: 

- 3 chávenas de chá de farinha

- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

- 2 chávenas de chá de açúcar

- 5 ovos, com as gemas separadas das claras

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 1 chávena de chá de sumo de limão (cerca de 3 limões)

- Raspa de 1 limão

- 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Para a calda:

- 8 colheres de sopa rasas de açúcar

- Sumo de 1 limão 

Para a forma e a decoração: 

- Manteiga e farinha q.b.

- Açúcar em pó q.b.

 

 

 

 

Preparação

 

1. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha. Aqueça o forno a 180 °C.

2. Bata as claras em castelo e reserve. À parte, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

3. Acrescente a manteiga previamente derretida e já morna. Junte o sumo e a raspa de limão, adicione a baunilha e misture bem.

4. Peneire a farinha com o fermento e incorpore-os gradualmente no preparado. Envolva depois as claras em castelo, com movimentos suaves, até obter uma massa uniforme.

5. Deite a massa na forma e leve ao forno. Verifique a cozedura com um palito: quando sair seco, retire o bolo.

6. Prepare a calda, levando ao lume o sumo de limão com o açúcar. Mexa até o açúcar se dissolver e deixe ferver até a calda engrossar ligeiramente.

7. Com o bolo ainda morno e dentro da forma, faça pequenos furos com um palito. Regue-o com a calda, distribuindo-a por toda a superfície.

8. Aguarde alguns minutos para a calda ser absorvida e desenforme com cuidado. Depois de arrefecer completamente, polvilhe com açúcar em pó.

Nota: a receita original não indica a temperatura do forno; os 180 °C são uma orientação.

 

 

Papas de Maizena à moda antiga

 

 
Papas de Maizena à moda antiga



Uma receita simples e reconfortante, com o delicado aroma do limão e da canela.



Ingredientes



30 g de açúcar, ou a gosto

1 pau de canela

500 ml de leite

1 casca de limão, sem a parte branca

40 g de amido de milho (Maizena)

Canela em pó para polvilhar

1 gema de ovo, opcional, para uma textura mais cremosa



Preparação



Num tacho, dissolva a Maizena no leite frio, mexendo até ficar sem grumos.



Junte o açúcar, a casca de limão e o pau de canela.



Leve a lume brando e mexa continuamente, passando a colher pelo fundo do tacho, até as papas engrossarem e começarem a ferver suavemente.



Retire do lume e remova a casca de limão e o pau de canela.



Distribua por taças e polvilhe com canela em pó. Sirva mornas ou deixe arrefecer, conforme preferir.



Truque da avó



Para umas papas mais ricas, cremosas e amarelinhas, bata uma gema numa tigela e misture-lhe, aos poucos, um pouco das papas quentes, mexendo sempre. Incorpore esta mistura no tacho e leve novamente a lume brando, sem deixar ferver, mexendo até a gema ficar bem incorporada e as papas cremosas.

 

 

Licor de Tangerina

 

 

 

 
Licor de Tangerina 🍊

Um licor caseiro aromático, com o sabor delicado da tangerina, perfeito para servir fresco ou oferecer no Natal.

Ingredientes8 tangerinas médias, de preferência sem tratamento na casca
500 ml de aguardente de boa qualidade, própria para consumo, com cerca de 40% de álcool
400 g de açúcar
500 ml de água
1 pau de canela pequeno (opcional)

Preparação

Lave muito bem as tangerinas e seque-as. Com um descascador, retire apenas a parte laranja da casca, evitando a parte branca, que pode tornar o licor amargo.


Coloque as cascas num frasco de vidro limpo e bem seco. Junte a aguardente e, se gostar, o pau de canela. Feche bem.


Deixe macerar durante 15 a 20 dias, num local fresco e ao abrigo da luz. Agite suavemente o frasco a cada dois ou três dias. Se utilizar canela, retire-a ao fim de cinco dias para não dominar o sabor.


Terminada a maceração, leve ao lume a água com o açúcar. Mexa até dissolver e deixe ferver suavemente durante dois minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.


Coe a aguardente, rejeitando as cascas, e misture-a com a calda fria. Para um licor mais límpido, passe por um filtro de café de papel.


Distribua por garrafas de vidro bem limpas e secas e feche bem. Deixe repousar pelo menos duas semanas antes de servir, para o sabor ficar mais suave e equilibrado.

Rendimento: cerca de 1,2 litros.

Sugestão: sirva fresco, em pequenos cálices. Utilize apenas as cascas nesta receita; aproveite os gomos para comer ou fazer sumo.

 

 

Torta Algarvia de Amêndoa

 

 

 

Torta Algarvia de Amêndoa

Uma torta rica em amêndoa, com um interior húmido e um delicado toque de canela.

Ingredientes:

 

8 ovos
450 g de açúcar (ou 500 g, conforme a receita original)
2 colheres de sopa de farinha maisena
100 g de miolo de amêndoa em pó
100 g de amêndoa laminada ou palitada
Canela em pó q.b.
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar o pano (opcional)
Papel vegetal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC, com ventilação. Forre um tabuleiro de aproximadamente 30 × 28 cm com papel vegetal, unte-o com manteiga e reserve.


Numa tigela, misture o açúcar com a farinha maisena e a amêndoa em pó.


Bata ligeiramente os ovos à parte. Junte-os à mistura anterior e mexa bem com uma vara de arames, até obter um preparado homogéneo.


Verta no tabuleiro e distribua a amêndoa laminada ou palitada pela superfície.


Leve ao forno durante cerca de 25 a 35 minutos, vigiando a cozedura. Para uma torta mais húmida, comece a verificar aos 25 minutos: deve estar dourada e firme, mas ainda ligeiramente húmida no interior.


Retire do forno e desenforme, ainda quente, sobre um pano limpo, polvilhado com açúcar se desejar.


Remova cuidadosamente o papel vegetal e polvilhe com canela a gosto. Enrole com a ajuda do pano, apertando ligeiramente para dar forma à torta.


Deixe arrefecer enrolada no pano. Depois, retire-o com cuidado e transfira a torta para uma travessa.

 

 

 

Gelatina Cremosa de Morango 🍓

 

  
Gelatina Cremosa de Morango 🍓

Uma sobremesa fácil, fresca e cremosa, preparada com poucos ingredientes. Ideal para servir numa travessa ou em tacinhas individuais!

Ingredientes

Gelatina em pó de morango suficiente para preparar 1 litro, conforme as indicações da embalagem — normalmente 2 saquetas de 500 ml cada

400 ml de água a ferver

200 ml de água fria

400 ml de natas, sem bater

1 a 3 colheres de sopa de açúcar, opcional e a gosto

Morangos frescos para decorar, opcional

Preparação

Coloque o pó de gelatina numa taça resistente ao calor. Junte a água a ferver e mexa muito bem, até ficar completamente dissolvido.


Acrescente a água fria, misture e deixe arrefecer até o preparado ficar apenas morno, sem começar a solidificar.


Deite no liquidificador, adicione as natas e bata durante cerca de 1 minuto, até obter uma mistura homogénea. Prove e, se necessário, acrescente o açúcar e bata mais alguns segundos.


Verta para uma travessa ou distribua por tacinhas individuais.


Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro, até ficar firme.


Decore com morangos frescos apenas no momento de servir.

Nota: esta sobremesa fica cremosa e própria para comer à colher. Pode experimentar outros sabores, mantendo a quantidade de preparado de gelatina indicada para 1 litro.

 

 

Escangalhado

 

Escangalhado

Uma massa fofa, perfumada com citrinos e vinho do Porto, com um recheio generoso de doce de ovos, amêndoa e canela.

Ingredientes

Para a massa:

- 400 g de farinha de trigo sem fermento

- 10 g de fermento de padeiro seco

- 70 g de açúcar

- 150 ml de leite

- 3 gemas

- 70 g de manteiga

- 40 ml de vinho do Porto

- 25 ml de sumo de laranja

- Raspa de 1 laranja

- Raspa de 1 limão

- ⅔ de colher de chá de sal fino

- 100 g de amêndoa torrada, picada grosseiramente

Para o recheio:

- 400 g de doce de ovos

- 150 g de amêndoa granulada torrada

- Canela em pó a gosto

Para finalizar:

- 1 gema

- 1 colher de sopa de água

- Geleia ou mel para pincelar

- Açúcar em pó e canela para polvilhar

Preparação

1. Prepare os líquidos. Aqueça o leite com a manteiga até esta derreter. Deixe amornar antes de adicionar o fermento: a mistura deve estar morna ao toque, sem queimar.

2. Junte o açúcar, as raspas de limão e de laranja, as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho do Porto. Misture bem com uma vara de arames ou um garfo.

3. Trabalhe a massa. Acrescente a farinha aos poucos e o sal, envolvendo até obter uma massa que consiga trabalhar. Transfira para uma bancada ligeiramente enfarinhada e amasse durante cerca de 10 minutos, até ficar macia e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, sem exagerar para não tornar a massa pesada.

4. Forme uma bola e coloque-a numa taça grande. Tape e deixe levedar num local abrigado e morno durante cerca de 3 horas, ou até duplicar de volume. Em alternativa, deixe levedar no frigorífico de um dia para o outro; nesse caso, deixe a massa perder o frio antes de a trabalhar.

5. Depois da primeira levedação, amasse durante mais 5 minutos e incorpore os 100 g de amêndoa picada grosseiramente.

6. Recheie. Estenda a massa com um rolo, formando um retângulo com aproximadamente 1 cm de espessura.

7. Misture o doce de ovos com metade da amêndoa granulada. Espalhe sobre a massa, deixando uma margem de 2 a 3 cm a toda a volta. Distribua a restante amêndoa granulada por cima e polvilhe com canela.

8. Dê forma ao bolo. Enrole a massa como uma torta e coloque o rolo num tabuleiro forrado com papel vegetal, com a união voltada para baixo.

9. Faça cortes em fatias ao longo do rolo, sem chegar ao fundo, mantendo uma base que as una. Desloque as fatias alternadamente para a esquerda e para a direita, deixando o recheio à vista.

10. Tape levemente e deixe levedar novamente num local morno durante cerca de 2 horas, ou até a massa ficar visivelmente mais volumosa.

11. Leve ao forno. Misture a gema com a colher de sopa de água e pincele a superfície. Coza em forno previamente aquecido a 180 ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos, até ficar dourado e com a massa cozida. Se alourar demasiado depressa, cubra ligeiramente com papel de alumínio.

12. À saída do forno, pincele com um pouco de geleia ou mel. Deixe amornar e termine com canela e açúcar em pó a gosto.

Nota: os tempos de levedação podem variar com a temperatura ambiente. Procure um local morno, sem calor excessivo.

 

 

 

Bolo Delicia de Limão

 

    

 Bolo Delicia de Limão... (Medida em copos e colheres - sem pesar ingredientes)



Ingredientes



Utilize o mesmo copo para medir todos os ingredientes, com capacidade entre 200 e 250 ml.

- 4 ovos

- 1 limão grande (raspa e sumo)

- 1 copo de leite

- 1 copo de óleo (pode colocar um pouco menos)

- 2 copos de farinha de milho

- 2 copos de farinha de trigo

- 2 copos de açúcar

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- Margarina e farinha q.b., para preparar a forma

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Unte uma forma de buraco, com cerca de 28 cm de diâmetro, com margarina e polvilhe-a com farinha.

2. Coloque os ovos, o açúcar, o óleo, o leite, a raspa e o sumo de limão numa taça. Bata até obter uma mistura homogénea.

3. Junte as farinhas e o fermento, envolvendo bem até a massa ficar uniforme.

4. Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito: deverá sair sem massa crua.

5. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

 

 

Nuvens no Forno com Creme de Limão e Amêndoas

 

 

Nuvens no Forno com Creme de Limão e Amêndoas



Ingredientes



4 ovos

1 limão

125 g de açúcar para as claras

100 g de açúcar para a calda

1 dl de água

50 g de amêndoas laminadas

30 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga, mais um pouco para untar

1 colher de chá de amido de milho Maizena

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 ºC, com calor estático. Unte um tabuleiro de louça com um pouco de Vaqueiro.



Num tachinho, coloque os 100 g de açúcar, a água e três tiras de casca de limão, evitando a parte branca. Leve a lume moderado e deixe ferver até obter uma calda.



Separe as gemas das claras. Bata as claras até começarem a formar espuma e acrescente, aos poucos, os 125 g de açúcar e o vinagre de sidra, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante.



Distribua o merengue pelo tabuleiro em colheradas. Leve à parte central do forno durante cerca de 20 minutos.



Entretanto, misture as gemas com o amido de milho. Retire as cascas de limão da calda e verta-a lentamente sobre as gemas, em fio, mexendo sempre com uma vara de arames.



Devolva o preparado ao tachinho e leve a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar.



Junte os 30 g de Vaqueiro em pedaços e o sumo de meio limão. Mexa até a gordura derreter e o creme voltar a espessar. Retire do lume e deixe arrefecer.



Numa frigideira antiaderente, torre ligeiramente as amêndoas laminadas, mexendo para alourarem por igual.



Retire as nuvens do forno e deixe arrefecer um pouco. Regue com o creme de limão e termine com as amêndoas tostadas.



Sirva morno ou frio.

 

 

 

Pataniscas de Bacalhau Super Fofinhas

 

Pataniscas de Bacalhau Super Fofinhas



Douradinhas por fora e fofinhas por dentro, estas pataniscas levam claras em castelo e água com gás, que ajudam a tornar a massa mais leve.



Ingredientes



400 g de bacalhau demolhado e desfiado

1 cebola pequena ralada

1 mão-cheia de salsa picada

4 ovos, com as gemas separadas das claras

1 chávena e meia de farinha com fermento

1 garrafa de Água das Pedras

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar



Preparação



Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.



Numa taça, misture o bacalhau desfiado com as gemas, a cebola ralada e a salsa picada.



Acrescente a farinha e adicione a água com gás aos poucos, mexendo até obter uma massa homogénea, com consistência para fritar às colheradas. Tempere com pimenta e, se necessário, ajuste o sal.



Incorpore as claras em castelo delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para manter a massa leve e arejada.



Aqueça o óleo numa frigideira e frite colheradas de massa, em pequenas quantidades de cada vez. Vire as pataniscas para que fiquem douradas de ambos os lados e cozinhadas no interior.



Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.



Sirva quentinhas, acompanhadas de arroz de feijão ou de uma salada fresca.



Nota: Como a receita não indica o tamanho da garrafa de água com gás, adicione-a gradualmente para evitar que a massa fique demasiado líquida.