INGREDIENTES:
Para uma forma redonda de 20 cm
PARA O BOLO
1 iogurte de limão
3 ovos
1 medida de iogurte de óleo de girassol
1 medida de iogurte de açúcar
3 medidas de iogurte de farinha
1 colher de chá de fermento
raspas de limão
PARA O RECHEIO DE LIMÃO
3 ovos
o sumo de 3 limões
150 gr de açúcar em pó
75 gramas de manteiga
PARA A CALDA
100 ml de água
100 gr de açúcar
um calice de rum ou licor
PARA A COBERTURA
250 gr de queijo mascarpone
150 gr de queijo creme
100 gr de açúcar de confeiteiro
200 ml de natas para bater
coco ralado
PREPARAÇÃO:
Para fazer o bolo, pré-aquecemos o forno a 180º
Unte uma forma de 20 cm com manteiga e polvilhe com farinha, removendo o excesso.
Bata todos os ingredientes, peneirando a farinha e coloque na forma.
Coza a 180º cerca de 45 minutos.
Desenforme morno e reserve até ao dia seguinte.
Para fazer o recheio de limão:
Rale a casca dos limões, bem limpa e seca, evitando a parte branca.
Esprema e coe o sumo dos limões.
Bata o sumo de limão, a casca ralada, o açúcar e os ovos.
Colocamos todos os ingredientes dentro de uma panela e levamos ao lume, a uma temperatura média entre 65 e 68º, para evitamos que os ovos cozam.
Vá mexendo sempre. Quando atingir uma consistência cremosa, remova do lume e coloque noutro recipiente.
Adicione a manteiga e misture até que esteja derretida.
Tem de arrefecer muito bem antes de o utilizarmos.
Para fazer a calda, coloque numa panela a água e o açúcar e deixe ferver alguns minutos até a mistura engrossar um pouco. Adicione o licor ou rum e deixe o álcool evaporar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Para fazer a cobertura, bata o queijo mascarpone com o queijo creme e o açúcar. Reserve.
Bata as natas bem geladas até estarem firmes e adicione-as à mistura anterior, envolvendo bem.
Montagem
Corte o bolo em três metades.
Usando um palito ou semelhante perfure a primeira camada para a calda ensopar melhor. Pincelamos com a calda.
Espalhe uma camada de recheio de limão.
Cubra com a segunda camada de bolo. Pincele novamente com a calda e espalhe outra camada de recheio de limão.
Cubra com a terceira camada de bolo. Pincele com calda. Cubra com uma leve camada de cobertura e deixe meia hora no congelador.
Passada a meia hora cubra com uma generosa camada do creme da cobertura e polvilhe o bolo inteiro com coco ralado.
Colocque o resto da cobertura num saco de confeiteiro e decore a gosto.
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