Pá de porco assada no forno com alecrim e laranja

Ingredientes:
2,3Kg de pá de porco com osso
10 dentes de alho
1 raminho de alecrim
1 colher de sopa de sementes de cominhos
1dl de azeite
sal e pimenta
1 laranja grande cortada às rodelas
1dl de vinho branco


1. Numa taça misturar os dentes de alho picados com o alecrim, as sementes de cominhos, o azeite, sal e pimenta. Mexer bem.

2. Barrar a carne com esta mistura. Colocá-la num tabuleiro. Por cima dispor as rodelas de laranja. Regar com o vinho branco.

3. Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, depois baixar a temperatura a 140ºC e deixar assar.


Para um eficaz controlo da carne no forno aconselho o uso de um termómetro de carne. A carne assada lentamente fica muito saborosa e suculenta.

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Queques de laranja

Ingredientes para 12 queques:
125 g de manteiga sem sal
120 g de açúcar
2 ovos L
2 colheres de sopa de mel
Sumo e raspa de 1 laranja grande
1 pitada de sal fino
250 g de farinha de trigo T55
1 colher de chá de fermento em pó


1. Bater a manteiga com o açúcar.

2. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

3. Juntar o mel, o sumo e raspa de laranja, o sal, a farinha e o fermento. Mexer.

4. Distribuir a massa por 12 formas de queques previamente untadas com manteiga ou óleo em spray.

5. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 18 a 20 minutos.

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Bolo rainha

Pré-fermento:
Ingredientes:
100 ml de leite
25 g de fermento fresco de padeiro
150 g de farinha de trigo T55

1. Dissolver o fermento no leite.

2. Juntar a mistura do leite na farinha e mexer muito bem.

3. Tapar a taça e deixar levedar durante 30 minutos.


Bolo:
Ingredientes:
Todo o pré-fermento
400 g de farinha de trigo T65
100 g de açúcar
140 g de manteiga sem sal
raspa de 2 laranjas
30 ml de vinho do Porto
3 ovos médios
1 pitada de sal
250 g de frutos secos picados (noz, amêndoa, avelã e pinhão)


Cobertura:
Ingredientes:
1 gema de ovo para pincelar
Frutos secos q.b. para decorar


1. Juntar numa taça todos os ingredientes para o bolo com excepção dos frutos secos. Amassar durante, aproximadamente 8 minutos.

2. Adicionar os frutos secos picados e amassar mais uma a dois minutos.

3. Formar uma bola com a massa, se necessário polvilhar com um pouco de farinha. Tapar e deixar levedar durante 1 hora.

4. Formar um rolo com a massa com aproximadamente 60 cm de comprimento. Formar uma coroa.

5. Colocar o bolo num tabuleiro polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 30 minutos.

6. Pincelar com a gema de ovo dissolvida num pouco de água. Decorar com frutos secos.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.


Podem adicionar ao bolo passadas de uva, sultanas, alperces secos, entre outros frutos secos que gostem.

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Entrecosto no forno com batatas

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de entrecosto (2 tiras do piano)
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de pimentão-doce
200 ml de vinho branco
Sumo de 1 laranja
45 ml de azeite
400 g de batatas pequenas para assar
Sal e Pimenta-preta q.b.
2 colheres de sopa de coentros picados para polvilhar


1. Temperar a carne com os dentes de alho espremidos, a folha de louro, o pimentão-doce, sal e pimenta. Regar com o vinho branco. Deixar a marinar pelo menos 1 hora.

2. Dispor o entrecosto com a marinada numa travessa de forno. Dispor em volta as batatas, descascadas, e cortadas ao meio ou em gomos. Regar com o sumo de laranja e com o azeite.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 a 60 minutos. A meio virar a carne e mexer as batatas. Antes de retirar do forno verificar a cozedura.

4. Polvilhar com coentros picados e servir.

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Mini bolos-rei

Ingredientes:
550 g de farinha de trigo T65
30 g de levedura fresca de padeiro
100 ml de leite morno
125 g de açúcar
Raspa de 1 laranja
125 g de manteiga sem sal
3 ovos médios
30 ml de vinho do Porto
8 g de sal fino
150 g de fruta cristalizada
50 g de passas e sultanas
85 g de frutos secos (nozes, amêndoa, avelã, pinhão)

Ingredientes para a cobertura:
1 ovo para pincelar
Fruta cistalizada q.b.
Frutos secos q.b.
Geleia de marmelo q.b.
Açúcar em pó para polvilhar q.b.


1. Misturar o leite com a levedura e 150 g de farinha. Deixar levedar cerca de 30 minutos.

2. Colocar a restante farinha numa taça, o açúcar, a raspa de laranja, a manteiga, os ovos, o vinho do Porto e o pré-fermento. Amassar.

2. Adicionar as sultanas, as frutas cristalizada e os frutos secos picados. Formar uma bola com a massa. Se necessário polvilhar com um pouco de farinha.

3. Tapar a taça e deixar levedar 1 hora.

4. Enrolar 7 bolinhas com aproximadamente 200 g cada. Moldar os bolo-rei. Colocá-los num tabuleiro forrado com uma folha anti-aderente ou papel vegetal.

5. Pincelar com o ovo batido. Decorar com frutas cristalizadas e frutos secos. Tapar e deixar levedar cerca de 30 minutos.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 20 minutos.

7. Pincelar com geleia de marmelo e decorar com açúcar em pó a gosto.


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Queijadas Mandarin

Ingredientes para a massa

300g de farinha
75g de banha de porco
150g de ovos
50g de água
5g de sal
manteiga para untar q.b.



Ingredientes para o recheio

4 ovos
0,5l de leite
200g de açúcar
1 saqueta de pudim Mandarin



Preparação
Misture todos os ingredientes para a massa, até obter uma massa elástica. Deixe descansar cerca de 20 minutos. Forre as formas, previamente untadas.
Dissolva, em lume brando, o conteúdo da saqueta, juntamente com os outros ingredientes.
Verta este preparado para as formas forradas com a massa e leve ao forno a cozer a 180ºC.


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Massa com atum gratinada

Ingredientes 

150g de massa Rigatoni
sal marinho q.b.
3 latas de atum, ao natural
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
1 fio de azeite
queijo parmesão ralado q.b.
salsa picada q.b.


Preparação

Coza a massa al dente em água abundante temperada com sal. Ret ire e deixe escorrer.
Descasque a cebola e o alho e pique finamente. Num tacho, coloque o fio de azeite, a cebola e os alhos e deixe alourar. Junte o tomate, sem pele e sem sementes, cortado em pedaços pequenos. Acrescente o atum escorrido e deixe cozinhar. Adicione a massa rigatoni e envolva tudo.
Junte a salsa picada, envolvendo.
Verta o preparado para um pirex e cubra com o queijo parmesão. Leve ao forno a gratinar.

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Bacalhau à brás com courgete

Ingredientes 

300g de bacalhau desfiado
2 courgetes médias
4 ovos + 2 gemas
salsa picada q.b.
azeite q.b.
1 cebola picada
azeitonas pretas q.b.


Preparação 

Coze o bacalhau, deixar arrefecer e desfiar em lascas. Reservar.
Descascar a courgete e ralar.
Fazer um refogado com o azeite a cebola picada; deixar frigir e adicionar a courgete. deixar cozinhar um pouco. Juntar o bacalhau.
À parte, bater os ovos e as gemas com sal e pimenta. Aquecer os ovos em banho-maria, mexendo sempre e adiiconar ao preparado do bacalhau e courgete.
Envolver tudo em lume baixo.
Servir com azeitonas e salsa picada.

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Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes
3 postas de bacalhau, demolhadas
1kg de batatas
sal marinho q.b.
pimenta preta q.b.
azeitonas pretas q.b.
1 fio de azeite
1 cebola grande
4 colheres (sopa) de maionese
1 folha de louro


Preparação
Coza o bacalhau, escorra-o e reserve a água da cozedura.
Descasque e pique a cebola e refogue-a em azeite, louro, sal, pimenta preta e um pouco da água da cozedura do bacalhau.
Descasque as batatas e desfaça-as em puré.
Num pirex, coloque as postas de bacalhau e, por cima coloque a cebola e cubra com maionese.
Coloque o puré num saco de pasteleiro e, coloque à volta do bacalhau.
Leve ao forno a gratinar e decore com azeitonas pretas.


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Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes
500g de bacalhau
500g de batatas
1.5dl de azeite
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas q.b.
salsa q.b.
5dl de leite
sal q.b.
pimenta preta q.b.


Preparação
Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos.
Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixa-se ficar de infusão 1h30m a 3 horas.
Entretanto, cortam-se as cebolas e os dentes de alho às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se imediatamente num pirex e leva-se ao forno bem quente durante 10 minutos. Serve-se no pirex de ir ao forno, polvilhado com salsa picada, e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

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Tripas à Moda do Porto (à moda antiga)

Ingredientes

1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
1 mão de vitela
150 grs de chouriço de carne
150 grs de orelheira
150 grs de toucinho entremeado ou presunto
150 grs de salpicão
150 grs de carne da cabeça de porco
1 frango ou meia galinha
1 kg de feijão manteiga
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
pimenta

Descrição
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
Cozem-se em água com sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango, que devem ser retiradas à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa e deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

Toucinho rançoso

Ingredientes 

400g de açúcar
100g de amêndoa moída
16 gemas
4 claras
2dl de água
margarina para untar
açúcar em pó para polvilhar
papel vegetal


Preparação 

Forre uma forma de abrir com papel vegetal e barre com margarina. Deite o açúcar para um tacho, junte a água, leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Desligue o lume, adicione a amêndoa moída, mexa e deixe arrefecer.
Junte as gemas, mexa e leve de novo ao lume, mexendo até fazer ponto de "estrada" no fundo do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo, junte-as à mistura anterior, mexa bem deite dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme, rejeite o papel vegetal e polvilhe com bastante açúcar em pó.

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Marmelada branca de Odivelas

Esta marmelada fica bem doce mas, como sobremesa, pode-s comer um quadrado a acaompanhar o café, que sabe mesmo bem. É ideal para colocar na mesa de Natal e fazer as delícias de toda a família.


Ingredientes
1kg de marmelos, descascados e em puré
2kg de açúcar branco
150ml de água por cada kg de marmelos, em puré



Preparação
Descascar os marmelos e colocar os pedaços me água fria. Levar os marmelos a cozer, cobertos de água, até estarem macios. Escorrer e triturar os marmelos em puré.
Pesar o puré de marmelos e, por cada kg, pesar o dobro em açúcar.
Levar um tacho ao lume, com a água e o açúcar até obter ponto de pérola.
Retirar do lume e juntar o puré de marmelos; envolver tudo. Deitar em tacinhas e deixar secar ao sol.

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Migas de feijão-frade

Ingredientes
200g de feijão-frade
200g de couve galega
1/2 broa de milho
2 dentes de alho
0,5dl de azeite
sal q.b.
pimenta preta q.b.


Preparação
Coloque o feijão-frade de molho em água, durante 12 horas. Deite a água fora, lave bem e coloque a cozinhar em água limpa, cerca de 1 hora. Não adicione sal durante a cozedura. Reserve.
Enrole várias folhas de couve e migue-as, com a ajuda de uma faca grande. Lave-as em água corrente e leve-as a cozer em água temperada com sal. Escorra-as e reserve-as.
Desfaça a broa em pedaços e reserve.
Descasque os dentes de alho e, leve-os ao lume num tacho com o azeite; deixe aquecer e deixe refogar. Junte a couve, o feijão-frade escorrido e a broa.
Envolva tudo e tempere com sal e pimenta preta. Deixe aquecer bem. Sirva como acompanhamento.

Nota: Pode usar feijão-frade de lata, se assim o desejar.

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Aprenda a fazer Pão de Baguete

Ingredientes:

375g de farinha de trigo T65
215g (215 mL) de água morna
10g de fermento de padeiro fresco
6g de sal
8g de açúcar amarelo
6g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Preparação:

Dissolva o fermento na água morna juntamente com o açúcar e reserve por 10 minutos ou até formar bolhas na superfície.

Na batedeira (com o gancho de massa) ou à mão junte a farinha o sal e a mistura do fermento e bata ou amasse até formar uma massa lisa, junte a manteiga e amasse mais um pouco.

Deixe fermentar por 2 horas (a massa deve dobrar de volume).
Depois polvilhe a bancada de farinha, forme uma bola com a massa e corte em pequenas porções (eu cortei em 10) espere 5 minutos e molde na forma de baguete.
Coloque no tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha e deixe levedar até dobrar de volume (30 minutos).
Dê uma golpe ao comprido no pão e pincele com água.
Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC.

Nota: Cerca de 20 a 30 minutos antes de cozer o pão ligue o forno, para que fique bem quente, e coloque um tabuleiro com água, para a crosta ficar bem estaladiça.

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Choquinhos à Pé Descalço

Ingredientes para 2 pessoas:


½ kg de choquinhos limpos
3 colheres de sopa de azeite
¼ de pimento vermelho cortado em tirinhas
1 folha de louro cortada ao meio
3 dentes de alho esmagados
1 malagueta cortada em rodelas finas
60 ml de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
Sumo de limão
Coentros frescos picados
Sal q.b.


Preparação:


1. Numa frigideira leve ao lume o azeite, os alhos, o louro, a malagueta e as tiras de pimento.
Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar.


2. Junte os choquinhos bem escorridos.
Tempere com umas pedrinhas de sal.
Deixe fritar em lume forte aproximadamente 7 minutos até que os choquinhos percam a água.


3. Depois dos choquinhos ternos e o molho apurado, regue com o vinho branco.
Mexa e deixe ferver alguns minutos até que o álcool evapore.


4. Depois dos choquinhos fritos e o molho apurado, misture a manteiga.
Polvilhe com os coentros picados e regue com o sumo de limão.
Mexa e retire do lume de imediato.

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A melhor receita de Bolo rei

Ingredientes:

700g de farinha
40g de fermento de padeiro (ou metade de fermipan)
1 dl de água morna
150g de margarina
175g de açúcar
raspa de 1 laranja
raspa de 1 limão
4 ovos
2 cálices de vinho do Porto
150g de frutas cristalizadas
150g de frutos secos Para decorar:
frutas cristalizadas a gosto
geleia
1 ovo batido Preparação:

Peneire a farinha e retire uma chávena. Dissolva o fermento na água morna e junte a chávena de farinha reservada(no caso de usarem fermento fermipan, junte directamente na farinha reservada e depois coloque a água). Deixe levedar por 15 minutos em local quente.
Bata a margarina com o açúcar, raspa de limão e laranja, os ovos e o vinho do Porto. Junte este preparado à massa do fermento e junte farinha, amasse bem, e sove até obter uma massa elástica.
Pique as frutas cristalizadas e as secas e junte à massa anterior. Forme uma bola e deixe levedar em local temperado por cerca de 5 ou 6 horas.
Coloque em tabuleiro untado e enfarinhado a massa e abra um buraco no meio(eu fiz uma espécie de rolo e uni as pontas).

Pincele com ovo batido e enfeite com frutas. Deixe levedar mais meia hora e leve a cozer em forno a 200º C durante 35 a 45 minutos.
Depois de cozido pincele com geleia para dar brilho.
Pode completar a decoração com fios de ovos.

Observações e Dicas:
Resultou um bolo enorme, uns 3,5kg de bolo ou mais, por isso podem fazer dois mais pequenos, ou fazer um bolo rei e um bolo rainha, com metade da massa colocando numa frutas cristalizadas e secas e no rainha apenas frutos secos.
Coloquei as frutas cristalizadas demolho em vinho do Porto alguns minutos, para lhes retirar excesso de açúcar.
Deixar um bom buraco no bolo, porque tende a fechar se não for assim.
Para ficar com esta aparência, colocar as frutas cristalizadas grandes em 4 ou 5 locais espaçados e depois as frutas secas e outras cristalizadas mais pequenas entre esses espaços.

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Filetes de Peixe no forno

Vai necessitar de:

2 Filetes de peixe a gosto (utilizamos bacalhau fresco)
6 Batatinhas novas cozidas com casca
1 folha de louro
1 cebola grande
4 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
sumo de 1 limão
2 hastes de salsa 
Azeite q.b.
Gengibre ralado q.b.
 Azeitonas, legumes, pimentos assados para acompanhar

Tempere os filetes com sal, pimenta, gengibre ralado e sumo de limão. Deixe a marinar de um dia para o outro.
Num tabuleiro coloque uma camada de cebola ás rodelas cortada muito fininha, 2 dentes de alho picados e a salsa muito picadinha.
Coloque os filetes por cima desta camada e leve ao forno a assar.

Numa frigideira coloque uma folha de louro e dois alhos com a casca aos quais se dá um murro para abrirem. Junata-se um fio generoso de azeite e vai ao lume a aquecer.
Junta-se as batatas também um pouco abertas com um murro e deixa-se dourar.

Quando os filetes estiverem assados junta-se as batatas. Enfeita-se com azeitonas e serve-se com legumes cozidos ou salteados. 

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Molotof (receita do chefe... sai sempre bem)

Ingredientes:
10 claras de ovo
10 colheres de sopa de açúcar
Caramelo líquido q.b.
Margarina q.b.


Preparação:
Ligar o forno a 180ºC.
Untar uma forma de buraco com margarina e barrar com o caramelo líquido.
Bater as claras em castelo e juntar as colheres de açúcar.
Juntar caramelo a gosto, quanto mais caramelo se juntar mais escuro fica.Deitar as claras na forma, alisando com uma espátula.
Colocar no forno durante 10 minutos.
Ao fim deste tempo desligar o forno, e deixar arrefecer dentro do forno com a porta ligeiramente aberta.
Depois de frio desenformar com cuidado.
Enfeite a gosto.

Lulas Fritas à Algarvia

Ingredientes


1 kg de lulas médias ou pequenas
800 g de batatas
1 dl de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
Pimenta branca em grão q.b.
Sal marinho ou flor de sal q.b.


Lavar bem as lulas em água fria, sem as abrir, e temperar com sal.
Leve a frigideira ou o tacho ao lume com o azeite e os alhos (esmagados com pele), a folha de louro e os grãos de pimenta de forma a aromatizar o azeite, sem deixar queimar os alhos.
Juntar as lulas, fritando dos 2 lados em lume brando, regar com o vinho branco e um pouco de água para terminar a cozedura.*
Depois de cozidas polvilhar com salsa picada e servir com batatas cozidas.


*Caso utilize lulas frescas o tempo de cozedura terá que ser maior. Normalmente congelo-as antes para que fiquem mais macias.


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Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes
500 gr de carne de porco
4 dentes de alho
2 cebolas
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 cravinhos
1 folha de louro
4 tomates
2 colheres de sopa de banha
1 kg de ameijoa
coentros
pimenta q.b.
sal q.b.
2 dl de vinho branco
picles para enfeitar (facultativo)


Preparação

Comece por cortar a carne de porco em pedaços pequenos. Adicione a massa de pimentão, o vinho, o louro, os cravinhos, os 2 2 dentes de alho picados, o sal e a pimenta. Mexa tudo muito bem e deixe a marinar de um dia para o outro.

No dia a seguir, corte as cebolas às rodelas, 2 dentes de alho e o tomate sem pele e grainhas, levando ao lume com uma colher de sopa de banha. Deixe refogar até que o tomate as cebolas já estejam cozidos. Acrescente as ameijoas já lavadas várias vezes. Assim que elas abrirem, tempere com sal e pimenta, deixando a ferver por 1 minuto, retirando do lume logo de seguida.

Num novo recipiente, frite a carne escorrida com o resto da banha bem quente. Acrescente 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver por 15 minutos. Agora junte as ameijoas e a carne está pronta a servir, adicionando batatinhas fritas. Pode polvilhar tudo com coentros ou picles.

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Mousse deliciosa de bolacha maria

Ingredientes


200 g de bolachas Maria
100 g de açúcar
40 g de manteiga derretida
5 Ovos
3 colheres (sopa) de leite

Instruções de preparação


Separe as gemas das claras, deite as gemas para uma tigela, junte 80 g do açúcar, a manteiga derretida e o leite, misture, leve a tigela a banho-maria e bata bem com umas varas até ficar um creme que faça ""estrada"" no fundo da tigela. Retire do banho-maria e deixe arrefecer.
Triture as bolachas até ficarem tipo pão ralado. Bata as claras em castelo e junte-lhes o resto do açúcar, aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Reserve 3 colheres (sopa) da bolacha, junte a restante à mistura das gemas e mexa. Adicione de seguida as claras em castelo, aos poucos e misturando delicadamente.
Deite a mistura anterior para uma taça grande ou divida por taças pequenas e leve ao frio até ficar fresca. Depois sirva polvilhado com a bolacha que reservou.

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                                                         Veja também:

 Mousse de chocolate à moda antiga


Clique: Aqui

 Receita de Pão Alentejano

Clique: Aqui 

Bolinhos de coco

Clique: Aqui 

Ensopado de borrego da Maria de Lurdes Modesto

Ingredientes

1,2 kg de borrego
0,5 dl de azeite
2 cebolas médias
3 dentes de alho
400 g de batatas
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2,5 l de água
1 colher de chá de colorau
350 g de pão alentejano duro, da véspera
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de farinha de trigo
Banha para fritar a carne
Sal e pimenta preta



O ideal é pedir a carne de borrego logo cortada em pedaços. Tempere com sal e pimenta. Passe depois a carne pela farinha e frite-a em banha de porco, até ficar bem lourinha.

Coloque a carne em cima de papel absorvente enquanto pica a cebola e o alho para dentro de uma panela. Junte o azeite, o louro e o ramo de salsa e deixe refogar. Adicione a carne e a água já a ferver. Depois de voltar a levantar fervura, deixe cozer mais um pouco antes de colocar as batatas descascadas e cortadas aos quartos. Tempere com sal, pimenta preta em grão, colorau e vinagre.

Quando estiver tudo bem cozido,  Faça uma cama com as fatias de pão alentejano fininhas no fundo de uma taça e sirva a carne, as batatas e o caldo por cima. 

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Migas com carne de porco à moda do alentejo

Ingredientes


1 kg carne de porco (febra, costelas e toucinho entremeada)
3 dentes alho
3 colheres de sopa massa de pimentão
5 colheres de sopa banha
1 pão alentejano com 2 ou 3 dias
sal



Tempere a carne de porco partida em pedaços envolvendo-a na massa de pimentão e nos alhos picados e deixe marinar durante cerca de 4 horas, aproximadamente. Pode adicionar sal, mas atenção que a massa de pimentão é salgada.
Frite em banha até a carne ficar estaladiça.
Reserve a carne e, no mesmo tacho, aproveitando a gordura, deita-se o pão às fatias e cobre-se com água a ferver.
Deixe absorver durante alguns minutos.
Volta ao lume, mexendo bem com uma colher de pau até a mistura ficar homogénea.
Quando as migas se soltam das paredes, estão prontas.
Serve-se de imediato, com a carne frita e rodelas de laranja.

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OVOS MEXIDOS COM FARINHEIRA

Ingredientes


6 Ovos
1 Farinheira
Sal
Pimenta
Coentros
Broa às fatias
Azeite qb



1. Numa frigideira antiaderente aqueça 1 fio de azeite, tire a pele a uma farinheira, parta em pedaços e deixe fritar. Vá calcando com um garfo para se desfazer.


2. Numa taça bata 6 ovos, tempere com pimenta e com alguns pés de coentros picados


3. Aos poucos junte os ovos à farinheira, mexendo sempre para incorporar.


4. Antes de retirar do lume, tempere com mais pimenta e sal.


5. Sirva este petisco bem português acompanhado com fatias de broa.


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Saladinha rápida de polvo

Ingredientes

1 polvo cozido 
1 cebola pequena
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
Coentros q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.

Corte o polvo em pedaços e junte os pimentos cortados em pedacinhos pequenos, a cebola picada e os coentros picados.
Tempere com pimenta e regue com bastante azeite.

Sobremesa deliciosa (receita da minha mãe)

Vai necessitar de



Bolacha torrada q.b.

Mousse de café (conforme receita)

Mousse de chocolate (conforme receita)

Natas batidas (conforme receita)


Mousse de café

3 c. sopa de café instantâneo
água a ferver
1 lata de leite condensado
400ml de natas frescas
3 folhas de gelatina transparente


Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 mins. Bater as natas em chantilly no robot de cozinha. Colocar o café numa chávena de café e preencher com água a ferver. Escorrer as folhas de gelatina e levar ao microondas durante 10seg na potência máxima. Adicionar o café à gelatina e mexer. Juntar-lhes o leite condensado e mexer bem para arrefecer e incorporar. Adicionar esta mistura, lentamente, às natas com o robot na potência média.
Reserve.

Mousse de Chocolate:

100g de chocolate negro
3 ovos

Para a mouse de chocolate, comece por derreter o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. Junte-lhe depois as 3 gemas, misturando bem e envolva depois as 3 claras previamente batidas em castelo. (Não é necessário juntar qualquer tipo de açúcar ou de manteiga!) Reserve no frigorífico até necessitar.

Natas batidas

100 ml de natas
1 colher de sopa de açúcar

Bata as natas com o açúcar até estarem bem firmes.



Montagem



Triture as bolachas até obter uma farinha.

Em taças individuais, coloque uma camada de mousse de chocolate, uma camada de natas,

uma camada de bolacha triturada, uma camada de mousse de café e por fim uma camada de natas. Enfeite com bolacha ralada.

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Massa de polvo e camarão

Ingredientes

1 kg de polvo
1/2 kg de camarões
1 copo de vinho branco
8 tomates cereja
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem mais um fio de azeite para os camarões
salsa
malagueta
sal
Esparguete ou outra massa a gosto
Sumo de limão q.b.

preparação

Limpe o polvo e lave-o bem com água corrente.

Coloque o polvo numa panela com vinho branco e cubra o polvo com água fria.

Coloque a panela no fogão e deixe ferver.

Ferva o polvo por cerca de 40 minutos (ou até que esteja cozido), desligue o fogão e deixe o polvo arrefecer na água.

Quando o polvo arrefecer completamente, remova-o da água e corte-o em pedaços.


Descasque os camarões (deixando o rabo), tempere com sal e sumo de limão e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite e dois dentes de alho laminados.
Retire do lume e reserve.

Lave e seque os tomates e corte-os em 4 partes.

Descasque o alho, corte-o ao meio.

Coloque 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem numa panela grande e adicione o alho. Leve ao lume.

Adicione os tomates e cozinhe 5 minutos.

Tempere o polvo com sal e adicione-o em pedaços.

Cozinhe 5 minutos.

Numa panela com água a ferver levemente salgada, cozinhe o espaguete.

Quando o espaguete estiver cozido, mas ainda estiver al dente, adicione-o na panela com o polvo, juntado 2 colheres de sopa da água da cozedura da massa.

Deixe apurar.

Desligue o lume, adicione a malagueta moída e a salsa fresca picada e os camarões. Sirva de imediato.

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Aprenda a fazer pão caseiro (pode cozer no forno do seu fogão)

1 kg de farinha de trigo Tipo 65 biológica
600 g de água
14 gr de sal fino
2 cubos de fermento fresco de padeiro (25 gr cada)


Deite a farinha num alguidar e faça uma cova ao meio. Coloque o fermento esfarelado dentro do buraco e misture a água morna (onde já se desfez o sal), e vá misturando até que a farinha absorva totalmente a água e faça uma bola. Amasse muito bem até a massa ficar elástica e começar a fazer bolhas de ar.
Na borda do alguidar onde está a amassa, faça um sinal colando um pedacinho pequeno de massa à altura de 3 dedos. Tape o alguidar com um pano e depois com uma manta de lã e deixe levedar até a massa aumentar de volume e chegar à altura do sinal que fez no alguidar.
Para acelerar o processo, pode colocar um alguidar pequeno com água quente debaixo do alguidar da massa. (O alguidar da água tem de ser mais pequeno que o da massa).

Quando a massa estiver levedada está boa para tender. Coloque um pouco de farinha na bancada, passe as mãos por farinha e divida a massa em pequenas bolas dando-lhe em seguida o formato desejado.

Leve a cozer em forno de lenha ou forno eléctrico pré aquecido a 180º.


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Bacalhau espiritual à moda cá de casa

Ingredientes

2 dentes de alho
600 gr de bacalhau
1 cebola
4 cenouras grandes
100 gr farinha
1.25 l leite
150 gr margarina
q.b. noz-moscada
5 ovos
meio pão alentejano duro
pimenta q.b.
1 colher de sopa queijo ralado
salq.b.

Preparação

Demolhe, e limpe de espinhas e peles do bacalhau. Descasque e pique na picadora, todos juntos, as cebolas, as cenouras e os alhos. Pique também o bacalhau. Num tacho, leve ao lume 60g de margarina e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco. Junte o pão, demolhadosem 2.5dl de leite quente, ligue muito bem e retire do lume.

Prepare o creme à parte: Deixe aquecer 90g de margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione 1 litro de leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Divida o creme ao meio e junte a uma das partes o preparado do bacalhau com a cenoura. Na outra metade, incorpore as claras batidas em castelo. Despeje o preparado com o bacalhau num pirex untado, alise e deite por cima o creme com as claras. Espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a alourar.
Sirva assim que retirar do forno.

Bacalhau assado no forno

Ingredientes

2 posta de bacalhau por pessoa
1 Cebola grande
5 dentes de alho
Tirinhas de pimentão q.b.
6 Batatas pequenas
Coentros q.b.

Coza as batatas com pele, depois de cozidas retire a pele e corte-as ao meio.
Num tabuleiro coloque uma camada de rodelas de cebola finas, e tiras de pimento.
Coloque o bacalhau e cubra com alhos picados.
Coloque as batatas à volta das postas do bacalhau.
Regue tudo com bastante azeite.
Leve ao forno a assar.
Acompanhe com legumes ou salada.

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Moelinhas com ovo a cavalo e companhia.... uma delicia!

Ingredientes:

1Kg de moelas
1 cebola (grande) picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 cerveja branca (33 cl)
1 dl de whisky
1 copo de água
Bacon aos cubos (opcional)
2c. de sopa de azeite
2c. de sopa de margarina
2c. de sopa de polpa de tomate, bem cheias
1 caldo de galinha (opcional)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Tabasco ou piripiri a gosto

Preparação:

Coza as moelas em água e sal. Quando estiverem cozidas retire-as e corte-as em 4.
Entretanto leve o bacon a tostar, assim que estiver tostado retire e reserve.

Na mesma panela que tostou o bacon junte o azeite e a margarina; deixe aquecer bem. Adicione a cebola, o louro e deixe refogar. Junte novamente o bacon, o alho e as moelas cortadas em pedacinhos. mexa bem.

Quando estiverem alouradas adicione a polpa de tomate, o caldo de galinha e deixe refogar um pouco mais.

Tempere de sal, pimenta e piripiri.

Junte o whisky e deixe fervilhar, de seguida adicione a cerveja e deixe ferver em lume forte até o álcool evaporar depois baixe o lume. Quando estiver quase sem líquido junte a água. Deixe acabar de cozer. As moelas devem ficar tenras.

Retifique os temperos caso seja necessário e junte mais água se for preciso.

Sirva bem quente acompanhado de arroz branco, salada, batatas fritas e ovo a cavalo.


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Bolo folhado de laranja.... uma maravilha! E faz-se num instante!

Ingredientes


2 rolos de massa folhada rectangular
Creme de laranja q.b.
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Corte as placas de massa folhada ao meio, ficando com quatro rectângulos todos do mesmo tamanho.
Coza as placas de massa folhada.
Num prato de servir coloque uma placa de massa folhada cozida, cubra com creme de laranja e repita até acabar as placas de massa folhada.
Polvilhe com açúcar em pó.


Creme de Laranja

Ingredientes para 2 frascos de 200ml:

2 laranjas grandes e sumarentas
2 ovos inteiros + 1 gema
75g de manteiga
125g de açúcar

Preparação:

Lave bem as laranjas e seque-as com papel de cozinha. Num tachinho coloque o açúcar, a raspa e o sumo das duas laranjas e a manteiga partida em pedaços pequenos.
Leve o tacho a lume brando, mexendo bem até a manteiga e o açúcar estarem derretidos.
Entretanto bata os 2 ovos com a gema. Retire a mistura anterior do lume e, com a ajuda de uma vara de arames junte os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente a lume brando, sem parar de mexer, até a mistura engrossar e cobrir as costas da colher.
Retire do lume e coloque a coalhada em frascos previamente esterilizados. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico onde se conserva em boas condições durante algumas semanas.
Sirva com gelado de baunilha, com crepes ou waffles ou como recheio e cobertura de bolos.


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Bolo invisível de maçã

4 maçãs (usei Gala)
4 peras maduras
2 ovos
100 ml de leite
70g de farinha
50g de açúcar amarelo
20g de manteiga derretida
1 colher (sobremesa) de fermento
Essência de baunilha
1 pitada de sal


Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela misturar a farinha, o fermento e o sal. Reservar. Bater os ovos com o açúcar até esbranquiçar. Juntar a manteiga, o leite, a essência de baunilha e a farinha e mexer bem. Dividir a massa (líquida) em duas tigelas.

Descascar, cortar ao meio e descaroçar as maças e as pêras. Com a ajuda de um utensílio próprio laminar as maçãs e colocar de imediato numa das tigelas, envolver bem. De seguida proceder da mesma forma com as pêras e colocar na outra tigela.

Untar uma forma rectangular (20×30), ou quadrada (20×20), polvilhar com farinha.
Colocar primeiro a massa com as maçãs e alisar bem. Por cima, colocar a massa com as peras e alisar. Levar ao forno, a 200ºC, durante 35 minutos.
Desenformar só depois de arrefecer um pouco. Servir morno ou fresco.


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Arroz de polvo no forno

Ingredientes


1,5 kg de polvo
350 g de arroz carolino
1/2 Pimento Vermelho
3 tomates pelados
1 cebola
4 colheres (sopa) de vinho branco
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de coentros picados
2 l de água
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.




Instruções de preparação


Coloque o polvo numa panela com a água, leve ao lume e deixe cozinhar durante 1 hora. Retire, reserve o caldo, corte metade do polvo em pedaços e separe os tentáculos da restante metade.
Descasque e pique a cebola e corte o pimento em pedaços. Aloure a cebola num tacho com azeite, adicione o arroz, envolva e refresque com o vinho branco. Junte os tomates pelados desfeitos e, de seguida, o pimento.
Adicione o caldo do polvo, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozer por cerca de 15 minutos, em lume brando. Junte o vinagre e os pedaços de polvo e envolva.
Coloque o arroz num tabuleiro, disponha por cima os tentáculos de polvo e leve ao forno, a 170ºc, durante 8 minutos. Polvilhe com os coentros e sirva.

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Caldeirada à moda da Nazaré

Ingredientes

Peixe de várias qualidades (raia, tamboril, congro, lulas, sardinha, etc)
Ameijoas com casca
Cebola q.b.
Alho q.b
Batata q.b.
Pimento vermelho q.b.
Pimento verde q.b.
Tomate maduro q.b.
Azeite q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.
Vinho branco q.b
Coentros q.b.
Colorau q.b.
Louro q.b
Malagueta q.b
Camarões (facultativo)

Corte o peixe em postas, tempere com sal e reserve. (deve ser temperado pelo menos duas horas antes de cozinhar a caldeirada)
Num tacho de barro coloque as ameijoas no fundo, coloque uma camada de cebola cortada às rodelas, um dente de alho picado, malagueta, tomate cortado aos pedaços, salsa, louro e pimentos às tiras. Coloque por cima uma camada de batatas às rodelas, e for fim o peixe. Polvilhe o peixe com colorau. Faça várias camadas por esta ordem, terminando com uma camada de cebola. Regue com azeite e vinho branco, rectificando o sal.
Leve a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando, sem nunca mexer, um pouco antes de terminar a cozedura juntar três ou quatro camarões.
Pode adicionar um pouquinho de água se achar necessário.Depois de cozida polvilha-se com coentros e serve-se de imediato.


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Bacalhau à lagareiro...a receita cá de casa

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau
400g de batatinha nova
350g de brócolos (ou espigos)
50g de chalotas
Raspas de gengibre q.b.
8 dentes de alho
1 malagueta pequena
raspa de 1/4 de limão
louro q.b.
azeite q.b.
sal e pimenta preta q.b.
Tirinhas de pimento assado


Modo de preparação


1. Lave bem a batata; coloque em água com sal e coza com pele até tenra. Reserve.

2. Lamine finamente as chalotas e os alhos; abra a malagueta ao meio, retire os veios e sementes e lamine finamente.

3. Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro de forno; adicione 4 dentes de alho laminados, louro e regue com azeite abundante; asse no forno a 160ºC por 30 minutos.

4. Numa frigideira coloque um fio de azeite; adicione as batatas e esmague levemente; salteie por 2 minutos; adicione 4 dentes de alho laminados e salteie por mais 3 minutos; reserve.

5. Numa frigideira coloque um fio de azeite e salteie a malagueta com a chalotas por 2 minutos; adicione os brócolos  bem lavados e salteie até  estarem tenros; tempere com sal, pimenta, raspa de limão e gengibre ralado. Sirva imediatamente, enfeitado com pimentos assados.

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Bacalhau de cebolada

INGREDIENTES


500 g de cenoura
700 g de batata
700 g de bacalhau demolhado
1 limão (sumo)
2 dl de Azeite
1 dl de leite
2 c. (de sopa) de Manteiga
4 Cebolas
2 dentes de Alho
1 c. (de sobremesa) de colorau
1 dl de Vinho Branco
1 c. (de sopa) de salsa picada
farinha q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.




PREPARAÇÃO


Descasque as cenouras e as batatas e corte-as em pedaços. Coza-as, separadamente, em água com sal. Retire os filetes ao bacalhau e tempere com o sumo de limão. Passe-os por farinha e frite no azeite. Retire e reserve quente.
Passe as batatas e as cenouras pelo passe-vite, separadamente. Junte cerca de 100 g do puré de batata ao puré de cenoura e vice-versa. Divida o leite e a manteiga pelos purés, envolvendo bem. Tempere ambos com sal e reserve.
Descasque e corte as cebolas e os alhos em rodelas. Refogue-os em azeite e junte o colorau. Refresque com o vinho branco, tempere com sal e reserve. Coloque os purés, ao mesmo tempo, num saco de pasteleiro. Distribua pelos pratos e disponha o bacalhau e a cebolada. Decore com a salsa picada e sirva.



Fonte: .cozinharsemstress.pt

Camarões na frigideira (uma entrada deliciosa)

Ingredientes


400 g de camarão limpo sem casca
6 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 pitada de picante a gosto
1 raminho de salsa ou coentros


Deixe os camarões descongelarem um pouco e depois descasque-os, deixando-lhes apenas a ponta da cauda.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte os camarões e deixe-os cozinhar até ficarem rosadinhos, mexendo de vez em quando.
Acrescente os alhos previamente picados e um pouco de picante, misture e sirva polvilhados com salsa ou coentros picados, acompanhando ainda com fatias de pão de mistura.

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Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes

- 1 kg de amêijoa boa
- 6 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de azeite
- 5 colheres de sopa de vinho branco
- pimenta moída q.b.
- 1 molho de coentros
- sal q.b.
- Sumo de limão q.b.



Preparação:



Lave muito bem as amêijoas em água corrente ( se não utilizar amêijoa boa depurada, convém deixar as amêijoas durante duas horas em água e sal para sair toda a areia.)
Num tacho , coloque o azeite e os alhos descascados (esmagados ou picados se preferir) e leve ao lume ate aquecer bem.
Acrescente as amêijoas, o sumo de limão, o vinho e os coentros picados. Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Tape o tacho e vá sacudindo de vez em quando até as ameijoas abrirem todas.
Coloque as ameijoas numa travessa e decore pedaços de limão.
Bom apetite!


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Empadas de Galinha

Ingredientes



Massa:

1,5kg farinha
4 ovos
200g banha
Água
Caldo da galinha qb
1 colher de chá de sal grosso

Recheio:

1 galinha
1 chouriço
2 colheres de sopa de banha
Toucinho entremeado
Cebola picada
Salsa
Mangerona
4 dentes de alho
Água
Sal, cravinho, pimenta em grão

Preparação


Para preparar a massa, junte todos os ingredientes e amasse até conseguir estender a massa com o rolo. (Vá adicionando os líquidos lentamente até obter a textura de massa que permita amassar)
Unte as formas de empadas com banha.
Corte círculos de massa para forrar as formas tendo em atenção que a massa deve ficar
um bocadinho maior que as formas.

Para fazer o recheio, coloque a galinha com todos os ingredientes, rectificando a água de vez em quando e deixe estufar.
Quando estiver tudo cozido desfie a galinha e corte os outros ingredientes em pequenos pedacinhos.
Misture tudo muito bem.

Encha as formas com o recheio e coloque uma colher de sopa de caldo de galinha por cima do recheio. Corte pequenos círculos de massa para fazer as tampinhas das empadas. Tape o recheio com a tampa , unindo a massa que forrou a forma com a massa da tampa.
Leve a cozer até estarem bem douradas.




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Churros com caramelo..... simples e deliciosos!

Para os churros



Ingredientes:


150g farinha
3 ovos
açúcar q.b.
300 ml água
60g manteiga
sal, óleo e canela q.b.


Preparação:


Num tacho ponha a água a ferver, a manteiga e uma pitadinha de sal.
Quando levantar fervura, retire do lume e junte a farinha mexendo rapidamente de forma a obter uma massa homogénea.
Adicione os ovos, previamente batidos, aos poucos e mexa até ficar tudo bem envolvido.
Coloque a massa num saco de pasteleiro e deite sobre o óleo que deve estar bem quente.
Frite até dourar.
Escorra bem da gordura e assim que arrefecerem um pouco, passe por açúcar e canela.





Caramelo salgado

Ingredientes:
200 g de açúcar
60 g de água
60 g de manteiga sem sal
125 g de natas com 35% de gordura
1/2 colher de chá de flor de sal

1. Levar ao lume numa caçarola a água e o açúcar.

2. Deixar ferver, sem mexer, até formar um caramelo claro.

3. Adicionar a manteiga, com cuidado, e mexer. Deixar ferver, mexendo até a manteiga estar bem dissolvida, durante cerca de 1 minuto.

4. Desligar o lume e adicionar as natas, mexendo. Cuidado, que poderá respigar.

5. Juntar a flor de sal e mexer. Colocar em frascos e depois de frio, guardar no frigorífico.


O caramelo salgado aguenta-se pelo menos um mês no frigorífico.

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Bacalhau com todos à moda cá de casa

1 lombo de bacalhau por pessoa
Batatas
Cenoura
Grão
Azeitonas
Brócolos
Pimentos Assados
Azeite
Cebola
Coentros
Pimenta
alhos
1 ovo cozido por pessoa


As quantidades dos ingredientes variam consoante o número de pessoas. 
Coza em água e sal o grão,  as batatas aos cubos e as cenouras ás rodelas, os brócolos e o bacalhau e os ovos.
Numa travessa de servir coloque as postas de bacalhau e guarneça com os restantes ingredientes bem escorridos da água da cozedura.
Enfeite com pimentos assados, azeitonas e cebola aos gomos.
Num almofariz pise um molho de coentros com dois ou três dentes de alho. Coloque numa taça e junte bastante azeite, e tempere com sal e pimenta.
Regue o Bacalhau com todos com o molho.
Delicie-se..... e aproveite para molhar pão mole neste molho delicioso!

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Doce de Figo Pingo de Mel à antiga

INGREDIENTES:

700 g de figos maduros pingo de mel
300 g de açúcar
Casca de meio limão
1 pau de canela

PREPARAÇÃO 

Lave os figos e corte-os em quartos;
Coloque-os numa panela, adicione o açúcar,  o pau de canela e a casca do limão;
Depois de levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente mexendo de vez em quando para não pegar;
Quando estiver em ponto estrada ( quando depois de colocar um pouco de doce num prato e lhe passar a colher, se formar uma estrada);
Retire o pau de canela e as cascas do limão, coloque  em frascos esterilizados, feche os frascos e vire-os com a tampa para baixo - isto ajuda a criar um vácuo natural e ajuda a conservar o doce mais tempo.

Berbigão de tomatada

Ingredientes


1 kg de berbigão
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate aos cubos
1 dl de vinho branco
1 pimentão vermelho
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sal e piripiri q.b

Preparação


Demolhe atempadamente o berbigão em água fria com sal, até que fiquem sem areia, e depois escorra.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar até que a cebola que macia.
Junte depois o tomate e o pimentão e deixe refogar mais um pouco. Regue com o vinho branco, adicione um ramo de salsa e o berbigão escorrido e deixe cozinhar tudo muito bem até que o berbigão abra. Rectifique os temperos e sirva.


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Bolo de noz com doce de ovos

INGREDIENTES

Para a massa do bolo:

300 gr de açúcar

200 gr de nozes picadas

150 gr de farinha

200 gr de manteiga

1 colher de chá cheia de fermento em pó

1 colher de chá de canela

2 iogurtes açucarados ou naturais (tipo grego)

6 ovos

Para o recheio e cobertura:

2 ovos + 2 gemas

1 chávena de açúcar

cerca de 150 ml de água

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de essência de baunilha

* algumas metades de nozes inteiras para decorar



PREPARAÇÃO

Então, vamos fazer o bolo assim...

Bater a manteiga à temperatura ambiente com açúcar até obter um creme liso. Adicionar os ovos um a um, batendo sempre.

Juntar a farinha e o fermento. Bater. Acrescentar a canela.

Adicionar a noz moída e misturar bem.

Por último, juntar os iogurtes. Incorporar tudo muito bem.

Verter numa forma untada e forrada com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180 Cº.

Deixar arrefecer um pouco para desenformar.

Agora, faça o creme...

Leve o açúcar com a água ao lume. Deixe ferver.

À parte, bata os ovos e gemas numa tigelinha e reserve.

Depois, quando o açúcar já depois de ter fervido estiver completamente diluído, apague o lume. Verta um pouco desse preparado nos ovos e mexa bem (ao princípio, só um pouco para ambientar os ovos ao calor e estes não cozerem) e de seguida volte a juntar tudo na panelinha e leve novamente ao lume (brando), sempre sem parar de mexer até começar a engrossar. Costuma levar-me cerca de 3 minutos... Apague o lume. Adicione a baunilha e a manteiga, mexa bem e deixe arrefecer.

Quando o bolo estiver frio, corte-o em duas metades iguais. Recheie com metade do doce de ovos. Coloque a outra metade do bolo por cima e cubra com o restante doce de ovos. Decore a gosto com as nozes que reservou para o efeito.

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