Coscorões (Alentejo)

 

Ingredientes


1 kg de farinha
1 dl de banha (derretida)
2 dl de Azeite
5 ovos
1 pitada de sal
1 cálice de aguardente
sumo de 1 laranja
óleo para fritar

Instruções


Agora é só meter a mão na massa!


Num alguidar grande coloco a farinha. Faço uma cova e junto as gorduras (a banha e o azeite).


Depois, os ovos um a um.


De seguida a aguardente, o sal e o sumo de laranja.


Com uma colher de pau , envolvo todos os ingredientes.




Depois, polvilho as mãos com farinha, e agora é a parte mais gira e mais chata ao mesmo tempo: a árdua tarefa do sovar a massa!



Amasso bem (se lhe der mais jeito, em vez de amassar dentro do alguidar, passe a massa para uma superfície mais espaçosa, previamente polvilhada com farinha, é o que faço sempre) mas mesmo muito bem, durante cerca de 15 minutos, ou até ver que forma uma bola lisa, elástica e consistente.


Ligue o lume e comece a aquecer o óleo.


Entretanto, retire uma pequena bola de massa que se vai esticar o mais fino possível (tendo o cuidado de não a romper)
Com uma carretilha, corte a massa esticada em forma de rectângulo.



No interior desse rectângulo, com a carretilha, faça dois cortes paralelos. É este o formato destas filhoses.


Vá repetindo a operação até gastar toda a massa.


Entretanto, frite as filhós em óleo bem quente.

Pudim de Pão da avó... uma delicia para o seu Natal

 

Ingredientes



150 g de miolo de pão

150 g de açúcar

5 Ovos

1 colher (sopa) de farinha maisena

0,5 l de leite

sumo e raspa de 1 laranja

Margarina para untar

Açúcar para polvilhar



Instruções de preparação



Leve ao lume um tacho com o leite e deixe ferver. Junte o miolo de pão cortado em pedaços e mexa muito bem até ficar desfeito.

Passe depois por um passador de rede, esprema muito bem, coloque numa tigela e deixe arrefecer. Unte uma forma com bastante margarina e polvilhe-a com açúcar. Reserve.


Junte ao pão a raspa e o sumo de laranja, seguidos de 3 gemas e 2 ovos inteiros e, por fim, o açúcar previamente misturado com a farinha maisena.


Bata as restantes 3 claras em castelo bem firme e envolva-as no preparado anterior.

Deite na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, em banho-maria, por cerca de 1 hora.

Retire, deixe arrefecer e desenforme com cuidado. Sirva com molho de caramelo.

 

 

Tarte de Nata com Nozes do Goucha

 

Ingredientes


Massa quebrada de compra (pode usar massa folhada)
2,5 dl. de natas
200 gr. de açúcar
5 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 casca de limão
1 pau de canela

Nozes q.b.

Pré-aqueça o seu forno a 180C.

Forre uma forma de tarte de fundo móvel, untada, com a massa quebrada. Pique a massa com os dentes de um garfo.

Leve as natas a lume brando com a essência de baunilha, a casca de limão e o pau de canela. Deixe levantar fervura.

Retire do lume e coe as natas.

Bata as gemas com o açúcar, de modo a obter um creme fofo e esbranquiçado.

Junte, em fio, as natas, com a batedeira a trabalhar a uma velocidade baixa.

Deste este preparado na forma.

Polvilhe, a gosto, de canela em pó. Polvilhe com nozes picadas.

Leve ao forno. Deixe cozinhar por uns vinte minutos.

Cá em casa come-se esta tarte, fria ou morna, acompanhada com uma colherada de nata batida.

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Queijadinhas de leite com raspas de laranja

 

 

Ingredientes

4 ovos inteiros
350 g de açúcar
160 g de manteiga
raspas de duas laranja
200g de farinha
1 litro de leite

Bater o açúcar com os ovos inteiros durante 2 ou 3 minutos, adicionar a manteiga derretida, as raspas de laranja , a farinha( usei farinha com fermento) e por fim o leite.

Podem ainda polvilhar com canela ou coco .

Levar ao forno a 180° cerca de 25 minutos (depende do tipo de forno) e forminhas untadas e enfarinhadas.

@Anabela António 

 

 

Torta de Natal cá de casa

 

 

 

 

Para a torta

Ingredientes

3 ovos
100 g de açúcar
75 g de farinha
raspas de limão
Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, em seguida, com uma espátula envolva a farinha e as raspas de limão, unte um tabuleiro e cubra com papel vegetal untado.

Leve ao forno a 180 ° por 10 minutos.

Desenforme e enrole a torta com um pano. Deixe esfriar.

Depois de fria, desenrole o rolo e espalhe o creme de limão e enrole novamente, polvilhe com açúcar em pó.

Delicie-se!



Creme de limão

Ingredientes

3 limões
2 ovos
170g de açúcar
70 g de manteiga fria, cortada em cubos

Bata os ovos, o açúcar, as raspas e o sumo dos limões e leve ao lume em banho-maria até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, não deixe que ferva, depois acrescente a manteiga fria mexendo sempre até derreter.

Retire do lume e passe por um coador, deixe arrefecer.

Pode guardar num frasco por 2 semanas no frigorífico.  

 

 

Bolo de Noz com Ovos-Moles - A combinação perfeita!

 

Massa

    6 ovos

    200 g de açúcar

    120 g de farinha com fermento

    100 g de miolo de noz moído

    Manteiga para untar

    Farinha para polvilhar

    Recheio e Cobertura

    400 g de creme de ovos-moles

    Metades de miolo de noz

 

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Bolo de Natal

 

Ingredientes


3 ovos

300 g de farinha

150 g de açúcar

18 g de fermento em pó para bolos

150 g de manteiga

raspas de um limão

raspas de uma laranja

200 ml de leite

80 g sultanas

100 g fruta cristalizada

Vinho do Porto q.b. para demolhar as passas

50 g de frutos secos à sua escolha (usei avelãs e nozes picadas grosseiramente)



Preparação



Passe as passas de uva por água corrente, depois coloque-as de molho no vinho do Porto.

Bata a manteiga com o açúcar e as raspas de laranja e limão. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem.



Misture a farinha e o fermento, junte à mistura anterior alternando com o leite.

Escorra, esprema e seque bem as passas e enfarinhe-as levemente junto com as frutas cristalizadas, em seguida acrescente-as à mistura.



Por fim, adicione as avelãs e as nozes picadas e misture bem.



Unte e enfarinhe uma forma de 24 cm de diâmetro e coza em forno de convecção pré-aquecido a 160 ° C cerca de 40-45 minutos. Faça o teste do palito.

Depois de frio, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro e enfeite a gosto.

Bolo de chocolate e café - Receita do Goucha

 

 

 

Há lá mancebia mais feliz como esta do chocolate com café!

Queria um bolo rico de uma coisa e de outra, de sabores intensos, que só de comer uma fatia me pusesse de bem com o Mundo. E o resultado foi este.

Para o bolo:

6 ovos

200 gr. de chocolate negro

100 gramas de manteiga

1 dl de café expresso forte

1 cálice de licor de café Tia Maria ou kahlúa (facultativo)

125 gr. de açúcar

125 gr. de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó



Pré-aqueça o seu forno a 180 graus.

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com o açúcar.

Derreta o chocolate, partido em pedacinhos, com a manteiga, em banho-maria ou no microondas.

Junte o chocolate derretido ao creme de gemas e açúcar.

Junte o café e o licor de café.

Misture o fermento à farinha e acrescente está à massa. Bata bem.

Bata as claras em castelo e incorpore-as, cuidadosamente, na massa do bolo.

Leve a massa ao forno numa forma redonda sem buraco, untada e enfarinhada, ou em duas formas redondas iguais.

Leve ao forno e deixe cozer. O bolo estará cozido quando ao espetar-lhe um palito, este sair seco. Convém não deixar secar muito.

Desenforme e deixe arrefecer.

Para o recheio e cobertura:

300 g de manteiga à temperatura ambiente
300 g de açúcar em pó
5 gemas
4 colheres (sopa) de café bem forte

Faça o creme: 

Deite a manteiga para uma tigela, junte o açúcar em pó e bata.

Adicione a seguir as gemas, uma a uma e batendo bem. 

Junte, por fim, o café aos poucos, batendo continuamente até obter um creme.

Corte o bolo de modo a obter duas rodelas; barre a metade inferior com cerca de 1/3 do creme de café, reponha a parte de cima e barre todo o bolo com o resto do creme.

Sirva decorado a gosto.

 

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Bacalhau de Natal

 

 

Esta proposta de Bacalhau de Natal é um prato simples mas absolutamente delicioso. Cheio de ingredientes tradicionais que o tornam tão sofisticado.





Ingredientes: 5 postas de bacalhau
1kg batatas
3 ovos
4 cebolas grandes
300g de grelos ou espinafres
300g de queijo da ilha
300g de broa
azeite q.b.



Modo de Preparação: 

Primeiro coza o bacalhau, retire-o para uma travessa depois de cozido e aproveite a água para cozer as batatas descascadas mas inteiras. Quando as batatas estiverem cozidas (não as deixe cozer demasiado para não se desfazerem) tire-as do tacho coloque-as num escorredor.

Escalde os grelos na mesma água, retire-os e coloque-os a escorrer. Num tacho separado coloque os ovos a cozer.

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e descasque os ovos.

Descasque as cebolas, corte-as em meias luas finas e coloque-as numa frigideira com um fio de azeite a cobrir o fundo. Deixe a cebola alourar e junte-lhe o bacalhau, envolva cuidadosamente e reserve.

Está na altura de construir o tabuleiro, comece por cortar as batatas às rodelas e coloque-as a forrar o fundo do tabuleiro. De seguida disponha sobre as batatas o bacalhau com a cebola.

Corte os ovos às rodelas e coloque-os sobre o bacalhau. (nós não quisemos exagerar nos ovos, o ideal seria colocar 5 ovos).

De seguida ponha os grelos por cima dos ovos, o queijo da ilha ralado, na altura, e para terminar a broa picada grosseiramente.

Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 40 minutos. A ideia é deixar o queijo derreter e a broa ficar gratinada.

Retire do forno e sirva de imediato.

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Bolo húmido de Amêndoa... uma perdição!

 

Ingredientes:



250g de amêndoas (sem pele)

4 Colheres de sopa de licor de limão

Raspas de 1 limão

120 g de Manteiga

200 g de açúcar

6 ovos

60 g de fécula de batata

200 g de Chocolate Branco

2 colheres de sopa de açúcar em pó

7 g de fermento em pó

1 saqueta de açúcar baunilhado



Para polvilhar:

Açúcar em pó a gosto





Método



Rale o chocolate branco ou pique-o bem fininho.

Coloque as amêndoas no congelador durante 30 minutos; em seguida, coloque-as no copo de um processador de alimentos junto com o açúcar de confeiteiro.

Pique as amêndoas até reduzi-las a farinha.


Misture a farinha obtida com a fécula, o chocolate branco ralado, o fermento, o açúcar baunilhado e as raspas de um limão.

Adicione o licor de limão e a manteiga derretida.

Misture até obter uma mistura homogénea.


À parte: coloque os ovos e o açúcar numa tigela.

Bata tudo com a batedeira elétrica até os ovos dobrarem de volume.

Adicione a mistura de amêndoas e chocolate branco previamente preparada.



Bata cerca de um minuto até que a mistura fique homogénea.

Despeje tudo numa forma untada e enfarinhada (com 24cm de diâmetro, de preferência com um aro de abertura).



Coza no forno a 170° por cerca de 60/70 minutos; se após 50 minutos a superfície do bolo ficar muito escura, cubra com alumínio e abaixe a temperatura para 160°.



Deixe arrefecer, transfira para um prato e deixe descansar por algumas horas (ou melhor, uma noite inteira) à temperatura ambiente.


Polvilhe com açúcar de confeiteiro e amêndoas laminadas. 

Castanhas Assadas em 5 minutos... a casca sai inteira e sem esforço!

 

 

 

Estamos na altura em que se colhem as castanhas, e sabem sempre tão bem assadas! Mas retirar-lhe a casca e a pele é sempre uma tarefa difícil... mas deixamos uma dica para saborearmos umas castanhas de forma rápida:

Ingredientes

Castanhas

Água



Preparação

Dê um corte grande com uma faca afiada nas castanhas.

Coloque as castanhas numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 10 minutos, a casca amolecerá e sairá facilmente. Escorra as castanhas, enxugue-as em papel de cozinha e coloque-as no prato do microondas com o lado cortado voltado para cima, sem sobrepor.





Cozinhe por 5 minutos a 750/800 W (os minutos de cozedura variam de acordo com o tamanho da castanha, se forem muito grandes vai demorar mais alguns minutos).





Coloque também no prato um copo de água à temperatura ambiente, para criar vapor, fazendo com que fiquem mais macios.



Coloque as castanhas numa tigela e embrulhe-as num pano, deixando-as repousar 5 minutos, descasque-as e delicie-se....

TARTE DE MAÇÃ COM AMÊNDOA

 

Ingredientes


• 1 rolo de massa folhada
• 1 limão
• 1 kg de maçãs
• 1 pitada de canela em pó
• 3 gemas
• 2 dl de natas
• 120g de açúcar
• Miolo de amêndoa laminado para polvilhar


Preparação
Liga o forno a 180ºC. forra uma forma de tarte com a massa folhada, pica o fundo com um garfo e leva ao frio. Descasca as maçãs, corta-as ao meio, retira as pevides e corta-as em meias-luas finas. Deita-as para uma tigela, junta a canela e a raspa do limão e rega com o sumo do limão. Envolve delicadamente e espalha as maçãs dentro da forma. Leva ao forno durante 30 minutos.




Numa tigela, mistura as gemas com as natas e o açúcar. Verte sobre as maçãs e polvilha com amêndoa laminada. Leva ao forno, outra vez, durante 10 minutos.


Retira, deixa arrefecer e polvilha com açúcar em pó. 

 

 

Bolo de laranja

 

 
Descubra aqui como preparar este delicioso bolo, simples e muito prático, fofinho e delicioso. Perfeito para comer em qualquer momento!!

Ingredientes

1 laranja grande
5 ovos
250g de farinha sem fermento
150g de manteiga derretida
170g de açúcar
1 colher de chá de erva doce em pó
1 colher de chá de fermento em pó
Manteiga e farinha q.b.




Preparação:


- Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, reservar.

- Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

- Lavar a laranja, retirar os caroços e cortar em pedaços.

- Num liquidificador colocar a laranja em pedaços, as gemas, o açúcar e a manteiga derretida e triturar tudo muito bem.

- Numa taça misturar a farinha, o fermento em pó e a erva doce , juntar a mistura anterior e envolver tudo muito bem.

- Adicionar delicadamente as claras batidas em castelo.

- Deitar a massa na forma e levar ao forno durante aproximadamente uns 40 minutos ou até estar cozido (fazer o teste do palito).

- Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar, decorar a gosto e servir.

 

 

Delícias de Cerveja

 

Muito simples de preparar e com uma textura suculenta de queijada!

Ingredientes : 

2 ovos
300g de açúcar
100g de manteiga s/sal (derretida)
1 limão (a raspa)
1 cerveja branca (33cl)
100g de farinha

Modo de Preparação:

Bata muito bem o açúcar com os ovos até estarem em creme. Em seguida junte a manteiga derretida e a raspa do limão e mexa bem. Por fim junte a cerveja e a farinha, alternadamente, e ligue tudo sem bater muito.

Unte abundantemente com margarina as formas (de queques ou tabuleiros) e polvilhe com farinha. Deite o preparado nas formas enchendo-as bem.

Coloque as formas num tabuleiro (de pastelaria) e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30 minutos. Quando tiverem alourado um pouco retire o tabuleiro do forno. Verifique sempre a cozedura com um palito.

Espere uns minutos e logo que possa desenforme os bolinhos, utilize uma faca (de preferência de manteiga) para descolar à volta e depois é só virar as formas sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar.

Para terminar coloque as Delícias de Cerveja em forminhas de papel e ponha-as no prato de servir.

 

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Pastéis de Castanha

 

Ingredientes: 

2 placas (bases) de massa folhada
400 g de castanhas
260 g de açúcar
1 colher de café de erva doce
1 pitada de sal
1 dl de água
1 pau de canela
1 colher de sopa de farinha maisena
1 colher de sopa de extracto de baunilha
3 ovos + 3 gemas

Açúcar em pó q.b.
Spray para untar
24 forminhas de alumínio

Preparação:
Dê um golpe nas castanhas com uma faca e coza-as em água temperada com sal e erva doce (também podem utilizar castanhas congeladas).


Descasque as castanhas cozidas e reserve.


Num tacho junte o açúcar a água e o pau de canela. Leve ao lume até levantar fervura. Deite esta calda sobre as castanhas, eliminando o pau de canela.


Triture as castanhas. Adicione a farinha maisena, os ovos, as gemas e o extracto de baunilha. Triture mais um pouco.


Corte círculos de massa folhada com um cortador e coloque nas formas de alumínio, previamente untadas com spray de untar.


Deite o preparado nas formas e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 35 minutos.


Polvilhe com açúcar em pó e delicie-se com um saboroso pastel de castanha...




Uma deliciosa forma de comer castanhas, não acham?

 

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Sonhos com Doce de Leite

 

Ingredientes: 

(receita adaptada da Revista Saberes & Sabores, Inverno 2014) 

250 ml de água
2 cascas de laranja (apenas a parte vidrada)
1 colher de café de sal
75 g de Vaqueiro líquida
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos tamanho M
Óleo para fritar
3 colheres de sopa de doce de leite  

 

 

Preparação: 

*Leve a água ao lume com as cascas de laranja e sal. Quando começar a ferver, retire as cascas de laranja, adicione a Vaqueiro e mexa até derreter.


*Retire do lume e junte a farinha, previamente misturada com o fermento. Mexa energicamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e se soltar das paredes do tacho. Mude para a tigela da batedeira e deixe arrefecer um pouco.


*Assim que a massa estiver morna, ligue a batedeira e vá adicionando um ovo de cada vez, à medida que a massa os for absorvendo.


*Aqueça óleo numa frigideira e deite a massa em colherada. Vá picando os sonhos com um palito para que cresçam e fiquem fofos. Retire os sonhos com uma escumadeira e deixe a escorrer sobre papel absorvente.


*Aqueça um pouco o doce de leite no micro-ondas e verta-o para cima dos sonhos ou sirva-o numa taça ao lado.

 

Sugestão: 

 
Saboreio-os simples, polvilhando-os enquanto quentes com uma mistura de açúcar e canela em pó!

 

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Delícia de castanha

 

 

INGREDIENTES



MASSA:

100 g de Manteiga

225 g de açúcar

500 g de puré de castanha

6 claras

Manteiga q.b. 

COBERTURA: 

0,5 dl de água fria

200 g de açúcar

6 gemas

DECORAÇÃO:

150 g de açúcar

3 c. (de sopa) de água

8 castanhas sem pele

150 g de fios de ovos

óleo q.b.





PREPARAÇÃO



Forre uma forma redonda, de 22 cm, com papel vegetal e unte-o com manteiga. Ligue o forno a 180º C. Numa tigela, misture a manteiga com 150 g do açúcar e bata bem. Junte o puré de castanha e mexa novamente. Bata as claras em castelo e envolva-lhes o açúcar restante, aos poucos, batendo sempre. Envolva delicadamente ao preparado anterior e verta na forma. Leve a meio do forno cerca de 40 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Prepare a cobertura: Num tacho, junte a água com o açúcar e leve ao lume, para ferver por dois minutos. Com uma concha, retire um pouco da calda para uma tigela e junte-lhe as gemas, mexendo bem. Junte novamente à calda e leve a lume brando, mexendo sempre até ferver. Retire e deixe arrefecer. Desenforme para um prato e cubra o bolo com o creme de ovos.

Para a decoração: Leve ao lume o açúcar com a água, até atingir caramelo. Passe as castanhas por este caramelo e coloque-as a secar numa superfície untada com óleo. Decore o bolo com as castanhas caramelizadas e os fios de ovos.

 

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Tiborna de Bacalhau

 

Na sua origem a Tiborna é uma comida pobre e significa bem como se pode fazer uma refeição com muito pouco. Ela aparece em tempos difíceis quando era a única ceia possível. Apenas o engenho das gentes marcou a diferença ao juntarem ao pão o que tinham em casa ou na horta.

Com o tempo a Tiborna, como outros pratos tradicionais, evoluiu e hoje mantém a mesma base tradicional (pão e azeite) à qual se passou a adicionar ingredientes como bacalhau (ou outro peixe), carne, queijo ou enchidos transformando-a numa refeição completa e rica que é um verdadeiro petisco.

 

 

Ingredientes: 

 

800g de bacalhau demolhado (4 lombos)
250g de broa de milho
1 molho de grelos (700g)
4 dentes de alho
12 pés de coentros
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Modo de Preparação:

Arranje os grelos e coza-os em água abundante, depois de cozidos escorra-os e reserve.

Comece por confitar o bacalhau. Coloque os lombos de bacalhau num tacho pequeno (com a pele voltada para cima), junte os dentes de alho laminados e cubra com azeite. Deixe-os cozinhar, em lume muito brando, entre 15 a 20 minutos.

nota: confitar é “slow cooking” por excelência, ou seja cozinhar lentamente em temperaturas abaixo dos 100ºC, tornando assim os ingredientes mais suculentos e tenros. Logo o azeite não deve ferver e a temperatura, neste caso, não deve ultrapassar os 80º

Retire o bacalhau, bem escorrido, para um prato e reserve o azeite de confitar. Rejeite qualquer pele e espinhas que o bacalhau possa ter.

Corte a broa em fatias finas e depois corte as fatias em tiras e coloque metade da broa a cobrir o fundo de um prato redondo. De seguida coloque um pouco de grelos, sobre estes uma parte do bacalhau às lascas e polvilhe com metade dos coentros picados. Repita a operação colocando outra camada de broa, grelos e bacalhau.

Finalize regando com o azeite de confitar o bacalhau e polvilhando com os restantes coentros .

A sua Tiborna de Bacalhau Confitado está pronta a ser servida de imediato!

 

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Manuel Luís Goucha partilha a sua receita de Frango na púcara

 

Ingredientes

frango limpo de pele, cortado em pedaços.
12 chalotas descascadas
1 copo de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
1 cálice de conhaque
200 gr. de bacon cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta preta moída na altura
tomilho limão fresco
raspa de casca de limão

Pré-aqueça o forno a 180 graus de temperatura.

Num caçoilo derreta a manteiga, em lume brando.

Junte os pedaços de frango, as calotas e os cubos de bacon. Deixe ganhar cor, mexendo ou sacudindo o caçoilo.

Retire do lume.

Junte-lhes o vinho branco, o vinho do Porto e o conhaque.

Junte a manteiga, a mostarda e uns galhos de tomilho limão.

Tape o caçoilo e leve ao forno.

Deixe cozinhar até que o frango esteja macio.

Destape o caçoilo e deixe no forno por mais uns dez minutos.

Tempere de sal depois de provar (dado que o bacon é salgado) e de pimenta preta moída na altura.

Para despertar todos os aromas juntei, ainda, um pouquinho de raspa de limão.

Sirva com um arroz solto. Optei por um arroz de alho.

Tome nota:
Em vez de chalotas, se não as encontrar, use cebolinhas.



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